Trebuie să recunoaștem: cu siguranță nu a fost un sacrificiu, dar am făcut-o și pentru tine. Ugo Bertone al nostru a „vizitat” ceea ce în ultimul verdict al The Best World's Restaurant era considerat cel mai bun restaurant din lume și vă povestește despre asta în coloanele din Prima&Mâncare. Este vorba despre Mirazur din Menton, la câteva sute de metri de granița cu Italia, unde bucătarul argentinian (evident de origine italiană) Mauro Colagreco a născocit un mic miracol. „Un loc care reunește marea și munții și mai ales o ușă deschisă către lume”, mărturisește proprietarul restaurantului de graniță care nu cunoaște granițe. „Restaurantul meu nu este un muzeu”, a mai ținut să îi precizeze trimisului nostru special.
Restaurantul este înconjurat de livezi și grădini, îngrijite personal de Colagreco: „Pentru sora mea, sunt mai bine ca fermier decât ca bucătar„. Exemple de feluri de mâncare senzaționale? Sfecla cu crusta de sare de gradina cu crema de caviar; Ouă de pasăre cu anghilă afumată și alune; Brioșă de cartofi cu ou topit și trufe albe; Porumbel domestic, spelta și căpșuni sălbatice. Sau un fel de mâncare de o simplitate sublimă, precum salata crocantă de fasole verde (30 de secunde de gătire) aromată cu parfum de alune de pădure cu fulgi subțiri de trâmbițe într-o emulsie de ulei de măsline și fistic mai degrabă decât aroma de lămâie, citrice prinț de Menton , care scaldă și delicatul carpaccio de creveți, o tentație irezistibilă de a păși în pâinea înmuiată în ghimbir servită cu o poezie de Pablo Neruda.
Prețurile, inevitabil și meritat de mari: meniul de degustare, la sfârșitul verii, este oferit la 260 de euro, dar cheltuiala medie se ridică la 340-350 euro. În iulie, însă, bucătarul a deschis și o pizzerie, "Oaia neagră" pe plaja Sablettes din Menton. Aici, pe lângă câteva clasice (Margherita la 12 euro, un Cacio e Pepe original la 14 euro), bucătarul oferă ideea zilei între 20 și 25 de euro: caracatiță pe pat de flori de dovlecei și fior. di latte mozzarella.
