Deocamdată este un clasic recurent, patiserii din Sud cuceresc mereu primele poziții atunci când există un concurs pe cel mai bun panettone italian.
Re Panettone, evenimentul care în fiecare an din 1998 la Milano judecă creațiile celor mai buni patiseri italieni, solicitându-le o declarație în care se angajează să folosească numai ingrediente naturale și să evite cu atenție aditivii și semifabricatele. nu a fost o excepție.
Câștigătorul ediției 2020 a Re Panettone este de fapt Raffaele Vignola, de la Caffè Vignola din Solofra din provincia Avellino, fiu al artei, nascut in patiserie cu un panettone traditional facut pe al doilea rețeta clasică milaneză: aluat cu aluat, făină, stafide și citrice confiate în suspensie, unt, gălbenușuri de ou, zahăr; tăiat în cruce deasupra, fără glazură). Raffaele Vignola nu este nou la premiile regelui Panettone. În 2019 a primit o mențiune pentru desertul inovator dospit Made in Italy, realizat cu trei aluaturi diferite. Anul precedent adusese acasă două mențiuni, una pentru panettone și alta pentru prăjitura inovatoare cu dospit, care era Omaggio a Genova, un panettone verde cu busuioc din Liguria DOP.
La evenimentul, organizat de Stanislao Porzio, Au participat 28 de patiseri concurenți din 10 regiuni diferite. La finalul sesiunilor desfășurate cu ușile închise, juriul i-a desemnat pe alții două mențiuni pentru categoria panettone tradițional artizanal: a Alessandro Slama, bucătar de brutărie de la Ischia Pane din Ischia (NA), tânăr brutar și patiser, care în 2019 câștigase Campionatul Mondial de Panettone, desfășurat la Milano, și la Emanuele Comi, de la patiseria Comi din Missaglia (LC) un alt copil al artei. care în 2016 mai câștigase o mențiune pentru panettone la Re Panettone.
În schimb, câștigătorul categoriei „Desert inovator dospit” este din Bergamo.
Si-a obtinut diploma pentru 2020 cu un panettone fara fructe confiate si cu boabe deasupra, caracterizat prin picaturi de crema de lamaie care ii confera o aroma inconfundabila. Se numește Italo Vezzoli, de la Incroissanteria din Carobbio degli Angeli (BG), nu nou în zorii cronicilor. Vezzoli, proprietarul unui restaurant original, unde puteți lua micul dejun până la gustarea de la miezul nopții, cumpărând și pâine, câștigase deja premiul Re Panettone Naples în 2016 cu această creație specială a lui pentru panettone inovator și în 2018 câștigase din nou la Milano premiul panettone.
Ne întoarcem în sud cu mențiune acordată lui Annibale Memmolo, de la patiseria Memmolo din Mirabella Eclano (AV) un perfecționist care a avut profesori excelenți, pentru Pan Annurca lui; un panettone care în aluat, pe lângă aluat, făină, unt etc. are ricotta, migdale, scortisoara si mar annurca (soi nobil din Campania), confiat in patiserie.
A doua mențiune pentru această categorie a mers la un nume recurent în toate clasamentele anuale desfășurate în Italia pe panettone, Massimo Ferrante, de la patiseria Ferrante din Campomorone (GE), care a prezentat Caribbean Black; este un panettone acoperit cu glazura de ciocolata, care contine si ciocolata in interior, impreuna cu pudra de cocos si ananas confiat. Cel mai prezent ingredient la nivel aromatic este romul
Ferrante, care a sosit pentru prima dată la Re Panettone Milano în 2017, a câștigat imediat premiul pentru desertul inovator dospit cu Albimokka, dospit cu caise confiate, pudră de cafea amestecată și prăjită singur, infuzie de lichior de cafea și ciocolată albă pentru glazură. În 2019 a câștigat Cupa Mondială de Panettone de la Lugano și anul acesta a câștigat premiul I „Panettone fără frontiere” la secțiunea „cu dificultate” în sensul că participanții trebuiau să prezinte un panettone cu ingrediente neobișnuite decise de juriu.
Mai jos este lista patiserii care participă la Premiul Re Panettone - I PanGiuso 2020
Brutăria D'Angelo, Mario Arculeo, Palermo (PA)
Dolcevita, Simone Bortolus, Codroipo (UD)
Patiserie Comi, Emanuele Comi, Missaglia (LC)
Patiseria Cappiello, Michelangelo Cappiello, S. Maria Capua Vetere (CE)
Posillipo Sweet Workshop, Michele Falcioni, Riccione (RN)
Patiserie Mennella, Vincenzo Mennella, Napoli (NA)
Café du Soir, Germano Labbate, Agnone (IS)
Patiserie Ferrante, Massimo Ferrante, Campomorone (GE)
Restaurant Io e Luna, Davide Odore, Guarene (CN)
Patiserie Memmolo, Annibale Memmolo, Mirabella Eclano (AV)
Ischia Pane, Alessandro Slama, Ischia (NA)
Patiserie Mascolo, Giuseppe Mascolo, Visciano (NA)
Brutăria Ascolese, Fiorenzo Ascolese, San Valentino Torio (SA)
Magazin de croissante, Italo Vezzoli, Carrobbio degli Angeli (BG)
Vignola Coffee, Raffaele Vignola, Solofra (AV)
Patiserie Dolcearte, Luca Riganti, Mornago (VA)
Patiserie De Vivo, Marco De Vivo (șef patiser Alfonso Schiavone), Pompeii (NA)
Patiserie Angelo Grippa, Angelo Grippa, Eboli (SA)
Patiserie Beverara, Luca Porretto, Sabbiuno (BO)
Forno dei Viganò, Roberto Viganò, Desio (MB)
Forno Sammarco, Antonio Cera, San Marco in Lamis (FG),
Brutăria Corazza, Tommaso Corazza, Lugo (RA)
Patiserie Rizzo, Alessandro Rizzo, Tarcento (UD)
Brutăria Mater, Nicola Guariglia, Salerno (SA)
Ro World, Antonino Maresca, Nola (NA)
Attilio Servi, Attilio Servi, Pomezia (RM)
Patiserie Mac Mahon, Andrea Rampinelli, Milano (MI)
Pasticceria Clivati, Lorenzo Giampietro (șef patiser Eleonora Signorini), Milano (MI)
