Au devenit o realitate consecventă a cateringului italian și se bucură de un mare succes: sunt bucătarii țărani care lucrează în agroturismele din Campagna Amica și în bucătărie folosesc produsele pe care ei înșiși le cultivă în propria fermă unde ospitalitatea devine un moment fundamental pentru promovarea teritoriului si mancarea buna. În momentul de față sunt aproximativ 1000 de bucătari în toate regiunile Italiei care au urmat cursurile organizate de Coldiretti și au primit certificatul cu înscrierea în registrul național al agrobucarilor din Campagna Amica.
Ei reprezintă o nouă figură profesională care este o expresie a noii agriculturi și joacă practic un dublu rol: pe de o parte fermier și pe de altă parte promotor al mâncării locale pe care o gătește și o oferă în agroturisme. Toate acestea sunt o consecință a faptului că în doar câțiva ani s-a născut și a crescut în Italia o rețea unică la nivel internațional ca mărime și caracteristici și și-a extins prezența de la ferme la piețe, de la restaurante la mâncare stradală, de la ferme de vacanță la grădini urbane. În ansamblu, rețeaua Campagna Amica este, de fapt, alcătuită din peste unsprezece mii de puncte în care se găsesc produse locale ale teritoriului, scoase la vânzare direct de fermier cu respectarea unor reguli precise de conduită și a unui cod de etică de mediu, în conformitate cu verificarea unui sistem de control de către un terț.
Iar numărul de bucătari țărani, având în vedere consensul găsit în rândul consumatorilor, pare sortit să crească și chiar semnificativ. Caracteristica lor? Acordați o atenție maximă punerii în valoare a produselor locale și a rețetelor tradiționale urmând trei reguli fundamentale: calitate, trasabilitate și caracter distinctiv cu oferta de preparate cu zero kilometri și garanția transparenței și sustenabilității.
„Legătura cu teritoriul în alegerea ingredientelor care urmează să fie folosite în bucătărie a devenit un element determinant de succes pentru catering, cu agroturismul care a condus la o adevărată revoluție culturală în sector”, comentează Diego Scaramuzza, agroșef. și președintele național al Terranostra, asociația de agroturism Campagna Amica, subliniind că acesta este un punct de cotitură care „trebuie însoțit de alegeri legislative revoluționare precum extinderea la toate restaurantele a obligației de a indica proveniența produselor agricole în meniurile folosite în Rețete".
Un flagship al unui sector, sectorul agroturismului, care are astăzi 23.4000 de structuri în Italia care – potrivit Coldiretti – sunt capabile să ofere un potențial de peste 253 de paturi și peste 441 de locuri. Dar prezența agricultorilor este importantă și în piețele fermierilor din Campagna Amica care s-au transformat de-a lungul timpului din locuri de comerț în momente de agregare, agrement, socializare și formare cu desfășurarea de activități variate, de la spectacole de gătit la tutoriale de cumpărături până la ateliere educative pentru copii.
