Pentru ei, ciocolata adevărată este doar cea neagră, nu există alte alternative sau înlocuitori de alimente. Pe scurt, o pasiune gourmet devenită un crez care pune accent pe puritate (48%) pentru a constata calitatea materiilor prime (36%) și pentru a aprecia nota amară și intensă pe care o lasă în gură (31%). Și astăzi pentru a practica strict "protocol alimentar" când vine vorba de ciocolată, este vorba de 52% dintre italieni, cunoscuți de cei mai mulți drept „fondantisti”. Obiceiul de cofetarie este evidentiat de un studiu promovat de Perugina Nero din 1800 de italieni prin monitorizare online.
Analiza pieței, în special, cataloghează „fondantiştii” ca un nou curent care își face loc printre cei care sunt numiți „puriști ai alimentelor”, sau cei care se pretind a fi adevărați cunoscători de arome (19%), care sunt preocupați de ceea ce au. mănâncă (37%) și care iubește autenticitatea aromelor autentice (32%). SfDe asemenea, sunt cititori atenți ai etichetei produselor pe care le cumpără (29%) și să-și asume o atitudine de protecție față de excelențele alimentare și vinului Made in Italy (26%). De asemenea, se raportează că una dintre particularitățile lor este aceea de a dedica mai multe weekend-uri itinerariilor de degustare, mergând către redescoperirea teritoriilor și a produselor locale (24%). "Fondantistii", din categoria "puristilor de mancare", in schimb, sunt cei mai 'intransigenti de gust, adica cred ca "ciocolata adevarata este doar neagra" (52%), iubesc gustul puternic si aromele intense. (43%), sunt vânători de gust și origine autentică (39%) și doresc să cunoască în detaliu calitatea ingredientelor, a preparatului și a secretelor (36%) care se ascund chiar și în spatele unui simplu baton de ciocolată. De asemenea, vor să audă aroma inconfundabilă a cacaoului amar (31%) și cu ciocolată vor să aibă o experiență multi-senzorială unică, care implică nu numai gustul, ci și vederea și mirosul și, în final, atingerea și auzul (28%). . Eu sunt in sfarsit ade asemenea, buni cunoscători ai alimentelor de calitate, conștienți și informați (36%).
Marea majoritate a adulților și a persoanelor dispuse să cheltuiască (27%) se încadrează în această categorie. În ceea ce privește ciocolata neagră, „fondatorii” mai stricte preferă 95% extra întuneric (38%), cel mai puțin radical este cel negru la 70% (43%), unul din 5 cu condimente și arome, în special ghimbir, scorțișoară și vanilie (21%), cu coajă de portocală (19%), fructe de pădure (16). %) sau fistic (13%). În sfârșit despre motive pentru că „fondantiştii” iubesc ciocolata inchis exista dorinta de a gusta ciocolata in toata puritatea ei (48%), dar si vointa de a experimenta combinatii noi placute palatului (37%), precum cea cu quinoa; pentru ca gustul sau pur si intens se imbina perfect cu alte nuante de gust (34%), de la dulce-acrisorul de coaja de portocala pana la fistic crocant. De asemenea, se reamintește că unul din 4 preferă să însoțească degustarea cu fructe uscate, și în special cu nuci, alune, migdale, fistic (43%) sau cu fructe proaspete, combinându-le în special cu căpșuni și fructe de pădure (39%). ) sau fructe exotice, cum ar fi ananasul, mango și papaya (12%). De asemenea, preferă să însoțească degustarea de ciocolată neagră cu distilate și lichioruri, în special rom (52%).
