I ars, sau „bruscitt” în forma dialectală, sunt a preparat tradițional de la Busto Arsizio, un municipiu din provincia Varese, care reprezintă un simbol autentic al gastronomiei locale. Inițial un fel de mâncare sărac, creat pentru sporesc bucățile mai puțin valoroase de carne, astăzi bruscitti sunt o delicatesă sărbătorită pe tot parcursul Lombardia. reţetă, păzit cu mândrie de generațiile locale, a fost chiar certificat de către Camera de Comert din Varese, și în fiecare an se sărbătorește cu evenimente care permit tuturor să redescopere un fragment preţios din tradiţia Bustocca.
Bruscitti: originile felului de mâncare
Il nume „bruscitti” derivă din cuvântul dialectal „brusca”, care indică resturi de carne folosit pentru acest fel de mâncare. Istoria sa își are rădăcinile într-un context rural și industrial, unde femei, ocupat cu zile lungi de lucru, avea nevoie de un fel de mâncare care ar putea gateste incet fără a necesita prea multă atenție. Secretul preparatului a fost să punem toate ingredientele în oala de lut, lăsându-le la fiert la foc mic ore în șir. La întoarcerea acasă, s-a adăugat un pahar de vin roșu pentru a spori aromele, dând preparatului acea notă finală care l-a făcut unic, bogat în istorie și tradiție.
Astăzi, pregătirea bruscittilor este încă păzită cu gelozie păzit de comunitatea locală. În fiecare an, la Palazzo Lombardia, sunt organizate evenimente unde felul de mâncare este pregătit după rețeta tradițională, oferind tuturor posibilitatea de a-l gusta și de a descoperi cultura Bustocca. Tradiția este păstrată vie și de către Stăpânirea Bruscitti a lui Busto Arsizio, o asociație înființată în 1975 cu scopul de a proteja și promova această rețetă istorică. Membrii asociației, ușor de recunoscut după mantiile lor roșii, sunt paznicii acestei tradiții, pe care o răspândesc cu pasiune în cadrul evenimentelor locale, făcând cunoscută și apreciată bucătăria Bustocca.
Rețeta de bruscitti
Acest fel de mâncare este un exemplu perfect al modului în care bucătăria populară poate transforma ingrediente simple într-o experiență bogată în istorie și aromă.
Ingrediente
Pentru ars:
- 800 g carne de vita (par sau file de preot)
- 60 g de unt
- 40 g de untură Colonnata feliată
- Piper si sare dupa gust
- 10 g semințe de fenicul sălbatic
- 2 catei de usturoi
- 300 ml vin roșu
Pentru mamaliga:
- 300 g făină de porumb
- 2 litri de apă
- 1 lingura ulei de masline extravirgin
- Sare și ardei să guste
preparare
pentru pregătiți bruscheta, începeți prin a curăța carnea de excesul de grăsime, apoi tăiați-o în cuburi mici, cam jumătate de centimetru pe fiecare parte. Tăiați baconul în bucăți mici sau fâșii și adăugați-l la carne. Apoi, pune semințele de fenicul și cățeii de usturoi într-o pungă de tifon, care trebuie legată cu ață albă.
Într-o cratiță, topim untul împreună cu untura. Cand grasimile sunt bine topite se adauga cubuletele de carne si punga cu condimentele. Se condimenteaza cu sare si piper, apoi se acopera si se fierbe la foc mic minim 3 ore, amestecand din cand in cand si umezind carnea cu vin rosu. Dacă sosul devine prea lichid în timpul gătirii, continuați să gătiți fără capac până când sosul se îngroașă. Dacă sosul este prea uscat, adăugați puțin unt pentru a-l înmuia.
Între timp, pentru prepara mamaliga, aduceți 2 litri de apă cu sare la fiert. Când apa ajunge la punctul de fierbere, se adaugă o lingură de ulei de măsline extravirgin și se toarnă făina de porumb, amestecând continuu pentru a nu se forma cocoloașe. Mămăliga va dura aproximativ 20-30 de minute să se gătească, până când se înmoaie și se gătește.
Cand carnea este frageda si sosul s-a ingrosat, scoatem punga de condimente, ridicam focul si amestecam totul cu vinul rosu ramas. Continuați să gătiți încă 5 minute sau cam așa ceva. Bruscitti sunt acum gata de servit.
Aranjați-le pe un vas de servire, însoțindu-le cu mămăligă moale și, dacă doriți, cu felii de pâine prăjită pentru a adăuga o notă de crocant.
