Condominiile romane ating inima lui Andrea Pasqualucci – mama bucătar, restaurant unic de acest fel pentru bucătăria sa plăcută de excelență pentru mâncare. Pe scurt: tradiție, contemporaneitate (în tehnica gătitului), frumusețe (în compoziție), poetică (în relația cu lumea romană în evoluție).
Au fost o sursă de inspirație pentru crearea unui preparat gustos pentru palat și deosebit prin simplitatea cromatică, un preparat care spune districtele orașului său cu gândul la ce oferă familiei „bucătarii de acasă”.
Tanarul bucătar roman, născut în 1989, învață împreună cu bucătarul cu stea Giuseppe Di Iorio, de la restaurantul Aroma, cum să conducă brigada, apoi se alătură echipei bucătarului german Oliver Glowing, două stele Michelin, la Aldrovandi.
Aici înțelege centralitatea produselor italiene și importanța îngrijirii ingredientelor. Dragostea pentru mare îl duce la Senigallia din Moreno Cedroni, la Madonnina del Pescatore, unde își perfecționează cunoștințele despre prelucrarea peștelui.
În 2019 această viziune creativă a bucătăriei este răsplătită cu recunoașterea Steaua Michelin.
Pentru a fi vie, bucătăria trebuie să fie capabilă nu doar să privească, ci să „aibă” realitatea pe care o observă în ochii ei, dându-i o identitate și tocmai cu această viziune ia naștere cea mai recentă și ingenioasă creație, pe care Andrea o numește exact"condominii romane".
„Îmi place să creez un fel de mâncare – spune bucătarul – ca și când ar fi o pânză de pictat în toate detaliile ei: ingredientele potrivite ca și cum ar fi culorile potrivite. Poate părea simplu să compun un preparat cu o aromă echilibrată, cu doar câteva ingrediente, dar este cel mai dificil lucru și, pentru mine, este expresia maximă a gătitului. Îmi plac tăieturile sărace, al cincilea sfert și peștele albastru”.
Inspirându-se de la reproducerea pe unul dintre pereții restaurantului a unui citat direct din marele arhitect brazilian Oscar Niemeyer, el reasambla simțul viziunii unui cartier roman muncitoresc în blocuri: „Acel zid – declară el – eu. a adus-o înapoi în farfurie jucându-se pe a crea o identitate reală: cu cubul de limbă gătit la temperatură joasă (prati), cod vertical (Colosseo), blocarea obrajilor (Monti).
Efectul cromatic si de sezon este dat de legumele murate, care inchide un sos verde nemacinat dar fiert pentru a da un plus de impuls preparatului, atat din punct de vedere al culorii, cat si al aciditatii. Încheiem cu un cocktail cu aromă internațională, dar și foarte italiană: o Bloody Mary”.
Dacă designul este libertatea de a uimi, atunci proiectarea alimentelor trebuie să uimească și palatul
