Pentru cei, profesioniști sau iubitori de cafea care doresc să primească un preparare tehnico-practica pe cafea și toate fațetele sale de serviciu, de la prăjire la măcinare la extracție, s-a născut în Aprilia academia de specialitate, școala creată de Emmanuel Tomassi prăjitor maestru, câștigător al Campionatului italian de prăjire a cafelei 2018 și creatorul microprăjitoriei omonime cu scopul de a forma profesioniști cu înaltă calificare în lumea cafelei și prăjirii cafelei
Emanuele Tomassi locuiește de ani de zile la New York și Amsterdam, dezvoltând de-a lungul timpului o pasiune profundă și cunoștințe de cafea și fiind complet cucerit de această lume: prin studiu constant a dobândit o competență excelentă pe care a perfecționat-o prin experiența de zi cu zi. în prăjitoria sa unde manipulează doar cafea riguros selecționată, câte o sămânță pe rând. Toate acestea, combinate cu dorința de a disemina cultura cafelei, l-au determinat pe Emanuele să creeze o școală de specializare pentru profesioniștii din sector, dar și de informare și cultură pentru pasionații de cafea de specialitate.
Academia de Specialitate este situată de-a lungul Via Pontina, la km. 47,015, într-o fostă clădire industrială de design fascinant. Renovarea, realizată de studioul de arhitectură SpSk+, a pus în valoare elementele existente și a subliniat funcția productivă a clădirii și a încăperilor - luminoase și expuse la soarele sudic prin ferestrele mari - care permit desfășurarea perfectă a fiecărei activități. Secțiunile de prăjire, cantina și sala de degustare au fost proiectate cu pricepere pentru a spori conceptul modern de cafea.
Academia oferă o gamă largă de cursuri care vizează atât plasarea în lumea muncii, cât și calificarea profesională. Scopul este de a permite operatorului să lucreze în conformitate cu protocoalele codificate pentru toată lumea din întreaga lume. În acest scop oferă Cursuri certificate SCA (Specialty Coffee Association, o asociație care reprezintă profesioniști din industrie din întreaga lume și care și-a construit autoritatea pe cunoștințe și cunoștințe partajate), recunoscut internațional și capabil să garanteze posibilitatea de a putea lucra oriunde. Academia de Specialitate se adresează și profesioniștilor care doresc să-și dezvolte și să-și sporească abilitățile pentru a-și putea gestiona munca sau afacerea cu tot mai multă autoritate și profesionalism.
Obținerea unei certificări sau pregătire SCA care urmează criteriile acesteia înseamnă dobândirea cunoștințelor de standarde și protocoale, lucrul cunoscând și respectând măsuri cuantificabile și calificabile, pe baza unor teste științifice, care fixează valori și/sau intervale de valori pentru cafea. În prezent, SCA are standarde pentru apă, cafea verde și ceașcă de cafea, care asigură reproductibilitatea cănii perfecte.
Academia de Specialitate își propune să formeze personal cu înaltă calificare în diversele competențe și din acest motiv se căsătorește cu subdiviziunea cursurilor în urma Programelor SCA Coffee Skills, la diferitele discipline.
Școala își va deschide porțile pe 21 și 22 iunie cu un Latte Art Masterclass condus de Emanuela Fensore, campioana mondială Latte Art 2019, și un Masterclass Cafeteria condus de Chiara Bergonzi, Latte Art Vice Campioana Mondială, prăjitor, profesor senzorial, profesor de toate. module SCA precum și judecător internațional. Atelierele se vor desfășura în două dimineți între orele 9,00 și 13,00 și două după-amiezi între orele 15,00 și 19,00.
Subiecte de masterclass Latte Art: textura corectă și spumarea laptelui inerente diferitelor modele de figuri de bază: frunze și lalele. În funcție de compoziția clasei de master și de abilitățile personale, pot fi afișate figuri mai complicate, cum ar fi, de exemplu, rozete înguste și modele fantezie.
La finalul acestui Masterclass va fi posibil, pentru cei care doresc, să ceară să susțină un examen pentru certificarea modulului lor de sistem de notare latte art.
Subiecte Masterclass Cafeteria: noțiuni de botanică – extracție espresso – specialitate – râșnițele de folosit și mașini și tehnologii care se găsesc pe piață.
Cursurile vor avea un număr de 4 participanți pe curs și la sfârșitul zilei se vor preda următoarele: certificat de participare, un tricou cu autograf, 2 pachete de 250 g Caffe Tomassi.Academia are spații foarte mari și profesionale. utilaje care să garanteze prezența în deplină siguranță a cel puțin șase elevi.
Cursuri programate
IIntroducere în cafea: curs de bază creat pentru a oferi instrumentele și informațiile de bază privind lumea cafelei celor care o abordează profesional pentru prima dată.
Barista: acest curs va dezvălui nu doar abilitățile legate de băuturile oferite (cafea cu diverse extracții) ci și noțiunile fundamentale legate de măcinarea boabelor de cafea, gestionarea și întreținerea diverselor utilaje și unelte, esențiale pentru cei care doresc să se formeze ca bancher.
Fabrici de bere: curs care oferă o privire de ansamblu asupra cafelei de specialitate, din noțiunile de bază despre ce este o cafea cu filtru și diferitele tipuri în circulație (v 60, aero press, clever, chemex, french press, moccamaster etc.), înțelegând diferențele dintre un filtru manual și automat până la analiza rețetelor codificate de SCA, greutăți cafea pe greutăți de apă, supraextracție sau subextracție, inclusiv abilitățile de a pregăti o cafea la filtru acasă.
Senzorial: cursul se concentrează pe diverse fronturi, nu doar pe cel senzorial, ci pe metodologii și protocoale care fac din acest sistem de degustare o modalitate de a defini științific calitatea produsului de cafea.
Prăjirea: cursul deschide ușile către lumea prăjirii prin care cafeaua poate exprima imensa varietate a tuturor caracteristicilor sale organoleptice.
O mențiune separată trebuie făcută pentru cursul Latte Art, deoarece nu urmează metodele de certificare SCA, dar va emite certificările conform Sistemului de Gradare Latte Art, care prevede atribuirea diferitelor ulcioare de lapte, alb, portocaliu, verde, roșu. , negru și auriu, fiecare dintre acestea atestând diferitele grade de competență tehnică ale elevului. Cursurile în acest caz pot fi individuale sau colective și pot dura una sau două zile în funcție de aptitudinile și solicitările studentului.
Fiecare curs este împărțit în trei niveluri.
Nivel de bază: admiterea la curs nu necesită abilități speciale, oferind o imagine de ansamblu asupra disciplinei alese. Candidatul va alege apoi dacă va continua sau nu formarea. Nivelul de bază câștigă 5 credite de formare și durează 7 ore.
Nivel intermediar: dedicat celor care au urmat cursul de bază sau au acumulat deja experiență în domeniul aferent cursului ales. Durează 14 ore și garantează 10 credite de formare.
Nivel profesional: urmărește o pregătire de înaltă specializare, necesită o experiență considerabilă în sector și să fi urmat cursul intermediar. Cursurile intermediare durează cel puțin 14 ore și conferă 25 de credite de formare. Acest sistem de pregătire, controlat și certificat, include examene de verificare a aptitudinilor dobândite și se perfecționează odată cu realizarea a 100 de credite de formare care conferă diploma SCA.
Curși amatori pentru iubitorii de cafea
Academia își îndreaptă atenția și către iubitorii de cafea, iubitorii curioși ai lumii cafelei de specialitate. Din acest motiv, prin Introducere în cafea, va organiza degustări pentru pasionații care doresc să descopere lumea cafelei de specialitate, cu scopul de a învăța să înțeleagă diferențele dintre o cafea comercială și o cafea care are tot potențialul de a exprima un produs cu mai mult de o mie de arome. Vor fi zile de degustare, dedicate descoperirii a ceea ce se ascunde sub fundul unei cești de cafea: va fi o adevărată călătorie în lumea cafelei, de la originile ei în Etiopia până în zilele noastre. Informațiile împărtășite despre procesare, prăjire și infuzie vor oferi pasionaților instrumentele pentru a gusta și a savura în mod conștient diversele arome, începând cu cafeaua verde și apoi trecând prin diferitele origini unice.
Cursuri pregătitoare pentru probe și cursuri de mixologie
Universul cafelei creează în rândul admiratorilor săi dorința de a se implica în concursuri de măiestrie și, din acest motiv, se oferă și pachetul de pregătire care include cursuri de pregătire pentru concursuri la diferitele discipline. Aceste cursuri vor fi individuale și personalizate, deoarece vor identifica zonele de antrenament în funcție de obiectivul de atins prin simulări de curse.
Nu doar cafea. Academia de specialitate va include și cursuri de mixologie de cocktailuri. Acest curs nu are certificare SCA și, spre deosebire de cursurile disponibile astăzi pe piață, își propune să transmită o predare care, pornind de la noțiunile esențiale de manual tehnic și operațional, îl pune pe viitorul profesionist în situația de a se putea distinge zilnic. activități prin antrenament într-o tabără de pregătire care îl temperează la lumea reală a muncii.
