Un fel de mâncare născut istoric din sărăcie, culegând cele câteva leguminoase căzute din sacii transportați pe mare și debarcați de leuți. Rețeta tradițională de supă
Prazul Cervere, mândria istorică a orașului din provincia Cuneo, celebrată pentru proprietățile organoleptice și sănătoase, revine la viață într-o rețetă de la restaurantul Antica Corona Reale cu două stele Michelin.
În restaurantul La Brinca din Ne, un mic sat din interiorul Liguriei între Chiavari și Lavagna, timpul pare să se fi oprit datorită unei familii de restauratori care cultivă religios tradițiile gastronomice ale zonei.
Bucătarul celor două stele Michelin Rei Natura, un adept al bucătăriei naturale, bazate pe memorie și instinctiv, propune un preparat care este o expresie a filozofiei sale gastronomice. Haute cuisine care se uită către teritoriu și lumea amintirilor
Un fel de mâncare istoric creat pentru a evita plata taxei de sare prin plasarea hamsiilor pe suprafața căzilor care treceau prin Alpii Marittimi. Pe 24,25 și 26 noiembrie și 1,2,3 decembrie puteți degusta peste 150 de...
În parcul mare al Faula Ristorante di Casa Langa vă puteți încerca vânătoarea de trufe printre stejari, plopi și tei. Rețeta bucătarului Daniel Zeilinga este o combinație perfectă cu pastele tipice Langhe care conform...
Executive Chef al restaurantului La Palma, cel mai vechi hotel din Napoli, administrat de Gennaro Esposito cu două stele Michelin, Bavuso propune o rețetă care indică direcția noii bucătării: tradiție și teritorialitate concepute într-o nouă dimensiune a valorilor
Compus strict din 11 ingrediente. cei cinci ciupituri, un adevărat sigiliu de garanție care mărturisește că acei tortelli nu au ieșit din mașină. Un amalgam de gesturi înțelepte care se pierd în Evul Mediu. Distincția mândră față de tortello Mantuan
Un prezidiu Slow Food care salvează o tradiție care datează de la mănăstirile clarilor confiscate de Regatul Italiei. Rețeta care datează din 1600 este simplă, dar insidioasă, secretul umflăturii centrale: trebuie să reproducă Muntele San Pietro. Cel…
Importate de soldații care se întorceau din războaiele coloniale din Africa, au un gust mai amar și mai exotic decât vinetele obișnuite. Se prepară și frunzele în aluat și apoi se prăjesc. Devenind parte a Prezidiilor Slow Food, este bogat...
Bucătarul restaurantului etic Ca tu Martinu din Taviano din provincia Lecce a îmbrățișat un proiect gastronomic în care apa de mare este protagonista întregului meniu, de la primele feluri până la deserturi.
Restaurantul fraților Butticé, un avanpost gastronomic al bucătăriei siciliene din Brianza, oferă versiunea unei caponate pe care regina Italiei o pregătise pentru inaugurarea Teatrului Agrigento.
Italienilor le place din ce în ce mai mult să se întoarcă la restaurantele unde bucătăria este cea din trecut, cum ar fi cea de la Piera Selvatico din Rivazzano Terme, premiată de Ghidul Michelin
Bucătarul de la I Carusi boutique bio relais din Noto oferă o rețetă de pământ și mare inspirată din tradiție, aromele și mirosurile de primăvară ale zonei, dar mai ales din bucătăria wellness, punctul său forte
Bucătarul cu stea de la I Balzi Rossi din Ventimiglia Enrico Marmo combină aromele patriei sale, Piemontul, și ale pământului său adoptiv, Liguria, cu mare atenție la fructele spontane ale pământului.
Massimo Mentasti, un adevărat bucătar lombard care s-a mutat la Maglie, aduce un omagiu regiunii sale cu o rețetă care conferă lejeritate și eleganță unuia dintre principalele feluri de mâncare ale tradiției țărănești lumbarde.
Temută de cei care suferă de favism, fasolea are multe surprize nutriționale. Ultimul mod este în pokes. De origini foarte vechi, pentru greci i-au pus în contact cu lumea Hadesului, pentru romani au fost de bun augur de fericire și prosperitate. Petru…
Un fel de mâncare tradițional care cuprinde istoria și atașamentul friulenilor față de pământul și rădăcinile lor. Picante se caracterizează prin contrastul dulce-sărat. Versiunea restaurantului Costantini din Collalto di Tarcento
Orientul și Occidentul, cu tradițiile lor respective, găsesc un punct de întâlnire în rețeta de reducere a maurului australian, fenicul, mazăre și crustacee, realizată de Ivan Fargnoli, bucătarul executiv al rafinatului restaurant Aromi de la Hilton Molino Stucky pe Giudecca.
Alessandro Rossi, talentat bucătar de la il Gabbiano 3.0 din Orbetello, oferă bucătărie mediteraneană care nu disprețuiește tehnicile de peste Canal într-o confruntare intensă între mare și uscat bazată pe arome și contraste cu combinații neobișnuite.
Preparatul pe bază de măruntaie de miel și brânză Ragusano învelită într-o retină. Un fel de mâncare care are adevăratele arome ale lumii țărănești, ale vechilor rituri și tradiții ale oamenilor de la țară. La sunetul clopotelor semnalul că...
Mămăligă din grâu dur și legume are origini de secole și se găsește în toată Sicilia, inclusă în lista produselor agroalimentare regionale tradiționale. În timpul Vecerniei siciliene, el a împrospătat soldații din Messina care rezistau asediului francezilor...
Anna Rita Simoncini a făcut din restaurantul ei I sette Consoli din Orvieto un tezaur de teritorialitate rafinată. Rețeta de conopidă și aripioare de rază evocă o veche tradiție a gătitului salvat
Bucătarul restaurantului Flora al hotelului Marriott din Via Veneto cu spaghetele sale cu trei roșii își propune revoluția în eleganta Via Veneto a Dolce Vita: o întoarcere la luxul simplității și redescoperirea autenticității teritoriului țării. ..
Se numeste mileccio dar astazi se face cu gris. Desertul de Carnaval și Paște al familiilor sărace a revenit acum la modă, simplitatea lui nu vine în detrimentul aromelor și aromelor sale fructate. Nu…
În ultimii ani, pastele din hrișcă ale celebrei fabrici de paste Chiavenna au călătorit literalmente în jurul lumii: din Canada până în Japonia, toată lumea este înnebunită după pizzoccheri din Valtellina. Istoria familiei Moro
Un cappuccino cu anghinare foarte original de către bucătarul Nicola Bandi de la Osteria Il Moro din Trapani, care nu tinde deloc spre senzaționalism, ci într-o viziune modernă și inovatoare, îmbunătățește aromele anghinării siciliene și ale unei brânzeturi de...
Carnavalul din Friuli Venezia Giulia își are rădăcinile în istorie, printre măști străvechi de lemn, figuri demonice care se anunță cu clopoțeii. Dar din istorie vin și rețete străvechi transmise de generații. Se numesc orecchiette de iepure,...
Șaizeci de rețete ale marelui bucătar cu stea Vico Equense pentru a descoperi beneficiile și „alchimiile” unei bucătării vegetale redescoperite în miile de soiuri și miile ei de arome. Rețeta de dovlecei din Purgatoriu care amintesc de „animwe…
O specialitate gastronomică care a devenit un steag al identității culturale a populațiilor din Valtellina. Cultivarea hrișcii aproape a dispărut în altă parte, menținută în viață pentru a face Pizzoccheri. Rețeta protejată și apărată de Academia Pizzocchero din Teglio
De la masa săracă a ciobanilor de transhumanță până la mâncărurile gourmet ale marilor bucătari apreciați în întreaga lume. Când hangii din mediul rural roman au crescut sare și brânză pecorino sărată pentru a vinde mai mult vin patronilor lor. Calendarul bogat...
În restaurantul Ophis din Offida, considerat unul dintre cele mai frumoase sate din Italia, bucătarul din Marche oferă mâncăruri după dictaturile filozofiei Slow Food pentru preparate tradiționale Piceno elaborate cu metode de nouă generație.