De fapt, este singurul restaurant care, în loc să-și închidă porțile, a reușit să se deschidă chiar în lunile cumplite ale coronavirusului: să vorbim despre Via Arhimede, cea mai recentă invenție a tânărului bucătar milanez Luca Guelfi, deja proprietar a altor patru restaurante din acea zonă a capitalei lombarde (via Archimede se află în zona Piazzale Dateo): de la Saigon vietnamez la Cantina mexicană, la Fuziunea japoneză Shimokita, până la cea mai recentă adăugare în casă, Oyster Bar, care a fost deschis în toamna trecută. De data aceasta, în schimb, este rândul unei așa-zise bucătărie fantomă, un fenomen din ce în ce mai la modă și care se accelerează datorită măsurilor restrictive care au readus în vogă livrarea alimentelor.
Bucătăriile întunecate (sau bucătăriile fantomă, sau restaurantele întunecate) sunt de fapt bucatarii operationale doar pentru livrare la domiciliu. De aceea nu este deschis publicului, așa cum este strict interzis în această perioadă, dar perfect echipat (și conform legii) pentru a face față pregătirii meselor „restaurant”, care însă nu sunt excesiv de afectate de transport. Și că poate aproviziona locuitorii din împrejurimi cu mâncare, așa cum s-a întâmplat de Paște, devenind în cazul Via Arhimede o adevărată „gastronomie de cartier”. Pe scurt, coronavirusul ne obligă să ne regândim obiceiurile alimentare dar asta nu înseamnă declinul localurilor, atâta timp cât acestea sunt adaptate sub forma unui „restaurant acasă”.
Pentru restauratori este o alternativă valabilă pentru a supraviețui și de ce nu și pentru a câștiga noi clienți, având în vedere că în aceste săptămâni de carantină mulți italieni au învățat să aibă încredere în livrarea alimentelor, descoperind o soluție cu risc scăzut – cu condiția respectării tuturor siguranței – pentru a scăpa din rutina destul de monotonă din ultimele săptămâni. Pe scurt, este bine să te bucuri de copt și de a face paste proaspete de casă, dar a putea conta pe un restaurant deschis este întotdeauna altceva. Prima care se deschide la Milano este Via Archimede, o bucătărie fantomă dedicată exclusiv livrării de preparate proaspăt gătite.
Meniul este cel al bucătărie tipic milaneză (de la mondeghili cu sos verde la ossobuco in gremolada, la orez sarat cu rinichi sotati), cu diverse variante de paste proaspete (de la orecchiette cu napi la gnocchi cu rosii si busuioc, lasagne, unt slab si tortelli de salvie), si apoi feluri principale de carne și pește (cu unele concesii exotice, cum ar fi ceviche de dorada cu mango, ceapă roșie, ardei iute și leche de tigre). Și, de asemenea, focaccia de casă în mai multe variante și deserturi de casă. Bucătarii sunt Emanuele Gasperini și Marco Fossati, livrarea este gestionată chiar de restaurant și este gratuită, iar prețurile în acest moment sunt în mod voit accesibile: ca să vă faceți o idee, un fel de pește poate costa doar 10 euro. Comandați pe WhatsApp sau prin poștă (info@lucaguelficompany.com).
