Restaurante, vinificatori, distilatori și artizani ai gustului, toți împreună cu pasiune în Friuli Venezia Giulia pentru a da viață La Via dei Sapori, un proiect de cercetare și experimentare a Noii Bucătărie împărțit în 3 capitole. A fost promovat de un Consorțiu de restauratori și mici antreprenori de produse alimentare și vinicole care în 2020 (aniversarea a 20 de ani de activitate în promovarea mâncărurilor și vinului local de calitate), lansaseră ideea de a promova o nouă viziune asupra bucătăriei friulene. .
Dacă anul trecut atenția s-a concentrat pe crearea de preparate de avangardă (Capitolul 1), anul acesta revenim la bucătăria contemporană, dar pentru a reciti tradiția. „Trecem de la laborator la atelierul de înaltă modă - explică președintele consorțiului Walter Filipputti - Intenția consorțiului de a implica un număr cât mai mare de subiecți și actori s-a concretizat cu satisfacție: rețeaua de participanți are acum 86 de subiecte, dintre care jumătate sunt restauratori, pe lângă instituții (Regione Fvg, PromoturismoFvg, Camera de Comerț Pordenone-Udine), cărora le mulțumim pentru că au crezut și au susținut proiectul nostru.”
Nuova Cucina Capitolul 2 va fi împărțit în 10 seri unice și speciale, care vor avea loc în cât mai multe locații asociate cu Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori, cu excepția Trieste, unde seara va fi plasată pe mare, găzduită de un restaurator Amico .
Serile vor avea loc în zilele de marți și joi, între 29 iunie și 29 iulie.
Protagoniști vor fi 4 bucătari (doi din Consorțiu și doi din localurile emergente), care, discutând și lucrând împreună, au creat un meniu absolut nou. Un meniu important de 6 feluri, care va începe cu o primire specială din bucătăria creată de opt mâini, urmată de unul sau două aperitive, unul sau două primele feluri, felul al doilea și desertul. Totul va fi îmbogățit de delicatesele rafinate ale partenerilor de proiect: de la selecția de vinuri asortate (vor fi peste cincizeci, cinci pentru fiecare seară, pe lângă deserturi), până la distilatele care vor însoți deserturile create nu numai de bucătarii restauratorilor, dar și de maeștri patiseri și ciocolatieri din regiune.
Rezervările pentru cine sunt obligatorii și trebuie făcute direct la restaurante. Meniurile și toate informațiile pe www.fvg-lanuovacucina.it, unde toți actorii de la Nuova Cucina și-au spus poveștile.
Rețetele care vor fi prezentate în timpul serilor sunt toate noi și concepute special pentru această serie de evenimente. Pe masă, oaspeții vor degusta tradiția reinterpretată de cei 39 de restauratori ai Consorțiului și Nuovi Amici.
Drumurile parcurse de fiecare dintre ei sunt diferite. Unii bucătari au început de la produsele din Friuli-Venezia Giulia, transformând un ingredient tradițional într-un mod complet diferit decât de obicei. Alții au interpretat un fel de mâncare istoric într-unul mai actual, continuând să folosească aceleași ingrediente. Alții au folosit tehnici moderne pentru a îmbunătăți, ușura și moderniza rețetele tradiționale. „Un scop comun – explică Filipputti – a fost acela de a sublima tradiția, punând în valoare gusturile printr-o nouă viziune asupra preparatelor”.
Calendarul
29 iunie – Da Nando (Mortegliano) împreună cu bucătarii: Ai Fiori, La Bonteca, Pura Follia
1 iulie – Lokanda Devetak (San Michele del Carso) împreună cu bucătarii: Al Carnia, AB Osteria Contemporanea, Darsena
6 iulie – La Taverna (Colloredo di Montalbano) împreună cu bucătarii: La Torre, Antica Ghiacceretta, Osteria Dvor
8 iulie – Al Grop (Tavagnacco) împreună cu bucătarii: Tavernetta All'Androna, Caffetteria Torinese, Alla Casasola
13 iulie – Vitello d'Oro (Udine) împreună cu bucătarii: Mondschein, Enoteca di Buttrio, Hostaria la Tavernetta
15 iulie – Ai Tre Merli (Trieste) împreună cu bucătarii: Al Gallo, La Buteghe di Pierute, San Michele
20 iulie – Al Paradiso (Pocenia) împreună cu bucătarii: Ilija Restaurant, La Pigna, La Luna
22 iulie – Costantini (Collato di Tarcento) împreună cu bucătarii: Al Ponte, 1883 Restaurant&Rooms, Il Piron dal Re
27 iulie – La Subida (Cormons) împreună cu bucătarii: La Torre, Barcaneta, Da Alvise
29 iulie – Restaurantul Ilija (Tarvisio) împreună cu bucătarii: Da Toni, Sal de Mar, Valeria 1904
pentru informații
Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori www.fvg-lanuovacucina.it – Tel 0432 530052
