Ele strălucesc în firmamentul haute cuisine a Italiei trei stele noi, au fost atribuite deEdiția 2023 a Ghidului Michelin pentru Antonio Cannavacciuolo cu restaurantul său Villa Crespi din Orta San Giulio (NO). Cannavacciulo devine astfel parte a Olimpului celor trei bucătari cu stele Michelin ai Italiei care se află lângă Piazza Duomo din Alba (CN), Da Vittorio din Brusaporto (BG), St. Hubertus, din San Cassiano (BZ), Le Calandre din Rubano. (PD), Dal Pescatore în Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana în Modena, Enoteca Pinchiorri în Florența, La Pergola în Roma, Reale în Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi în Senigallia (AN) și Enrico Bartolini la MUDEC din Milano.
„În cadrul încântător al Lacului Orta, în interiorul reședinței istorice în stil maur, cufundată într-un parc vechi de secole – se arată în motivație – calea către acest succes extraordinar a început în 2003 odată cu atribuirea primei stele MICHELIN, urmată încă de la atribuire. al doilea în 2006. Șaisprezece ani mai târziu, bucătarul din Campania cucerește cele 3 stele MICHELIN, recunoaștere rezervată pentru mai puțin de 140 de restaurante din lume.
Sergio Lovrinovici, director al Ghidului Michelin Italia: Cannavacciuolo își pune inima în preparatele sale
„În feluri de mâncare – spune el – bucătarul Cannavacciuolo își pune inima, într-adevăr sufletul, așa cum se menționează într-unul dintre meniurile sale, dar și tehnica, echilibrul și precizia estetică care se traduc în emoții pure pentru oaspete. Mâncărurile sale sunt creații îmbătătoare, cu arome clare și distincte, sporite de itinerariile de degustare prin care merge de la Campania la Piemont cu o ușurință care face ca lucrurile cele mai dificile să pară simple, o abilitate rezervată marilor bucătari”
Ghidul Michelin 2023: 38 de stele noi au afectat 13 regiuni
Ceremonia, prezentată de Petra Loreggian și transmisă în direct, a fost o succesiune de emoții: 38 de stele noi care au implicat 13 regiuni dintre care 4 noi înscrise în categoria de 2 stele, sau restaurante care merită ocolite: Acquolina – Roma 2 stele – bucătar Daniele Lippi (*În interiorul hotelului The First Rome – Tânărul Bucătar oferă o bucătărie în care tehnica și imaginația pun în valoare materia primă într-un mod care nu este niciodată banal, dar fără virtuozitate inutilă. Trei meniuri de degustare prezentând diverse viziuni asupra bucătăriei de bucătarul în centrul căruia domină Mediterana, cu produsele, parfumurile și tradițiile sale”; Enoteca La Torre – Roma 2 stele – bucătarul Domenico Stile („Mâncărurile bucătarului din Campania celebrează creativitatea cu energie, exuberanță și aromele intense tipice tradiției mediteraneene și din Campania. Dragostea pentru teritoriul propriu salută tributuri aduse istoriei gastronomice a capitalei și marilor clasici. a tradiției culinare Bucătăria italiană pentru o călătorie delicioasă și variată care te poate duce și dincolo de granițele Bel Paese"); Sf. Gheorghe de Heinz Beck – Taormina 2 stele – bucătar Salvatore Iuliano** („Fie că te lași ghidat de cele două meniuri de degustare sau de o masă à la carte, în toate preparatele vei regăsi lejeritatea, semnătura maestrului Heinz Beck și o trăsătură distinctivă a talentatului Bucătarul calabrian Salvatore Iuliano.Propunerea sa de bucătărie alternează preparate creative cu referiri la tradiție cu omagii aduse Trinacriei, pentru cei care caută o bucătărie mediteraneană departe de convenții”); Locanda Sant'Uffizio Enrico Bartolini – Penango 2 stele – bucătar Gabriele Boffa* („În interiorul unei străvechi structuri monahale care a devenit un hotel rafinat, găsim un bucătar cu meșteșuguri și abilități neobișnuite la sobă. Gabriele Boffa, din Langhe și un profund cunoscător al bucătăriei piemonteze, se mândrește cu abilități tehnice extraordinare. dezvoltat prin experiente importante acumulate in cele mai bune restaurante din lume.Bucataria sa variaza de la marile clasice regionale pe care le executa cu fidelitate - precum extraordinarele agnolotti del plin - pana la preparate mai creative si inovatoare care nu lasa deoparte legatura cu teritoriul. ").
În total, în Italia există 335 de restaurante de 1 stea, 38 de restaurante de 2 stele și 12 restaurante de 3 stele.
În Ghidul MICHELIN Italia 2023 se află 33 articole noi 1 stea. Printre acestea, atribuirea de 1 stea Podgoriei Cannavacciuolo, un restaurant din Casanova di Terricciola din provincia Pisa, condus de tânărul bucătar Marco Suriano; atribuirea vedetei unui restaurant vegetarian, I Tenerumi, un restaurant de pe insula Vulcano, căruia i se acordă și steaua verde pentru angajamentul față de o bucătărie mai sustenabilă.
În total în Italia există 335 de restaurante (33 noi) cu 1 stea, 38 de restaurante (4 noi) cu 2 stele 12 restaurante de 1 stele (3 nou) pentru un total de 385 de restaurante cu stele. Aplicația Ghid Michelin va fi descărcată gratuit începând cu ora 19.30 pe 8 noiembrie. Ediția pe hârtie va fi disponibilă în cele mai bune librării începând din prima săptămână a lunii decembrie.
„Italia – a comentat Gwendal Poullennec, Director Internațional al Ghidurilor MICHELIN – i-a impresionat în mod deosebit pe inspectorii noștri în acest an, care au acordat 38 de stele noi, printre care se remarcă un nou de trei stele care intră în Olimpul gastronomiei italiene: Villa Crespi. Această Selecție 2023 a Ghidului MICHELIN conține 385 de restaurante cu stele conduse de bucătari cu profiluri foarte diferite. A nou record pentru peninsula, care subliniază modul în care tradiția bucătăriei italiene și inovația sunt o uniune perfectă pentru experiențe culinare de excepție, pline de emoție, istorie și convivialitate”.
Ghidul Michelin 2023: Lombardia își menține liderul cu 59 de restaurante cu stele
Cele mai dinamice regiuni ale acestei ediții sunt Lombardia cu 7 intrări noi, urmată de Toscana și Sicilia cu 5 intrări noi, aceasta din urmă urcând la 20 de restaurante cu stele (3 2 stele, 17 1 stea).
În clasamentul stele pe regiune, Lombardia își menține liderul datorită a 59 de restaurante (3 3 stele 5 2 stele 51 1 stea), the Campania se confirmă pe locul doi cu 48 de restauranteti, (7 2 stele 41 1 stea), sul a treia treaptă a podiumului găsim Piemontul cu 44 de restaurante (2 3 stele 3 2 stele 39 1 stea). Toscana este pe locul patru cu 41 de restaurante (1 3 stele 5 2 stele 3 51 stele), în timp ce Veneto este pe locul cinci cu 32 de restaurante (1 3 stele 4 2 stele 27 1 stea) în ghid.
Ghidul Michelin 2023: Napoli are cea mai mare concentrație de bucătari cu stele dintre provinciile italiene
Dintre provincii, Napoli se confirmă primul cu 29 de restaurante (5 2 stele 24 1 stele), urmata de Roma care cucereste pozitia a doua cu 22 de restaurante (1 3 stele 3 2 stele 18 1 stea) si, prin urmare, din Bolzano al treilea cu 21 de restaurante (1 3 stele 3 2 stele 17 1 stea) înaintea Milano cu 17 restaurante cu stele (1 3 stele 3 2 stele 13 1 stea). Cuneo alunecă pe poziţia a cincea cu 15 (1 3 stele 1 2 stele 13 1 stea).
În clasamentul Bib Gourmands pe regiuni, Emilia-Romagna se confirmă pe primul loc cu 32 de restaurante. În spatele acestuia, Lombardia (30 de restaurante) urcă pe locul doi depășind Piemontul (29 de restaurante), în timp ce locurile patru și, respectiv, cinci sunt confirmate de Toscana, cu 25 de Bib Gourmand, și Veneto cu 22.
