Ateliere de degustare, degustări de bucătari din Alianța Slow Food, activități pentru familii, momente de studiu și de piață cu în jur de 50 de producători și artizani alimentari: toate acestea sunt Distinti Salumi, evenimentul organizat de Slow Food Italia și Slow Food Marche. din 25 până în 27 aprilie în orașul Cagli (PU) pentru a promova cea mai bună măcelărie artizanală italiană de porc. Între, cele trei zile reprezintă o oportunitate unică pentru concentrați-vă pe tehnici, tradiții și produse care îmbunătățesc agricultura extensivă și la scară mică, rasele locale și măcelăria artizanală de porc ca element cultural, activitate economică și instrument de reunire a comunităților.
Tehnici, tradiții și produse care îmbunătățesc agricultura extensivă și la scară mică, rasele locale și măcelăria artizanală de porc ca element cultural
Începe pe 26 aprilie, la ora 11:26, cu cele mai vechi și rare mezeluri din Marca, precum „ciarimbolo”, „morsetto” și „casserotto”. Aceste mezeluri sunt rezultatul unei înțelepciuni tradiționale care astăzi supraviețuiește doar datorită micilor ateliere ale câtorva artizani locali. Tot pe 15 aprilie, la ora XNUMX, continuăm cu Laboratorul dedicat mezelurilor de munte. În aceste locuri, porcii, mistreții, caprele și oile pasc în voie pe terenuri necontaminate, dând cărnii o aromă unică. Participanții pot descoperi produse tipice precum vioara de capră din Lombardia, un Presidium Slow Food, mezelurile de porc negru din Parma și Trentino și mezelurile de mistreț din Umbria.
Rase locale, tradiții țărănești și mezeluri naturale
Pe 17 aprilie, la ora 26, va avea loc Laboratorul de mezeluri din rase locale, precum Porcul Negru Pugliese, Porcul Lucan și Porcul Calabrez, care sunt conservate cu pasiune de unii crescători autohtoni. Aceste mezeluri sunt produse datorită unei creșteri extensive care respectă mediul și animalele și care sporește legătura profundă cu pământul. În timpul atelierului puteți gusta câteva exemple, precum culaccia de porc negru din Pugliese și Su presuttu, Prezidiul Slow Food al porcului din Sardinia.
Pe 27 aprilie la ora 11, protagoniștii Laboratorului sunt două specialități din Abruzzo: ventricina del Vastese și cârnatul de ficat Aquilian, însoțit de alte mezeluri tipice care povestesc tradiția țărănească legată de porc. De fapt, pe vremuri, nimic din porc nu era irosit și fiecare parte a fost folosită pentru a crea mezeluri care astăzi riscă să fie uitate. Atelierul este o oportunitate de a redescoperi varietatea tehnicilor de prelucrare și bogăția aromelor rezultate.
În fine, pe 27 aprilie, la ora 15, programul atelierului se încheie cu evenimentul dedicat mezelurilor naturale. Spre deosebire de mezelurile industriale, care conțin adesea conservanți și aditivi chimici, Mezelurile naturale se fac numai cu carne, sare, piper si condimente, fara conservanti artificiali. Printre produsele care urmează să fie degustate, culatello de la Prezidiul Slow Food din Emilia-Romagna și bresaola din rasa Varzese din Lombardia.
Marcați-vă calendarele pentru conferința de deschidere Lucrul cu animalele – Creșterea cu respect, producția conform tradiției și calității, programată pentru vineri, 25 aprilie, la ora 17, la Teatrul Cagli din Piazza Papa Niccolò IV. Un moment de studiu aprofundat în care se explorează tema creșterii conform Slow Food, capabilă să respecte mediul, animalele și sănătatea, redarea în valoare a alimentelor și a tuturor acelor produse care derivă din animale (mearnuri, carne, lapte, brânză, ouă, miere, lână), dar și reafirmând importanța cunoștințelor artizanale la baza cunoștințelor pe care trebuie să le transmitem și pe care trebuie să le transmitem în locul ei generațiile tinere.
Ca în fiecare eveniment Slow Food, nu lipsesc Atelierele de Gust, o oportunitate unică de a învăța prin degustare, de a afla și de a explora teme și produse prin stimularea simțurilor și de a asculta poveștile celor care au creat acele produse. Există cinci degustări ghidate programate pentru sâmbătă 26 și duminică 27 aprilie la Palazzo del Comune di Cagli din Piazza Matteotti.
Toate programările sunt disponibile gratuit la rezervare la acest link: https://shop.slowfood.it/shop/home_stores/index.php?store=2&category=444f9bd0-39b8-4670-991f-c9bc952d5154
