Întâlnirea anuală a Euro-Toques Italia, care a avut loc în luna mai în decorul evocator al Borgo Egnazia din Puglia, a fost un prilej de a vorbi despre bucătărie și turism și de a prezenta noul ghid oficial al asociației prezidate de Enrico Derflingher și care, de asemenea, îl vede în consiliul de administrație pe bucătarul Palatului italian Filippo Sinisgalli.
Două sute unsprezece bucătari sunt prezenți în noua ediție care îi include pe toți bucătarii cu trei stele. 62 de noi prezențe dintre care 8 bucătari care își fac intrarea pentru prima dată, ducând la 15 numărul total de „acțiuni de femei”. Noua versiune este acum în două limbi, inclusiv engleză, reafirmând astfel caracterul european al asociației și cât de mult - din ce în ce mai mult - privirea sa este îndreptată către un public internațional.
Decuparea publicației este interesantă și – după cum subliniază Alberto Lupini, directorul Italia a Tavola, curatorul ghidului – nu este un catalog promoțional și nici nu există ierarhii de restaurante, sunt prezentați mai degrabă bucătari profesioniști ai bucătăriei de calitate. Obiectivul important este tot mai mult să încercăm să constituim o echipă națională de lucru și să întărim bucătăria italiană cu fiecare ocazie, punând accent pe calitate și respectarea regulilor, caracteristici care garantează clienții înainte de toate.
Gualtiero Marchesi, președintele de onoare al Euro-Toques, mai spune: „Acest ghid este un bun exemplu de Europă unită, unită în competență și prietenie în care diversitatea se manifestă și se transformă într-un impuls comun către calitate, sensibilitate, inspirație. Cei care gătesc cu dragoste promovează sănătatea și cultura, făcându-se la dispoziție altora, colegilor și clienților. După cum repet mereu, căutăm binele în frumos și invers, pentru că frumusețea pură este adevăratul bine. Răsfoind ghidul, veți întâlni 211 bucătari, cu și fără stele, în timp ce își desfășoară activitatea zilnică de cercetare, la piață, în selecția produselor proaspete, rafinând diversele tehnici. Codul pe care ni l-am dat nouă înșine are două obiective fundamentale: împărtășirea cunoștințelor și respectul reciproc. Doar prin comparație creștem din toate punctele de vedere”.
Asociația, cu un proces început în 1986, are ca obiectiv important să conecteze diferitele tradiții culinare europene și deci bucătarii, care sunt martori și interpreți într-o continuă evoluție. Schimbul de experiențe dintre ei este prețios, menține valoarea culturală a bucătăriei ridicată și îi crește constant nivelul tehnic.
Recenta ocazie din Apulia a găzduit și o masă rotundă interesantă intitulată: Bucătarii, forța motrice a turismului. De fapt, bucătăria este un protagonist crucial pentru întregul sector care, la rândul său, este atât de important pentru economia italiană.
