La începutul secolului trecut în strada scaunului, în ceea ce este acum inima centrului istoric al Romei, deținut de familia Zitelli 5 vaci pe care le-a pascut pe malurile Tibrului. Impozantul Minister al Justiției din Via Arenula nu fusese încă construit și solul nisipos din Largo Argentina cobora spre râu la înălțimea insulei Tiber. La sfârșitul zilei, vacile s-au întors la hambar.
Cu acele cinci vaci familia Zitelli și-a câștigat existența vânzându-și laptele proaspăt într-un magazin mizerabil. Scenele a Roma a dispărut care păstrase o memorie rurală istorică, acum definitiv dispărută, odată cu urbanizarea care a urmat cuceririi Portei Pia și dezvoltării clădirii Romei capitală a Regatului Italiei.
Lucrurile au mers bine și așa a fost că în acel magazin familia Zitelli a considerat de cuviință să extindă cifra de afaceri cu ceva mai profitabil, exploatând materia primă pe care o aveau la dispoziție, lapte și produse de grădină. Și așa a fost s-a născut o înghețată, un sector care promitea câștiguri bune.
A existat exemplul unor precedente ilustre. În 1880 un mic magazin de gheață din via delle Quattro Fontane, lângă Piazza Barberini, a construit o poveste de succes. Giacomo Fassi, de origine piemonteză, care a început prin a vinde „gratta quecche”, slushs de înghețată, în jurul Romei, și soția sa siciliană Giuseppina, deschiseseră o înghețată care să-l determine pe fiul lor, Giovanni, să devină patiser la Casa Regală, dând naștere uneia dintre cele mai importante dinastii de gelato din capitală.
Zece ani mai tarziu, în 1890 Giuseppe şi Bernardina Giolitti deschiseseră o fabrică de lapte unde își vindeau propriul lapte din pășunile rurale romane. Și în scurt timp, datorită calității produselor lor, magazinul lor a devenit laptele Casei Regale. De la lapte la înghețată pasul a fost unul consecutiv, și tot în acest caz s-a dezvoltat o dinastie de producători de înghețată care a făcut istorie.
La Roma, la începutul anilor 900, au început să apară primele adevărate înghețate, producând înghețate sănătoase și hrănitoare, de casă, cu unelte artizanale și multă pasiune. Familia Zitelli se numără printre aceștia, gelateria lor a avut succes, remarcându-se prin bunătatea materiilor prime folosite, toate autentice.
Apoi, din cauza evoluției vremurilor, în acel magazin istoric din via della Seggiola 12, la o aruncătură de băț de Largo di Torre Argentina, ani mai târziu s-a stabilit. Alberto Pica cu familia sa, soția sa Maria și fiicele sale înghețata Pica s-a impus ca unul dintre cele mai autentice și rafinate înghețate artizanale din Roma.
La moartea lui Alberto cârma a trecut fiilor săi, care au parcurs un drum lung, asistați întotdeauna de ajutorul signorei Maria.
Din 1971, cu înghețata artizanală Antonio și fiul său Alberto, iar acum cei doi fii ai săi, au scris pagini din istoria artei înghețatei capitoline. Mai întâi în cartierul istoric San Lorenzo, acum în renumitul – pentru originalitatea gusturilor și oaspeții autoritari – Gelateria Latteria Pica.
Apoi a venit pandemia. Soții Pica au profitat de ocazie pentru a-și închide porțile și a studia un restyling al restaurantului din via della Seggiola: mobilier nou, produse și autenticitatea lor care au rămas intacte și mai ales cu scopul de a continua tradiția italiană a înghețatei artizanale.
Familia lui Antonio a interpretat adevărata artă de a face înghețată manual, cu materii prime proaspete. Aroma lor de orez a cucerit Japonia: în 1988, Maria a plecat la Tokyo, pentru o importantă misiune de diplomație gelato, 15 zile pentru a învăța divizia japoneză Carpigiani cum să facă mai bine conuri și cupe, compania italiană specializată în producția de mașini de înghețată care controlează aproximativ 35% din cota de piață globală, care include ambele mașini pentru producția de gheață artizanală italiană. smântână și cele pentru producerea de înghețată moale și de înghețată. A fost un succes copleșitor.
Înghețată Pica astăzi se lauda cu peste 50 de arome aChiar daca punctele sale forte au ramas aromele de orez cu diversele variante, orez cu smantana, cu scortisoara, ciocolata-orez, cu capsuni, miere-portocale, ricotta si pere. Mulți oameni celebri care au călcat în picioare podeaua camerei. De la Sandro Pertini la Giulio Andreotti și apoi Vittorio Gassman și fiii săi, Carlo Verdone, care se află acasă în via della Seggiola. Nu lipsesc anecdotele, povestite în cartea în memoria lui Alberto Pica, precum cea că mai mulți primari capitolini, de la Signorello la Darida, de la Carraro la Veltroni la Rutelli până la Alemanno, au adus înghețată Pica la Sala delle Bandiere, în Campidoglio. Până și primarul Raggi cunoaște bine locul și una dintre aromele ei preferate este înghețata de orez.
