Brânza nu ajunge la Caprera. Giuseppe Garibaldi așteaptă cu nerăbdare să guste primele fructe calabreze care, totuși, durează să aștepte. Dar până la urmă sunt pe masă și Garibaldi le mulțumește. Există și cărțile Eroului celor Două Lumi pentru a spune caciocavallo silano, una dintre cele mai cunoscute delicatese ale Made in Italy în domeniul brânzei.
Caciocavallo Silano are origini străvechi care apar din necesitatea de a conserva laptele integral pentru o perioadă lungă de timp, care este ușor perisabil și greu de transformat într-o brânză învechită. Despre această brânză vorbim încă din anul 500 î.Hr., numită inițial butirro, strămoșul caciocavallo din zilele noastre, al cărui Hipocrate va descrie prelucrarea, iar Pliniu va exalta delicatețea.
Astăzi este DOP și este produs în multe regiuni din sudul Italiei, dar dreptul de naștere al tradiției provine și de la numele care derivă din prelucrarea în ținutul Sila, platoul Calabriei care, cu pădurile sale mari și străvechi de conifere și lacurile sale cristaline sunt un loc extraordinar din punct de vedere al biodiversitatii si frumusetii naturale.
Și de la Sila „caci e burri” trimisă de familia Sprovieri la Caprera, la Giuseppe Garibaldi, dovadă două scrisori pe care Vincenzo Abruzzese, un tânăr antreprenor din Acri, în provincia Cosenza, ni le arată cu emoție și mândrie. În ele, Eroul mulțumește familiei nobililor Silanes pentru darurile și grija arătate față de sănătatea sa. Caprera este datată 12 decembrie 1864 pentru primul și 30 ianuarie (probabil 1865) pentru al doilea. Caci au fost de fapt doriti, dupa cum se deduce din prima scrisoare a lui Garibaldi, din moment ce inca nu sosesera in decembrie. Garibaldi, însănătoșindu-se după răni grave din Aspromonte și în convalescență, a fost, așadar, poate foarte dornic să guste deliciile Sila ca o mângâiere pentru infirmitatea sa și constrângerea insuportabilă a imobilității. Apoi, evident, din al doilea mesaj, brânza ajunge în sfârșit la destinație.
Povești și legende despre Erou pe care ne place să le spunem în timp ce brânzarul pregătește prelucrarea caciocavallo în laboratoarele din Biosila, compania Acri a familiei Abruzzese. Laptele proaspăt de aici vine direct de la grajduri la o aruncătură de băţ de lactate, unde cele 150 de vaci pătate care circulă liber în fermă produc cel puţin zece chintale în fiecare zi. Apoi sunt 1000 de oi și capre, toate crescute semi-sălbatice precum vitele care, la rândul lor, dau alte chintale de lapte proaspăt prețios care vor fi transformate în caciocavallo și cel puțin alte treizeci de tipuri de brânză, cu o activitate de lanț de aprovizionare realizată în întregime în aceeasi firma din care ies 40 de cacio cavalli in fiecare an. Ferme biocertificate din 1992, cele din Biosila, care de-a lungul timpului s-au îmbogățit cu porcii negri tipici calabrezi cu producția de cârnați și mezeluri de înaltă calitate.
O fermă deschisă vizitelor stabile și ospitalității (este și agroturism), unde privirea se pierde în peisajul maiestuos al Parcului Național Sila, instituție condusă acum de Francesco Curcio. Acolo unde arta omului se confruntă cu aroganță, grație instalării sculptorului Michelangelo Pistoletto „Al treilea paradis” alcătuit din 58 de pini loricați, incredibil de același număr dintre „Uriașii muntelui” chestionați și care fac parte din monumentalul monument. pădure tot în interiorul Parcului Național Sila, îngrijită de Fai, după cum a subliniat Giacinto Le Pera care, împreună cu Asociația sa Siluna, a conceput instalarea lucrării la marginea fermei.
BIOSYLA
C.da Filiciuzzi, Acri (Cosenza) 87041
Telefon 3402840314 3332862641
www.biosila.it
