Schimbările climatice pot fi, de asemenea, luptate la masă. ȘI 200 de mari bucătari de renume internațional vor ieși pe teren, sau mai bine zis la masă, la persoana întâi, în perioada 3-6 octombrie, să servească în propriile restaurante, meniuri bune, curate si corecte pentru a-și face clienții conștienți deimpactul asupra mediului al producției alimentare industriale. Inițiativa este promovată de Relais & Châteaux în parteneriat cu Slow Food organizația internațională non-profit prezentă în 160 de țări care îmbină plăcerea mâncării cu angajamentul față de comunitate și mediu. Cele două asociații au decis astfel alăturați-vă Food for Change, alăturându-se luptei împotriva schimbărilor climatice și pentru apărarea biodiversității propunând pe mesele sale meniuri ecologice.
Potrivit unor studii aprofundate, se crede că sistemul global de producție și distribuție a alimentelor este responsabil pentru 30% din emisiile globale de gaze care provoacă efectul de seră. În plus, agricultura intensivă, pescuitul și practicile de cultură sărăcesc pământul și mările reproducerea multor specii este în pericol și acestea modifică biodiversitatea locală. Mai multe alegeri conștiente în viața de zi cu zi pot perturba acest efect de domino.
„Criza climatică – subliniază președintele și fondatorul Slow Food Carlo Petrini – este un fapt și ceea ce punem în farfurie are un impact foarte puternic asupra mediului, mai mare decât cel al mașinilor pe care le conducem. Suntem onorați să avem alături de noi Relais & Châteaux, cea mai mare și mai prestigioasă rețea internațională de bucătari: cu autoritatea lor, ei dau și mai multă putere mesajului nostru, iar angajamentul lor în prima linie ne poate ajuta cu adevărat să declanșăm o schimbare care este astăzi mai necesar ca oricând”.
Sprijinul pentru activitățile promovate de Slow Food reprezintă un pilon al angajamentului împărtășit de cele peste 580 de Reședințe asociate Relais & Châteaux, care în 2014 au semnat un Manifest către UNESCO prin care se angajează să protejeze mediul și să sporească diversitatea bucătăriilor și tradițiilor legate de ospitalitatea din lume. Reducerea impactului asupra mediului, utilizarea materiilor prime locale și sezoniere și eliminarea cărnii din fermele industriale sunt bune practici introduse de ani de zile în bucătăriile lor.
Philippe Gombert, Președintele Internațional subliniază că „Relais & Châteaux nu este doar o asociație de restaurante și hoteluri, este o mișcare și, ca atare, se angajează în prima linie în apărarea biodiversității și a mediului. Astăzi, mâncarea se află în centrul unei ample dezbateri politice, economice și sociale: importanța bucătăriei în reședința noastră ne cere să participăm activ și să facem alegeri responsabile, pentru societate dar și pentru sănătatea și bunăstarea oaspeților noștri. . Alăturându-ne cu organizații precum Slow Food, onorăm acest angajament și ajutăm Asociații să abordeze aceste probleme în mod conștiincios și eficient.”
„Noi bucătarii – continuă Olivier Roellinger, Vicepreședinte Internațional Relais & Châteaux – joacă un rol foarte important în jocul alimentației sustenabile, avem o mare responsabilitate. Prin munca noastră, putem inspira clienții să adopte cele mai bune practici și acasă: alegeți produse locale și de sezon, reduceți deșeurile, limitați consumul de carne.”
Un angajament zilnic care s-a căsătorit de ani de zile și cu Emanuele Scarello, Bucătar și proprietar al restaurantului Agli Amici din 1887 din Udine și Vicepreședinte al Delegației Italiene Relais & Châteaux din 2017: „Am ales să mă alătur din nou la Food For Change. an pentru că acesta este spiritul bucătăriei noastre. Nu este diferit de ceea ce facem și comunicăm clienților noștri în fiecare zi, dar această campanie internațională ne permite să amplificăm mesajul într-un mod puternic, ajungând și la mai mulți oameni.”
În perioada 3 - 6 octombrie, așadar, toate restaurantele participante la Food for Change oferă clienților un meniu de sezon și durabil dezvoltat în colaborare cu Slow Food. Fiecare itinerar de degustare respectă cu strictețe o serie de îndrumări privind calitatea și originea ingredientelor aduse la masă, favorizând doar ingredientele de sezon și locale, eventual bio și provenite pe o rază de 50 km, produsele Prezidiilor Slow Food și ale Arcei Gust și pește etic și durabil. În meniurile restaurantelor va fi spațiu pentru preparate vegetariene sau meniuri întregi, în timp ce utilizarea cărnii va fi limitată, cu preferință pentru carnea de oaie sau albă de la fermele de crescătorie și liber. De asemenea, vor fi încurajate practicile de gătit zero deșeuri, cum ar fi recuperarea elementelor considerate în mod normal deșeuri și însoțirile cu vinuri naturale, organice sau biodinamice.
Pentru a amplifica ecoul inițiativei, fiecare Chef a ales un produs „erou” de care este atașat în mod deosebit ca protagonist al unui preparat sau al întregului meniu, explicând motivele alegerii și pe rețelele de socializare folosind hashtag-ul #onechefoneingredient: „Am ales cartoful Godia – anticipează Emanuele Scarello – pentru că este un simbol al locului în care m-am născut și am crescut, îl aduc zilnic la masă preferând provizii de la micii producători locali: este contribuția mea la susținerea economiei locale. , reducând în același timp costurile de transport și, prin urmare, emisiile de CO2. În plus, este un ingredient care mă fascinează pentru că, în ciuda faptului că este poate cel mai sărac, îmi permite să subliniez un concept fundamental: în bucătărie nu contează unde te afli sau cât de prestigioase sau exotice sunt produsele pe care le folosești: este modul în care lucrezi materia primă care face diferența, transformând chiar și un ingredient anonim într-un preparat potrivit pentru un rege”.
Calendarul evenimentelor (disponibil pe events.relaischateaux.com/it) este în permanență actualizat și sunt deja douăzeci de bucătari italieni care, de la nord la sud, s-au alăturat inițiativei și vor spori prin creativitatea lor produse simple care sunt adesea puțin considerate în bucătăriile gourmet sau chiar riscând să dispară precum Prezidiile Slow Food, pt. de exemplu sardinele uscate din Lacul Iseo, țelina neagră din Trevi, migdalele din Noto și papaccella napolitană și produsele Arcului Gustului, cum ar fi usturoiul de Chiana, cartoful roșu din Cetica, diferite soiuri de miere.
Mai jos este lista bucătarilor italieni implicați în inițiativă:
Emanuele Scarello – Prietenilor din 1887, Udine (2 stele Michelin)
Alessandro Negrini și Fabio Pisani – Locul lui Aimo și Nadia, Milano (2 stele Michelin)
Fabio Abbattista – L'Albereta, Erbusco BS
Gian Piero Vivalda – Coroana Regală Antică, Cervere CN (2 stele Michelin)
Gaetano Trovato – Arnolfo Ristorante, Colle di Val d'Elsa SI (2 stele Michelin)
Davide Pizzo – Statiunea Borgo dei Conti, Perugia
Juan Camilo Quintero – Hotel Borgo San Felice, Castelnuovo Berardenga SI (1 stea Michelin)
Pierludovico De Vivo – Capofaro Locanda & Malvasia, Salina ME
Tommaso Roberto – Castelul Guarene, Guarene CN
Domenico Mozzillo – Château Monfort, Milano
Luca Landi – Hotel Palza e de Russie, Viareggio LU (1 stea Michelin)
Ettore Moliteo – Hotel Raphaël, Roma
Giuseppe di Iorio – Palazzo Manfredi, Roma (1 stea Michelin)
Andrea Campani – Il Borro, Loro Ciuffenna AR
Loris Indri – Hotel Londra Palace, Veneția
Valentino Palmisano – Palazzo Seneca, Norcia PG (1 stea Michelin)
Silvia Regi Baracchi – Relais Il Falconiere & Spa, Cortona AR (1 stea Michelin)
Francesco Sposito – Taverna Estia, Brusciano NA (2 stele Michelin)
Enzo David – Terme Manzi Hotel & Spa, Casamicciola Terme NA (1 stea Michelin)
Heinrich Schneider – Terra The Magic Place, Sarentino BZ (2 stele Michelin)
