REŢETĂ de Giuseppe di Iorio
„Am ales să fac această rețetă deoarece se remarcă printr-o combinație creativă între tradiţie şi inovaţie. Felul de mâncare implică utilizarea de ingrediente autentice și ușoare pentru a mancare simpla dar.... fantezist”
Joseph Diorio
Ingrediente pentru persoanele 4
caponata
2 vinete
1 baton de telina
1 ceapă albă
200 gr roșii datterino
50 g de masline negre
30 g de nuci de pin
6 crengute de busuioc
1 lingura de zahar
Otet dupa gust
Sarat la gust
Procedură
Framantam pana obtii un aluat dar nu lipicios, intindem aluatul intre doua foi de hartie de copt si tapa-l cu cercuri, alegand formele dorite. Întindeți diferitele rondele de aluat și gătiți-le la cuptor timp de 6 minute la 170°. Lăsați-le să se odihnească în formă la o temperatură de 100 de grade și – odată uscate – prăjiți-le în ulei de semințe, folosind cleștele pentru a le da forma tipică de coajă.
Scoateți coaja de pe vinete, tăiați-le cubulețe, sărați-le și lăsați-le sub presiune pentru a elimina apa.
Intr-o tigaie se toaca ceapa alba cu ulei, zahar si busuioc. Ulterior se adauga telina curatata de coaja, taiata cubulete, calita in apa si sare. La sfarsit adaugam maslinele negre, rosiile in prealabil albite si curatate de coaja, stropim cu putin otet si lasam la racit.
Prăjiți cuburile de vinete în ulei de semințe și – odată scurse și uscate – adăugați-le la restul legumelor.
Umpleți tacos-urile cu caponata și serviți-le cu busuioc proaspăt, smântână asezonată cu ulei, sare și arpagic.
