Câștigătorul Premiului Național Crudi din Italia, rezervat produselor lactate din lapte crud, ajuns la a cincea ediție, este un Parmigiano Reggiano DOP ecologic produs cu doar lapte de vacă alb modenez vechi de 36 de luni. Produs cu Marca Santa Rita Bio 1964 din Pompeano, Serramazzoni (Modena) a obținut mențiunea „absolut pentru excelență”. Santa Rita coordonează 6 companii, toate administrate de o familie, care alcătuiesc lanțul de producție în care se cultivă furaje și se cresc vite, și Lactaria în care se produc roțile de Parmigiano Reggiano Bio. În fiecare zi sunt produse 13 roți de Parmigiano Reggiano organic doar 1 Parmigiano Reggiano organic cu numai lapte de vacă alb modenez (Prezidiul Slow Food). Angajamentul regulat al agronomilor și medicilor veterinari ai companiilor, verificările constante efectuate pe toate fazele procesului de producție, munca desfășurată chiar de Consorțiul de Brânzeturi Parmigiano Reggiano și de Institutul de Certificare Etică și de Mediu (ICEA), daunează consumatorului garanțiile maxime privind calitatea și tipicitatea Parmigiano Reggiano „Santa Rita Bio 1964”.
Satele Pompeano și Selva di Serramazzoni sunt situate pe primele dealuri din Apeninii Modenei. Un loc necontaminat, între 600 și 800 de metri deasupra nivelului mării, unde respectul pentru natură a ghidat întotdeauna munca omului în agricultură. Aici fermierii membri ai diferitelor companii au aplicat din 1988 metode de agricultură ecologică, și anume: nu folosirea semințelor OMG, nici pesticidele, nici îngrășămintele chimice. Toate acestea se traduc într-o lapte de valoare deosebită, caracterizat prin caracteristici de înaltă calitate și arome unice care conferă Parmigiano Reggiano produs cu lapte de munte din agricultura ecologică din Santa Rita Bio 1964 un gust de neegalat.
„Dacă este adevărat că „Omul este ceea ce mănâncă”, expresia se dovedește a fi și mai emblematică dacă luăm în considerare produsele lactate din lapte crud – spune el. Giancarlo Giannetti, creatorul și promotorul evenimentului – Omul nu este doar ceea ce mănâncă, dar este și ceea ce a mâncat animalul din care sunt făcute produsele lactate. De fapt, laptele este afectat direct și decisiv atât de alimentație, cât și de condițiile de viață ale animalului însuși. În plus, pentru producția de produse lactate din lapte crud, standardele igienico-sanitare trebuie să fie neapărat foarte ridicate, iar timpii de parcare ai laptelui între muls și transformarea ulterioară extrem de limitati, astfel încât să se evite eventualele proliferări microbiene involuntare”.
Premiul este organizat deAsociatia de bucatari din Etruria Superioara in colaborare cu municipiul Asciano urmărește promovarea valorificării și conștientizării fermelor, a metodelor de producție a laptelui, a aspectului calitativ și nutrițional al produsului finit, pe lângă utilizările ulterioare aferente, tot în vederea „lanțului scurt de aprovizionare” și a trasabilității laptelui crud produs. Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare, Silvice și Turismului se numără printre instituțiile care susțin premiul.
Pentru secția de oi „foarte proaspete”. premiul i-a revenit cFabrica din Sardinia Funtanazza care prelucrează produse din laptele precorsei negre din Arbus, în timp ce pentru eu „Freschissimi” di Goat a fost premiat cu Producția de lapte Faggioli din Erbezzo din provincia Verona, și pentru eu Vaca „Freschissimi” „Florì” Agerolino Artizanat Lactate.
Premiul Crudi din Italia a fost creat cu scopul de a îmbunătăți fermele de ovine din zona Crete Senesi și de a dezvolta lanțul de aprovizionare cu produse derivate. „Atenția – subliniază organizatorii – nu este îndreptată către producătorii multinaționali de milioane de litri pe zi, ci către proprietarii de companii mijlocii-mari sau mici, formate din oameni care își îngrijesc animalele în fiecare zi a anului din prima lumina, hrăniți și mulgeți-i și sunt ocupați 365 de zile pe an ne-a dat conștientizarea a ceea ce se află în spatele unei bucăți de brânză. Pentru a face acest lucru ai nevoie de o mare pasiune și rezultatele acestei pasiuni trebuie puse în valoare. Sunt oameni care perpetuează tradițiile, ne mențin rădăcinile vii, ajută la protejarea „biodiversității noastre a culturii”. În esență, păstrarea cunoștințelor și aromelor culturii noastre legate de agroalimentare, valorificarea muncii asidue desfășurate de operatori pentru realizarea produsului ne motivează în fiecare an să creăm și să îmbunătățim Premio Crudi în Italia. ”.
Celelalte premii:
Oaia proaspata: ferma Coveri
Bivol proaspăt: Lactate La Maremmana Fiore di Capalbio
Vaca cu condimentare medie: Fabrica de brânzeturi La Roccolana (caciocavallo)
Oaie cu condiment mediu: ferma Busia si Mulas (fara lactoza)
Capra asezonata: Societatea agricolă Malga Faggioli 1140
Oaia asezonată: Lactate Valle Macra srl
Vaca maturizată: Fabrica de brânză Fernando de Gennaro (provolone del monaco dop)
Condiment lung pentru vaci: Valgrana
Oile cu vindecare lungă: firma agricola fratii Demarcus
Mari bătrâni: Bonat parmigiano reggiano dop mare rezervă 5 ani (ex aequo)
Mari bătrâni: Compania agricolă Boselli Nullo și Marcello parmigiano reggiano dop peste 48 de luni (ex aequo)
Aromat: Petruzzi Andrea srl fabrică de brânzeturi trufe scamorza (ex aequo)
Aromatizat: Caseificio Fernando de Gennaro snc condimentat (ex aequo)
Menționați proaspăt organic: soc.agr.Bacciotti Formina fioreta
Mențiune învechită a oilor de fosa: Pitzalis maro maturat în groapă
Mențiune specială pentru inovație: firma agricola fratii Demarcus (scamorza de oaie)
Mențiune specială pentru inovație: Valgrana spa (răzuit)
Mențiune specială pentru ambalaj: lactate mediteraneene soc. coop
Mențiune specială pentru rafinament: Santa Rita organic
