„În ciocolată îmi pun gândurile, cuvintele. Cu ciocolata exprim cine sunt si ceea ce simt. Pentru ciocolata trăiesc de artă”. La fel de Paola Francesca Bertani vorbește despre marea ei pasiune pentru ciocolată care a determinat-o să transmită zona Elba prin produse de ciocolată high-end, creând o oportunitate de vizibilitate pentru produsele Elba și numele Elba în competițiile internaționale. Cu ea, materiile prime se transformă în dulciuri atât de bune, frumoase, dar mai ales elegante.
În spatele ei nu se află doar pasiune pentru lumea ciocolatei, Paola a efectuat studii aprofundate pe acest subiect, dobândind mari abilități tehnice și senzoriale și devenind un excelent interpret de artă și armonii ale gustului datorită a două niveluri de Degustare de Ciocolată depășite cu brio.
Ciocolată: „pralinele de artă” de la Bertani.
Pentru a lui producere alege ciocolata de la micii producatori, care este trasabila, reprezentativa pentru teritoriul de origine si etica. Premiile obținute în concursuri de-a lungul anilor de pralinele acestui ciocolatier voinic sunt nenumărate. Printre produsele sale cele mai reprezentative ne amintim Pietrișurile Elbei, inspirat de plajele insulei, care iau naștere din unirea unui jeleu cu ciocolata, totul îndulcit cu pricepere de Paola și Jonata în laboratorul din Torino cu mașini istorice folosite și pentru producerea de bomboane artizanale după rețete antice piemonteze; Alcool, praline în care componenta alcoolică găsește echilibrul potrivit cu cele mai bune ciocolate e Gastronomic, praline pentru cei cărora nu le este frică să se confrunte cu arome neobișnuite care apar din combinații originale dulce/sărat.
Printre cele mai iubite si cunoscute inspiratii din lumea artistica se numara pralina dedicata Frida Khalo – MERITI IUBIRE; iad, 9 praline de diferite arome care se referă la unele categorii de damnați din Infernul lui Dante; Fructe și flori „Culorile ca trăsăturile urmăresc schimbările emoțiilor” dedicat lui Picasso; cele două noi intrări pentru 2021 (cu ocazia bicentenarului lui Napoleon) sunt "marengo lui Napoleon”, care își ia numele de la moneda de aur de 20 de franci bătută de Napoleon după victoria de la Marengo, și „sărutul lui Walewska”, inspirată tocmai de dragostea pe care contesa poloneză i-a arătat-o lui Napoleon.
În schimb, pralinele sale Ansonică (care are caise și grappa în inimă) e Un ceai cu tigri (în interiorul unui ganache de apă făcut cu infuzie de ceai darjeeling Margarets Hope first flush) a câștigat medalia de aur la International Chocolate Award 2020 și argintul pentru Aleatic, care coboară de pe treapta de sus a clasamentului după ce l-a dominat în 2018 și 2019.
