În ciuda crizei și a consumului stagnant, italienii nu renunță la mesele în oraș. Se poate datora și succesului mare al programelor de televiziune despre gătit, care trec apetitul și imaginația, dar restaurantele au crescut în medie la nivel național cu 27,4% în ultimii opt ani. Datele publicate de Unioncamere evidențiază un boom mai ales în Sud, în special în Sicilia (+50%, aproape 3.000 de companii în plus) și în Campania (+40%, aproximativ 3.600 de companii în plus). Analiza Unioncamere-InfoCamere a datelor din registrul comercial italian se referă la perioada cuprinsă între 31 martie 2011 și 31 martie 2019 și companii cu activități în sectorul „serviciu de catering”. Care astăzi sunt în toată Italia Unitate 142.958, cu 30.724 mai mult decât în 2011.
Două treimi din creștere a fost concentrată în regiunile de Centru-Sud. Din cele peste 30 de realități chestionate în martie 2019, 37% se află de fapt în sud si inca 28% in cele ale Centrului, pentru o crestere exact egala cu 66% din cea globala. Cea mai mare vivacitate, după Sicilia și Campania, se înregistrează în Lazio (+37,3% echivalent cu încă 4.743 operatori). Acolo Lombardia nu se află în fruntea clasamentelor din ultimii opt ani, dar rămâne regiunea italiană cu cel mai mare număr de restaurante (20.000) și cel mai mare sold în valoare absolută (+4.777 afaceri) în cei opt ani considerați.
Provincia care a crescut cel mai mult în oferta de catering este tot siciliană și este vorba Siracusa, care marchează o adevărată exploatare cu un +72% la numărul de operatori, egal cu o rată de 9% în medie pe an. Cu exceptia Milano (pe locul trei cu o creștere de 64% în perioada) primele cinci pătrate ale clasamentului sunt ocupate de alte provincii siciliene: Catania, Palermo și Trapani, toate peste pragul de creștere de 50% în cei opt ani. În toată Italia, există doar două provincii care eșuează: în Enna și Aosta, publicul de catering s-a redus între 2011 și 2019.
În sfârșit, în ceea ce privește caracteristicile afacerilor de catering, analiza Unioncamere arată că 15,4% din cifra de afaceri totală se referă la afaceri conduse de femei, 7,5% la companii conduse de persoane care nu sunt născute în Italia și 6,7% tinerilor sub 35 de ani.
