Pasionatii de inghetata, din ce in ce mai numerosi in tara noastra, iau act: daca vor sa guste cea mai buna inghetata de ciocolata din Italia, este obligatoriu sa se urce in tren si sa faca o oprire in Milano de la „Gnomo Gelato” de Andrea Bistaffa, Francesca Acquaviva și Marco Summonte. Astfel a decretat Ghidul Gambero Rosso al gelateriei italiene prezentat la Sigep, acordând restaurantului din Via Cherubini Tre Coni, cea mai înaltă recunoaștere și premiul special „Cea mai bună înghețată de ciocolată”. Vorbeste despre Înghețată Gnome echivalează cu a vorbi despre o alegere a calității pe care Andrea Bistaffa a urmărit-o cu rigurozitate după ce a preluat frâiele gelateriei tatălui său.
Aici folosim doar ouă proaspete, lapte și smântână de la ferma Baronchelli din zona Lodi, vanilie Bourbon din Madagascar, ciocolată Valrhona, cireșe negre confiate special pentru ei, cafea de la prăjitoria Vercelli și fructe proaspete strict de sezon. Nu se folosesc conservanti, antioxidanti, grasimi hidrogenate, coloranti de orice fel, mono și digliceride ale acizilor grași, concentrate de ulei de palmier, înlocuitori sau esențe chimice”. La fel de demn de menționat este și premiul special pentru cea mai bună înghețată gastronomică care a revenit lui Antonio Mezzalira care, împreună cu soția sa, Doriana Marangon, conduce gelateria „Golosi di Natura” din Gazzo, în provincia Padova, de peste un deceniu. Tot în acest caz ne aflăm în fața unui adevărat templu al geniului gelato italian.
Mezzalira este un mare susținător al teritorialității, care se reflectă în cele mai cunoscute arome ale sale, cum ar fi înghețata, dar merită și menționate. printre ultimele noutăți se numără și înghețata de sparanghel, sau ca înghețata Prosecco di Valdobbiadene cu care a câștigat Oscarul mondial pentru înghețată la MIG din Longarone în 2008. „Filozofia noastră de producție este foarte simplă – spune el – este transparentă: preferăm ingredientele naturale proaspete, de înaltă calitate. sezonalitate și teritoriu, ne place să creăm noi echilibre ale gustului folosind ingrediente tipice pe care le identificăm prin cercetare și selecție atentă”. Printre clasicele sale, Crema de gurmanzi sau Hammamul pentru cei care preferă arome mai exotice cu tonuri de scorțișoară dulce din Madagascar combinate cu fructe naturale confiate de portocale.
Premiul pentru cel mai bun producător de înghețată emergent a fost acordat unei femei, Martina Francesconi, din Gelatina în via Garibaldi din Genova. Tânăr ca vârstă și experiență, dar deja consacrat în câțiva ani și, de asemenea, cu idei originale și inovatoare. Al lui nu este doar o înghețată, ci și un spațiu cultural. Din experiențele sale grafice, Francesconi a dezvoltat ideea unui spațiu cultural prin realizarea o înghețată-biblioteca unde poți învăța despre mâncare, în timp ce te bucuri de înghețata cu busuioc, dar unde există și o cantină care este însoțită de o ofertă de ceaiuri bio și ceaiuri din plante certificate bio. Evident că a ta este o înghețată etică și durabilă. În cele din urmă, premiul pentru durabilitate a fost acordat „Maison Corsini” din Torino.
Pentru evidență, trebuie menționat că calitatea înghețatei în Italia este în continuă creștere. Dovadă în acest sens este că locurile acordate de Ghidul Gelateriei Gambero Rosso se ridică la 55, cu cele Trei conuri, iar anul acesta sunt 12 intrări noi. Lombardia este în frunte cu 11 magazine de înghețată premiate, urmată de Emilia-Romagna cu 8; Piemont, Veneto și Lazio cu 6; Toscana cu 5; Liguria, Friuli Venezia Giulia, Campania și Sardinia cu 2, Marche, Abruzzo, Puglia, Basilicata și Sicilia cu 1. Iată lista:
TREI CONURI INGHEZATARI
PIEDMONT
Canelin – Acqui Terme [Al]
Marco Serra Gelatiere – Carignano [Către]
Alberto Marchetti – Torino
Mara dei Boschi – Torino
Optimal! Bunul nu este suficient – Torino
Soban – Valencia [Al]
LIGURIA
Crema Spinola – Chiavari [Ge]
Parfum – Genova
LOMBARDIA
La Pasqualina – Almenno San Bartolomeo [Bergamo]
Oasi American Bar – Fara Gera D'Adda [Bg]
Paganelli – Milano
Pavé – Înghețată și slushes – Milano
Chantilly – Soția [Mn]
Arborele de înghețată – Monza
VENETO
Gurmanzii naturii – Gazzo [Pd]
Chocolat – Mestre [Vri]
Înghețată și ciocolată Zeno – Verona
FRIULI VENEZIA GIULIA
Scian, înghețata neobișnuită – Cordenons [Pn]
Fiordilatte – Udine
EMILIA ROMAGNA
Crema Santo Stefano – Bologna
Crema Scirocco – Bologna
Stefano – Bologna
Bloom-Modena
Ciacco – Parma
Cremaria Terminus – Reggio Emilia
Sanelli – Salsomaggiore Terme [Pr]
Teatrul de înghețată – Sant'Agostino [Fe]
TOSCANA
Carapina – Florența
Gelateria della Passera – Florența
Chiccheria – Grosseto
De' Knives – Pisa
Dondoli – San Gimignano [Da]
PIATA
Paolo Brunelli – Senigallia [An]
LAZIO
Greed Greedy for Gelato – Frascati [Rm]
Fabrica Gretel – Formia [Lt]
La Gourmandise – Roma
Otaleg! - Roma
Claudio Torcè – Roma
ABRUZZO
Bar Gelateria Duomo – L'Aquila
CAMPANIA
Gabriele Creamery – Vico Equense (Napoli)
Di Matteo – Torchiara [Sa]
BAZILICATA
Emilio – Maratea [Buc]
SICILIA
Înghețată Cappadonia – Palermo
SARDINIA
I Fenu Gelateria si Patiseria - Cagliari
