A ei a aparut in secolul al XIX-lea pe vremea Bourbonilor. Unii țărani din Campania aduși în mediul rural din Capaccio, în câmpie dominată de templele din Paestum, care se bucură de un microclimat incredibil, protejat de munți și beneficiind în același timp de efectele temperate ale mării Cilento, o climat tipic mediteranean, cu ierni blânde, ploioase și veri calde și uscate, i primul „carducci” de anghinare. Care s-a instalat în găsirea imediată a unui climat ideal.
Dar adevărata răspândire a anghinării în valea Selei datează din jurul anului 1930 datorită lucrărilor de reabilitare a terenurilor și de transformare a agriculturii aduse de reforma funciară. Bruni a vorbit pe larg despre aceasta în 1960, descriind răspândirea și importanța pentru populațiile țărănești din epoca cultivării anghinării, referindu-se la un ecotip derivat din anghinarea de la Castellammare comparabil cu anghinarea romană.
Cert este că carducci-ul acelor fermieri napolitani de astăzi au un nume respectabil: Anghinare de Paestum IGP de asemenea cunoscut ca si Tondo din Paestum, care se caracterizează prin lipsa de spini, prin structura foarte fragedă, până în punctul în care poate fi consumat și crud, și prin aromă plăcută și delicată care îl face versatil în bucătărie.
Caracteristicile sale sunt rezultatul unei tehnici de cultivare precise și laborioase pe care operatorii agricoli din câmpia Sele au rafinat-o de-a lungul deceniilor. Tandrețea care derivă din clima răcoroasă și ploile abundente care cad în perioada lungă de producție care se întinde din februarie până în mai înseamnă că Anghinarea de Paestum IGP este excelentă consumată crudă, asezonată cu ulei și lămâie, dar și protagonist versatil pe masă de diverse rețete ale gastronomiei locale: precum cel pizza cu anghinare, crema de anghinare a întinde pe pâine prăjită, the plăcintă cu anghinare, este de asemenea folosit aluat si prajit. ,
Fiind unul calitate foarte timpurie triumful său este de Paște: este o prezență recurentă în prânzurile în familie sau în ieșirile în aer liber când, umplut cu usturoi, pătrunjel, sare și piper, este asezat direct pe jar pentru a se gati stropite cu un strop de ulei si acoperite cu o carpa umeda sau cu hartie de paie umeda. Fumul rezultat degajă arome de fum extraordinare în împrejurimi, nu doar pentru cei care le mănâncă, ci și pentru cei care trec prin zonă.. Imposibil de rezistat.
Zona de producție a anghinării de Paestum IGP, recunoscută prin reglementare comunitară în 2004, este concentrată în câmpia Sele din provincia Salerno și mai precis în municipiile Agropoli Albanella Altavilla Silentina Battipaglia Bellizzi, Capaccio Cicereale Eboli, Giungano, Montecorvino, Pugliano, Ogliastro, Pontecagnano, Faiano și Serre.
Caracteristicile sale sunt rezultatul unei tehnici de cultivare precise și laborioase pe care operatorii agricoli din câmpia Sele au rafinat-o de-a lungul deceniilor. În primul rând, climatul rece și ploios este important, în perioada lungă de producție care se întinde din februarie până în mai, care caracterizează această zonă și conferă anghinării frăgezimea tipică și aroma sa foarte delicată.
Dincolo de aroma sa extraordinară, a vorbi despre proprietățile benefice ale anghinării Paestum sau ale anghinării în general echivalează cu deschiderea unei cărți de medicină.
De pe site-ul Humanitas Care aflăm că anghinarea Anghinarea favorizează binele funcția intestinală, reduce riscul de cancer de colon prin furnizarea unei cantități bune de fibre care, împreună cu cinerina, un ingredient activ care este totuși redus prin gătit, și sesquiterpenele de lactonă, ajută și la reduce nivelul colesterolului din sânge. Anghinarea este, de asemenea, o sursă de molecule caracterizate prin proprietăți antioxidante care ajută la apărarea organismului de acțiunea radicalilor liberi și a vitaminelor B, importante pentru buna functionare a metabolismului.
În special, vitamina B9 (furnizată de anghinare sub formă de folat) promovează dezvoltarea corectă a sistemului nervos în primele etape ale sarcinii. Vitamina K, pe de altă parte, este utilă pentru sănătatea oaselor și a creierului, potasiul protejează Sănătatea cardiovasculară, cuprul și fierul sunt importante pentru producția de globule roșii.
Și asta nu este tot pentru că anghinarea conține și alfa caroten, luteină și zeaxantină, silimarină, acid cafeic și acid ferulic. Fanii vitaminelor și mineralelor vă vor găsi la multa vitamina A, mangan, cupru, seleniu, magneziu, calciu, fier, folat, potasiu, fosfor de sodiu. Cum să spunem puțin despre toate acele substanțe pe care le căutăm suplimente farmaceutice scumpe să ne cultivăm corpul care, invers, în anghinare găsim în stare naturală.
Pe scurt, anghinarea pe lângă faptul că este un deliciu pentru palatul nostru este un adevărat panaceu pentru multe probleme ale corpului nostru și, prin urmare, merită consuma cantitati mari mai ales in aceasta perioada a anului.
