Cu puțin mai puțin de o lună înainte de Cupa Mondială Tiramisù, evenimentul dedicat celui mai cunoscut desert italian din lume care va avea loc în Piazza dei Signori din Treviso în perioada 8-10 octombrie, selecțiile sunt deschise pentru căutarea unuia. sute de degustători care vor decide cine va fi câștigătorul în 2021 al celei mai delicioase provocări a anului. Twissen, organizatorul evenimentului, a lansat un concurs pentru aspiranții degustători printr-un test online (link: https://tiramisuworldcup.com/giudici/) prin care candidații aspiranți la juriul popular al revistei vor trebui să își demonstreze aptitudinile.
„Trebuie să treci examenul din septembrie pentru a deveni judecători ai Cupei Mondiale Tiramisù: studiază regulile!”. Aceasta este invitația Twissen către aspiranții degustători care au timp să treacă testul online pentru a face parte din juriu până pe 13 septembrie.
Cei o sută de concurenți cei mai rapizi și cei mai pregătiți în răspunsul la întrebări vor fi premiați cu rolul de degustatori ai celor două sute de rețete din concurs, inclusiv rețetele de deserturi originale și creative: cei o sută „promovați” vor fi chemați să evalueze deserturile în faza de selecție (8 și 9 octombrie, n.red.); din semifinale, în schimb, un juriu format din experți din industrie va decide cine poate revendica titlul de Campion.
Testul online se bazează pe cincisprezece întrebări referitoare la Tiramisù, istoria acestuia și regulile competiției, cu cazuri specifice de rezolvat care pot apărea în timpul competiției.
Criteriile pe care judecătorii vor trebui să le adopte (se pot găsi toate informațiile pe www.tiramisuworldcup.com) rămân aceleași, deja aprobate de Academia Italiană de Bucătărie: execuția tehnică: un vot pentru organizarea mesei , curățenia , managementul ingredientelor, capacitatea executivă; prezentarea estetica: evaluati aspectul, aranjarea vasului, decoratiunile si placerea estetica finala; intensitatea gustativă: evaluează puterea și permanența în gură a degustării; echilibrul preparatului: evaluați echilibrul dintre ingredientele folosite; sapiditate si armonie: evaluati placuta, intensitatea si armonia aromelor (dozarea corecta a ingredientelor).
Pe lângă titlul de Campion, se mai acordă și Premiul Hausbrandt, pentru cea mai bună utilizare a cafelei în degustare, și Premiul Pavesini (evaluat de judecătorul Academiei Barilla), care analizează armonia gustului și percepția luminii. , dat din tehnica de preparare, structura si consistenta ingredientelor, din prezentare si aspect.
Există două categorii de concurs: „rețetă originală” (ingrediente: ouă, zahăr, mascarpone, ladyfingers, cafea, cacao), „rețetă creativă” (se poate adăuga până la 3 ingrediente și înlocui biscuitul). Covid, maxim numărul de concurenți este stabilit la 200, dintre care mulți sunt cei care s-au înscris deja la ediția din 2020 care a fost apoi anulată din cauza urgenței sanitare.
La Cupa Mondială Tiramisu participă concurenți care reprezintă Belgia, Franța, Spania și Elveția. Italia este reprezentată de concurenți din Veneto, Lombardia, Emilia-Romagna, Toscana, Liguria, Umbria, Friuli, Lazio, Piemont.
În timpul TWC de 3 zile, publicul poate cumpăra Tiramisu în localuri „selectate”, le poate gusta și le poate vota; punctajul „popular” se adaugă celui al unui juriu tehnic și al presei, decretând câștigătorul pentru 2021. Anul acesta sunt folosite ca indicație: 9.000 de doamne Vicenzovo de Matilde Vicenzi, 130 kg de Lattebusche mascarpone, 3.700 de Amadori ouă, 250 kg cacao, aproximativ 220 kg zahăr Italia Zuccheri și 10 kg cafea Hausbrandt.
