Un nou tip de lapte a fost prezentat în Regiunea Piemont, numit A2 deoarece se caracterizează prin prezența Doar proteina beta-cazeină de tip A2, capabil să facă produsul mai plăcut digerabil.
Noul produs dezvoltat de Centrale del Latte di Torino va fi comercializat în versiunile de înaltă calitate și parțial degresat în zona Piemontului începând cu 19 septembrie. Inițial este planificat producție de o sută de mii de litri pe lună.
„Proiectul – a explicat consilierul regional pentru inovare și cercetare Matteo Marnati – a costat 611.000 euro din care 263.000 finanţate cu contribuţia Fondului European de Dezvoltare Regională POR FESR 2014-2020. Printre altele, în aceste zile evaluăm deschiderea altor mese pentru creșterea portofoliului de fonduri sosite de la Bruxelles”.
Produsul, numit Tapporosso LAATTE, a luat naștere dintr-un proiect condus de companie, dezvoltat și studiat în Piemont în urma unei cercetări care a evidențiat câteva aspecte interesante, printre care o mai bună digestibilitate a produsului în cauză. „Procesele de selecție - explică cercetarea condusă de Centrale del Latte di Torino - au făcut ca, de-a lungul timpului, să apară rase și populații de bovine, care diferă unele de altele prin moștenirea genetică responsabilă de producerea Beta-Caseinei A1 și A2” .
Cercetătorii și-au concentrat atenția asupra acestor două componente, obținând date foarte interesante despre efectele pozitive ale noului lapte exercită asupra funcționalității sistemului digestiv, fără a fi nevoie de a recurge la tratamente sau formulări tehnologice extensive, ci prin exploatarea variabilității naturale a populațiilor de vaci de lapte.
„Laptele convențional – continuă studiul – conține un amestec din ambele variante genetice, în timp ce laptele A2 provine de la vaci selectate să producă doar beta-cazeină A2. La toate rasele este posibilă selectarea unui efectiv cu genotip 2% A2A100. Datorită unei selecții de ferme (toate din Piemont), colaborării cu crescătorii și gestionării atente a ciclului de producție, de la grajd până la ambalajul final, La Centrale del Latte di Torino a obținut, pentru LAATTE Tapporosso cu Beta-Casein A2, certificarea lanțului de aprovizionare precum și certificatul de bunăstare a animalelor”.
La proiect, care a durat 24 de luni, au lucrat vreo treizeci de oameni, cu colaborarea instituțiilor de cercetare de importanță națională CNR-ISPA și CREA, cu sprijinul Polo Agrifood și parteneriatul Laeemmegroup srl. Un studiu aprofundat asupra noului lapte, realizat de Laura Cavallarin, Institutul de Științe a Producției Alimentare - CNR, este programat vineri, 20 septembrie, de la ora 17.30, în cadrul evenimentelor legate de congresul „Societății Europene de Veterinar & Comparat”. Nutriție”, în program la Cavallerizza Reale (Via Verdi 9), cu intrare liberă.
„Studiul – a comentat el Richard Pozzoli, CEO al Centrale del Latte di Torino – ne-a permis să obținem un produs cu un profil diferit de cazeină (conținând doar proteină beta-cazeină de tip A2) care ar putea avea beneficii pentru consumatorii care simt că consumă mult lapte. Este un tip inovator de lapte cu profil proteic cu digestibilitate crescută în comparație cu laptele convențional și sperăm ca și toți cei care s-au distanțat în prezent de consumul de lapte să poată reveni la plăcerea de a se bucura de acest aliment important”.
