Fundația Italiană Sommelier este membră Internațional Asociația Sommelier, organism internațional prezent în 31 de țări între Europa America Asia și Australia, lansează Cursul de calificare profesională pentru Sommelier de vin și, în același timp, Cursul de Sommelier cu ulei de măsline extravirgin organizat de Asociația Italiană de Sommelier cu ulei.
Cursul de calificare profesională pentru Wine Sommelier constă în 52 de lecții teoretice și practice și se împarte în special în 17 lecții de analiză senzorială la degustare de vin și bere, în 16 lecții de enografie națională și internațională, în 17 lecții de asociere mâncare-vin cu degustarea a 160 de etichete din toată lumea la care trebuie adăugate. două cine tehnice și o vizită la o cramă cu lecție de degustare la fața locului.
Începând cu 23 februarie, cursurile se vor desfășura în două schimburi, dimineața și după-amiaza, la Hotelul Rome Cavalieri din via Cadlolo 101 și se vor ocupa de întreaga lume complexă a vinului în toate aspectele ei în sesiuni individuale. articulații senzoriale, istorice, culturale, productive, comerciale.
Concret pornind de la figura somelierului și modul în care funcția sa a evoluat de-a lungul timpului, cursul abordează probleme de viticultură și oenologie. Unele sesiuni vor aprofunda tehnicile de educare a examenului vizual si olfactiv, cu exercitii privind studiul glicerinei, acidului alcoolic zaharat si taninului. Se trece apoi la faza de degustare pornind de la vinurile spumante, metoda charmat si metoda clasica, de la sampanii, pentru a trece apoi la vinurile albe, rosé si rosii, stafide si dulci. Vom intra în specificul aspectelor tehnice cu studiul etichetelor, și al vinurilor IGT, DOC, DOCG. Lecții specifice vor fi rezervate studiului celor mai importante soiuri de struguri din nordul, centrul și sudul Italiei. Vom trece apoi la analiza senzorială și tehnică aasociere mâncare-vin, abordând în consecință pregătirea unui meniu, de la aperitive și sosuri cu ierburi aromatice și condimente, la primele feluri de paste, orez, mămăligă, feluri secunde de carne albă și roșie și vânat, până la garnituri cu ciuperci, trufe, legume, brânzeturi. pentru a incheia cu inghetata dulce si fructe, ciocolata.
În plus față de pregătirea culturală a Sommelierului, la care sunt necesare cunoștințe mai complexe astăzi decât în trecut, pe parcursul cursului vor fi abordate probleme privind comercializarea vinului, vânzarea și strategiile pieței naționale și internaționale, precum și comunicarea electronică a vinului.
Proiectul cursului de calificare profesională pentru somelieri a luat naștere în urmă cu 53 de ani și a fost adaptat de-a lungul anilor pentru a face din acesta un instrument de lucru important, precum și hedonism. La sfârșitul cursului se obține calificarea de Sommelier.
Petrolul își vrea și el partea lui
Aproape concomitent cu cursul de somelier va începe și Cursul de sommelier cu ulei de măsline extravirgin organizat de Asociația italiană de sommelier cu ulei.
Cursul va începe pe 13 martie 2019 până la 1 iulie 2019 în două schimburi, întotdeauna la Hotel Rome Cavalieri.
În acest caz, cursul este format din 15 lecții teoretice și practice, în cadrul cărora se procedează la degustarea ghidată a peste 90 de uleiuri alese dintre cele mai semnificative și educative ale scenei producției naționale. În timpul cursului veți învăța și tehnica asocierii ulei-mâncare până când veți putea continua cu asocierea finală mâncare-ulei-vin. Subiecte abordate: Petrolul de-a lungul timpului. Origini și istorie. Cultivarea măslinilor. Planta. Tehnici de cultivare, recoltare și sisteme tradiționale de producere a uleiului. Conservare, Sisteme moderne de producție. Ulei fără sâmburi din monocultivar. Soiurile din nordul, centrul și sudul Italiei și din insule. Uleiul din bucătărie. Tehnici de gătit.
Dar sunt abordate și principalele defecte ale uleiului: defectele de producție, transformare și conservare.Așa cum se întâmplă și pentru somelierii de vin și pentru sommelierii de ulei, într-adevăr poate mai presus de toate, dat fiind interesul crescând care se dezvoltă în jurul uleiurilor de calitate, necesită specific și abilități tehnice. Unele lecții axate pe Compoziția și Analiza Chimică, Clasificare, Dop, Igp, Legislație organică se vor ocupa de aceasta. Vom vorbi despre ulei dar si uleiul potrivit pentru fiecare preparat, combinatia cu vinul. Pentru a ajunge în mod specific laulei în restaurant, la Carta Uleiurilor la cunoștințele de conservare, la modul de a o servi.
Și evident, întrucât astăzi s-a stabilit că sănătatea se îngrijește la masă, vom vorbi în principal despre Ulei și sănătate: sfatul medicului.
Cursul de somelier de ulei include și o vizită la o companie care produce ulei cu o lecție și degustare la fața locului a tuturor uleiurilor produse.
În final, o cină didactică va face posibilă verificarea în practică a tuturor problemelor de asociere alimente/ulei.
Fundația Italiană Sommelier
Via Cadlolo, 101 Roma
tel. 06 85 50 941
e-mail: sommelier@bibenda.it
magazin bibendamania c/o Roma Cavalieri Hilton
