În cadrul sugestiv al Valsaviore, una dintre cele mai încântătoare văi din Valle Camonica, ascunde o comoară lactate de tradiție străveche: fatuli. Această brânză, al cărei nume înseamnă „bucătă mică” în dialectul local, reprezintă un simbol autentic al regiunii, împletind cu pricepere particularitățile naturale ale zonei cu artele brânzeturii transmise din generație în generație.
Fatulì: brânza făcută din capre blonde Adamello
Fatulì este rezultatul expertizei lactate aplicate laptelui crud al capre blonde Adamello, o rasă autohtonă care populează întinderile verzi ale văii. Aceste capre, cu dungile albe caracteristice pe cap, pasc liber într-un mediu necontaminat, hrănindu-se cu ierburi proaspete, pure. Tocmai datorită acestei diete laptele de capră capătă notele distinctive care caracterizează aroma unică a Fatulì.
Forma cilindrică a lui Fatulì, cu o coajă care variază în nuanță în funcție de intensitateafumat (facut in mod traditional prin arderea crengilor si fructelor de ienupar), ascunde in interior o pasta elastica si suculenta. Momentul de asezonare poate varia, unele producții având o durată de până la șase luni. Cu un diametru de aproximativ 20 cm și o înălțime de 3-4 cm, fatulì prezintă o culoare care variază de la un galben pai delicat la un galben intens, dezvăluind complexitatea aromelor sale la tăiere. Aromele intense de afumat se amestecă cu note ierboase și atingeri delicate de fructe uscate, oferind gurii o experiență unică și învăluitoare.
Producția de Fatulì
La producere del fatulì are loc în mod tradițional din februarie până la sfârșitul lunii octombrie, urmând ritmul natural al anotimpurilor și ciclul de viață al caprelor blonde Adamello. Astăzi, un grup select de producători au obținut prestigioasa recunoaștere a Prezidiul Slow Food pentru fatuli. Acest titlu nu numai că celebrează calitatea brânzei, ci se angajează activ în recuperarea și protecția rasei autohtone de capră, contribuind astfel la susținerea economiei locale bazate pe creșterea și producția de lactate.
Rețeta de risotto Casaro
Dar cum să te bucuri de această brânză rară și prețioasă? Este excelent cu primele feluri: risotto, ravioli, paste lungi sau scurte. Dar este excelent și cu carpaccio de vită, mâncăruri pe bază de legume și leguminoase sau într-o variantă dulce-sarata.
Iată o rețetă gustoasă cu Fatulì: the Risotto Casaro.
Ingrediente pentru persoanele 4:
- 280 g de orez Carnaroli
- 2 pere coapte
- 1 praz
- 100 g de unt
- 1 litru de bulion de legume
- 200 g de Fatulì
- 1 pahar de vin alb sec
- 10 g zahăr
- Sare si Piper Dupa Gust
- 1 lămâie organică
Procedură:
Curatati o para, lasand-o intreaga, si caliti-o intr-o tigaie cu zahar, coaja de lamaie, vin si un praf de scortisoara timp de 45 de minute pana devine moale. Apoi taiati cealalta para in brunoise (cuburi mici). Într-o tigaie se rumenește prazul tăiat fâșii julienne cu perele tăiate cubulețe și untul. Prăjiți orezul într-o tigaie mare și deglasați-l cu vinul alb. Adăugați bulionul de legume puțin câte una, amestecând ușor până când este complet fiert. Amestecați risottoul cu untul și Fatulì ras, amestecând până obțineți o consistență cremoasă. Servește risottoul Casaro decor cu petale de pere fierte pregătite anterior.
