„Nu avem nimic de invidiat francezilor, care de fapt ne respectă, dar am putea face mult mai mult”: Guido Gobino, artizan de ciocolată din Torino, ține steagul tradiției și face acest lucru printr-un interviu cu Prima&Mâncare, noua revistă FIRSTonline dedicată în întregime lumii alimentației și agriculturii. gobino, proprietarul magazinului istoric din via Lagrange, în centrul orașului Savoia, vinde mult în străinătate, dar visează la o extindere internațională în continuare, poate prin deschiderea unui magazin „la Paris sau la Londra. Ar fi frumos să-i provoci pe francezi acasă. Dar, din experiența mea, țara cea mai interesată de Made in Italy este Japonia”.
Interviul atinge diverse subiecte, inclusiv cea a unei realități precum Eataly, care a reușit să dea spațiu micilor excelențe locale și producătorilor de nișă, precum Gobino, specializata in giandujotti, dar in permanenta cautare de noi arome și produse noi de oferit clienților care caută calitate înaltă. De asemenea, a materiilor prime: „Cea mai bună cacao este cea a Venezuelei”, recunoaște artizanul fiu al artei, remarcând, de asemenea, o atenție marcată adusă sustenabilității și, acolo unde este posibil, a kilometrului zero, recompensând în multe cazuri piemontezi locali sau în orice caz. naţional.
Cea de la Gobino este o tradiție de familie: în 1964, tatăl său Giuseppe a devenit director de producție al unei mici fabrici din via Cagliari, unde ciocolata și bomboanele sunt ambalate pentru terți. În 1980 Giuseppe Gobino a devenit proprietarul fabricii, pe care a devenit în anii '90 „Atelier de artizani Giandujotto” iar apoi, sub îndrumarea lui Guido, un magazin în care măiestria și modernitatea se îmbină pentru a oferi cea mai înaltă calitate.
Citiți interviul pe First&Food.
