Pentru toți italienii cu gust de dulce: la Ghidul Gambero Rosso „Patrosierii și patiserii 2020”, o biblie a lăcomiei care trasează o cale ideală de dulceață de-a lungul cizmei. Dacă vrei să mergi fără greș, să spunem imediat că este Lombardia, regiunea italiană a excelenței în patiserie: cu șase mărci, conduce clasamentul național al celor mai bune patiserii, urmată de Campania (5), iar apoi de Piemont, Veneto, Emilia-Romagna, Lazio și Sicilia cu 2, Toscana și Trentino-Alto Adige cu 1.
Și numărul unu italian operează și în Lombardia, maestrul maeștrilor, autoritatea internațională a excelenței italiene, marele Igino Massari care cu Pasticceria Veneto din Via Salvo D'Acquisto din Brescia, ocupă de ani de zile prima poziţie în clasament. Al tau nu este o patiserie, este un templu al artei patiseriei din care ies adevarate capodopere: biscuiti si mignons, impecabile single-portions, prajituri de bufet si frigider, ciocolate, dulciuri de petrecere, panettone si alte dospite.
Ca în fiecare an, Ghidul Gambero Rosso acordă premii speciale care răsplătesc inovațiile într-un sector care a cunoscut un mare ferment inovator în ultimii ani.
Premiul Pastry Chef emergent 2020 este a fost repartizat lui Marco Battaglia și Lavinia Franco di Marlà din Milano.
Noutatea anului este Harry's Pasticceria din Trieste
La Cea mai bună patiserie cu produse sărate este Bompiani din Roma
Pentru al treilea an, o ultimă secțiune este dedicată celor mai buni patiseri.
În ceea ce privește clasamentul patiseriilor premiate cu cele Trei prăjituri, cea mai înaltă recunoaștere, dominată ca de multă vreme de Igino Massari, găsim pe poziţia a doua Alessandro Dalmasso la Avigliana [TO], președinte pentru Italia al Clubului coupe du monde de la Patisserie. Pe al treilea podium urcă lui Luigi Biasetto din Padova, Giuseppe Manilia de la Maison Manilia Montesano Sulla Marcellana [SA], Pasticceria Agricola Cilentana a lui Pietro Macellaro de la Piaggine [SA].
Urmează Besuschio în Abbiategrasso [MI], Gino Fabbri Pastry Chef în Bologna, Pasquale Marigliano în Nola [NA], Sal De Riso în Costa d'Amalfi Minori [SA], Acherer Patisserie Blumen în Brunico/Bruneck [BZ], Bompiani în Roma, Ernst K Knam la Milano, Lumea Nouă la Prato.
Tot cu trei prăjituri urmează grupul principal Cortinovis Ranica [BG], Dolce Reale Montichiari [BS], Fabrizio Galla San Sebastiano Da Po [TO], Belle Hélène Tarquinia [VT], Pasticceria Marisa San Giorgio delle Pertiche [PD], Pepe Master Cofetar Sant'Egidio del Monte Albino [SA], Rinaldini Rimini, Cofetarie Roberto Erbusco [BS], Sciampagna Marineo [PA], Caffè Sicilia Noto [SR].
În ansamblu, patiseria italiană își lărgește orizonturile din ce în ce mai mult, nu este vorba doar de restilizarea unităților care vizează punerea în valoare a produselor, ci noul fenomen este atenția din ce în ce mai mare din partea industriei hoteliere de lux. Hotelurile cu patiserii sunt de fapt trendul momentului: buticuri care urmăresc o propunere excelentă care selectează cele mai bune materii prime din toată lumea, fără a uita însă zona locală.
