În 2020, annus horribilis a izbucnirii pandemiei care i-a forțat pe italieni să stea acasă, departe de muncă, de cei dragi, de case de la mare și de la munte, totuși, italienii au găsit un sprijin reconfortant în dulceața înghețatei. , înregistrând un boom fără precedent de takeaway și livrare și cu un laitmotiv care a străbătut lumea înghețatei de la nord la sud: caramel și sare.
Prin urmare, cade de altfel, în Ziua Europeană dedicată Gelatului Artizanal prezentarea celei de-a cincea ediţii a Ghid pentru Gelateria d'Italia 2021 de Gambero Rosso, în colaborare cu ORION. Ceea ce este ca o invitație de a te răsfăța cu plăceri care te duc înapoi în copilărie, dar care în realitate privesc și vârsta adultă întrucât sectorul are o cifră de afaceri de 4,2 miliarde de euro în Italia și angajează aproximativ 75 de muncitori.
Mergând imediat la numerele și știrile din Ghidul Gambero Rosso al magazinelor de gelaterie italiene, reiese că este Lombardia este regiunea cu cea mai mare rată de înghețată de calitate, cu 12 magazine de înghețată premiate. cu cele trei conuri, urmat de Piemont cu 9, Emilia-Romagna cu 8; Veneto și Lazio cu 6; Toscana cu 4; Liguria, Friuli-Venezia Giulia, Campania și Sardinia cu 2, Marche, Abruzzo, Puglia, Basilicata și Sicilia cu un singur câștigător. Un total de 58 de locații au fost premiate cu Trei Conuri în acest an, cu 4 intrări noi.
Alocat patru premii speciale: Producător de înghețată emergent este Gianluca Cavi de la MAGRITTE- Cuburi de inghetata de la Fidenza [Pr]; Cea mai bună înghețată de ciocolată este de la Officine Del Gusto – Pignola [Buc]. The Premiul pentru durabilitate a mers la G&CO din Tricase [Le] și Cea mai bună înghețată gourmet a fost premiat cu Excelent! Bunul nu este suficient cu Torino
Ghidul a fost, de asemenea, premiat 37 de mari maeștri ai artei albe selectați pentru „Gelatul patiserului” (Premiul ICETEAM 1927 CATTABRIGA). Și tot în acest caz Lombardia urcă pe primul podium cu 8 câștigători, urmată de merit egal cu câte 5 recomandări din Piemont și Campania.
Pentru jurații Ghidului Marii maeștri gelatieri s-au întors în timp, regăsind adesea plăcerea de a lucra la arome străvechi. Artiștii de înghețată au făcut-o selectând cu pricepere aromele principale și de susținere, de la lapte la ciocolată, de la biscuiți la alune, de la sare la fructe confiate și punând în valoare ingredientele locale în numele unei înghețate delicioase, sănătoase și durabile.
De asemenea, au descoperit plăcerea de a „pătrunde” în lumea patiseriei și a ciocolatei, făcând amestecuri interesante și schimburi profitabile între artizani. O lume a înghețatei mai multifațetă și mai articulată decât oricând care, dacă pe de o parte nu încetează să experimenteze, pe de altă parte, cu multă inteligență, te invită să redescoperi plăcerea unei înghețate într-o ceașcă de savurat complet. calm.
„Al cincilea an pentru Ghidul Gelaterie d'Italia al lui Gambero Rosso, singurul ghid care povestește geniul și creativitatea maeștrilor producători de gelato italieni, celebri și prezenți în fiecare colț al planetei”. comentează președintele Gambero Rosso Paolo Cuccia „Un sector care reprezintă gustul și înțelepciunea italiană. O înțelepciune care a fost recunoscută de Parlamentul European cu Ziua Europeană a Gelatului. Așa că haideți să prăjim cu acest ghid și cu câștigătorii săi pentru primăvara și vara viitoare pe care sperăm să le putem experimenta „în aer liber”.”
„Înghețata este unul dintre simbolurile spiritului italian în lume”, continuă CEO-ul Luigi Salerno „Un sector care, pe lângă succesele naționale, a contribuit la renumearea produselor noastre de vârf pe toate continentele, care au fost exportate cu pricepere de la meșteșugari de calitate. .”
PRETURILE
TREI CONURI ALE GHIDULUI GELATERIA D'ITALIA 2021
Piemonte
Canelin | Acqui Terme [Al]
Marco Serra Gelatiere | Carignano
Alberto Marchetti | Torino
Înghețată de Antan | Torino
Toscana | Torino
Mara din Păduri | Torino
Niva | Torino
Optimal! Bunul nu este suficient | Torino
Soban | Valencia [Al]
Liguria
Crema Spinola | Chiavari
Parfum | Genova
Lombardia
Pasqualina | Almenno San Bartolomeo [Bergamo]
Visul dulce | Busto Arsizio [Va]
Oasis American Bar | Fara Gera D'Adda [Bg]
Arctic | Milano
Ciacco | Milano
Crema | Milano
Gnomul de înghețată | Milano
Paganelli | Milano
Pavé – Înghețată și Granite | Milano
chantilly | Soția [Mn]
Arborele de înghețată | Monza
VeroLatte | Vigevano [Pv]
Veneto
Înghețată naturală Scaldaferro | Dolo [Fr]
Gurmanzii naturii | Gazzo [PD]
Ciocolata | Mestre [vineri]
Gelateria Marisa | San Giorgio Delle Pertiche [PD]
Dassie – True Artisan Gelato | Treviso
Zeno Inghetata si Ciocolata | Verona
Friuli-Venezia Giulia
Scian Înghețata neobișnuită | Cordenons [Pn]
Timbale | Udine
Emilia-Romagna
Crema Santo Stefano | Bologna
Crema Scirocco | Bologna
Stefan | Bologna
Bloom | Modena
Ciacco | Parma
Terminus de cremă | Reggio Emilia
Sanelli | Salsomaggiore Terme [Pr]
Teatrul de înghețată | Sant'Agostino [Fe]
Toscana
Magazin de înghețată de platică | Florenţa
Chiccheria | Grosseto
De' Knives | Pisa
Legănat | San Gimignano [SI]
Mers pe jos
Paul Brunelli | Senigallia [An]
Lazio
Fabrica Gretel | Forma [Lt]
Lăcomie Lacomă pentru înghețată | Frascati
The Gourmandise | Roma
Otaleg! | Roma
Stefano Ferrara Gelato Lab | Roma
Cuplu | Roma
Abruzzo
Bar Magazine de înghețată Duomo | Vulturul
Campania
De Matei | Torchiara [Sa]
Fabrica Gabriele | Vico Equense
Puglia
G&Co |Tricase [The]
Basilicata
Emile | Maratea [Buc]
sicilia
Înghețată Cappadonia | Palermo
Sardinia
I Fenu Inghetata si Patiserie | Cagliari
Dulciuri | Macomer [Nu]
PREMII SPECIALE
Producător de înghețată emergent: Gianluca Cavi MAGRITTE - Cuburi de inghetata | Fidenza [Pro]
Cea mai bună înghețată de ciocolată: Officine Del Gusto – Pignola [Buc]
Premiul pentru durabilitate: G&CO | Tricase
Cea mai bună înghețată Gastronomic excelent! Bunul nu este suficient | Torino
INGHETATA DE LA PATISERUL DE LA GELATERIE D'ITALIA GHID 2021
Piemonte
Avidano |Chieri [TO]
Bonfante | Chivasso [TO]
Marco Vacchieri Patiserie Ciocolatarie Inghetata | Rivalitatea lui Torino [TO]
Fabrizio Galla| San Sebastiano Da Po [TO]
Raspino| Torino
Lombardia
Besuschio|Abbiategrasso [MI]
Patiserie Veneto|Brescia
Pauză și delicii de patiserie cu pâine Marra|Cantù [CO]
Croitori | iarbă [CO]
Ile Douce | Milano
Peck | Milano
Cupoane pentru experiența alimentară | Venegono Superiore [VA]
Morlachs | Zanica
Veneto
Chioșcul | Lonigo [VI]
Dino Pettenò | Mestre [VE]
Biasetto | Padova
Emilia-Romagna
Patiseria | Argint [FE]
Rinaldini | Rimini
Toscana
Luca Mannori | Gazon
Mers pe jos
Patiser Roberto Cantolacqua | Civitanova Marche [MC]
Ciocănitoare | Loretto [AN]
Lazio
Bompiani | Roma
Belle Hélène | Tarquinia [VT]
Abruzzo
Caprice Pescara
Campania
Ciocolata Andrea Pansa | Amalfi [SA]
Sal De Riso Coasta Amalfi | Minori [SA]
Pasquale Marigliano | Napoli [NA]
Pescăruş| Pompeii [NA]
Pepe Master Cofetar | Sant'Egidio del Monte Albino [SA]
Puglia
Pino Ladisa | Bari
Mucegai | Foggia
Artă albă | Parabita [LE]
Basilicata
Tiri Brutărie & Cafea | Putere
sicilia
Patiseria Palazzolo | Cinisi [PA]
Șampanie | Marineo [PA]
Antico Caffè Spinnato | Palermo
pălărie | Palermo
