Ne aflăm în mijlocul sezonului de iarnă și frigul și umiditatea cu siguranță nu ajută să stai departe de răceli și gripă. Când ne îmbolnăvim, unul dintre primele remedii care ne vine în minte este cu siguranță bulionul de pui sau găină. Acest remediu străvechi al bunicii a fost la noi din cele mai vechi timpuri, bulionul a fost și este folosit pentru vindeca nu numai raceala dar şi în timpul recuperare după boli grave sau în urma unei traume. Într-adevăr, bunicile aveau dreptate, acest simplu preparat este eficient și o dovedește și știința: the bulionul reduce inflamația și producția de mucus. Un studiu american a arătat că consumul de bulion reduce mișcările neutrofilelor, globule albe care luptă împotriva infecțiilor. Vitaminele, sărurile minerale și mai ales aminoacizii sunt cele mai importante componente ale bulionului și datorită aportului acestor substanțe organismul nostru este capabil să lupte împotriva gripei, hidratează mucoasele, are efect remineralizant și aburul fierbinte. descongestionează căile respiratorii ajutând astfel la curățarea nasului. Toate aceste substante impreuna cu cantitatea buna de lichide fac din bulion un aliment excelent pentru perioada de alaptare dar si pentru batrani, care isi pierd in timp senzatia de sete si de multe ori beau prea putin.
Bulionul este un aliment cu putine calorii, mai ales daca avem grija sa il preparam mai intai si dupa ce s-a racit indepartam grasimea de la suprafata. Valorile nutriționale în 100g bulion de pui sunt: kcal, 0.43g proteine, 0.43g carbohidrați și 0.21g grăsimi iar cele ale bulionului de vită sunt similare: 7 kcal (Sursa: USDA).
Bulionul de carne se prepara punand carnea (de asemenea amestecata) si ierburile (morcovi, telina si ceapa) in apa rece, se aduce la fiert si se scade focul. Bulionul trebuie să se gătească la foc mic aproximativ o oră și jumătate, dar timpul de gătire poate varia dacă bucățile sunt mari și dacă sunt multe oase. Dar nu există doar bulion de pui: puteți face bulion de pește sau de legume.
Il fum de peste se prepara cu resturi: osul de peste si capul fara branhii. Adăugați ierburile tăiate în bucăți mici și gătiți la foc mic timp de cel puțin 30 de minute. Supa de peste poate fi aromata adaugand o rosie, un catel de usturoi, patrunjel si o frunza de dafin. Acest bulion este bogat în omega 3 și colagen deci foarte utile în stările inflamatorii.
Il supa de legume se prepara folosind morcovi, telina si ceapa ca baza si adaugand si alte tipuri de legume dupa gust, de exemplu: rosii, dovlecei, smog sau o bucata de ghimbir. Se gătește aproximativ 30 de minute și poți adăuga puțin ulei de măsline pentru a-l întări puțin. Acest bulion are un conținut mai mare de vitamină și este excelent ca bază pentru prepararea altor feluri de mâncare.
Bulion de oase, o știau și strămoșii noștri
Bulionul pe care aș dori să-i aduc cea mai mare atenție, totuși, este cel mai vechi bulion: cel al oaselor cunoscut sub numele de „bulion de oase. Probabil că deja strămoșii noștri, după descoperirea focului, foloseau oasele din carcase împreună cu legume și le găteau în pielea animalelor la foc mic pentru a obține un preparat cu cel mai mare conținut posibil de nutrienți. Odată cu inventarea vaselor din ceramică și apoi din metal acest proces a devenit din ce în ce mai ușor și bulionul de oase nu a dispărut niciodată din cultura noastră, chiar dacă astăzi nu se mai folosește cu greu. Cumparam bucati de carne preselectate si preambalate si pare aproape absurd sa incercam o reteta care necesita multe ore de gatit si care presupune folosirea de resturi. Cu toate acestea, bulionul de oase este un aliat al bunăstării noastre mulțumiri cu un continut ridicat de nutrienti dintre care avem adesea neajunsuri precum aminoacizi, săruri minerale, colagen și acid hialuronic.
Aminoacizii in care este bogat in bulionul de oase sunt glicina, prolina si glutamina. Acolo prolina este esențială pentru formarea și menținerea oaselor, pielii și cartilajelor sănătoase deoarece împreună cu glicina este o parte constitutivă a colagenului. Prolina este, de asemenea, importantă în comunicarea celulară, formând adesea locul de legare pentru proteinele de reglementare sau purtătorii de informații pentru celulă. Acolo wisteria pe langa stimularea productiei de colagen, ajuta la imbunatatirea somnului, are putere detoxifianta, imbunatateste vindecarea ranilor si a muschilor si stimuleaza producerea unui puternic antioxidant, glutationul. Glicina este, de asemenea, un neurotransmițător inhibitor al sistemului nervos central și este unul dintre precursorii creatinei, care este necesară pentru contracția musculară normală. Acolo glutamina este cel mai abundent aminoacid liber din organismul nostru, esential pentru metabolismul sistemului nervos, intermediar in functiile ficatului si rinichilor si este foarte important in procesul digestiv. Acest aminoacid hrănește celulele enterice și ajută la sindromul de intestin permeabil asociat adesea cu boli autoimune. Mineralele prezente sunt: calciu, fosfor, magneziu și potasiu și sunt foarte biodisponibile în timp ce celelalte componente sunt glucozamina și condroitina, pe care le cumpărăm adesea sub formă de suplimente pentru durerile articulare, osteoartrita și inflamații.
Bun pentru piele, ficat, intestine și oase
Supa de oase poate părea neapetisantă la suprafață, dar este de fapt foarte gustoasă și aromată. Să rezumăm beneficiile pe care le aduce sănătății: Protejează e îmbunătățește sănătatea pielii datorita continutului de colagen si aminoacizi care stimuleaza producerea acestuia, pielea devine mai fina, mai compacta, mai luminoasa si mai putin ridata, nu doar pe fata, ci pe intreg corpul. Ar putea ajuta si in cazurile de celulita.Ajută ficatul în detoxifiere și furnizează mineralele prețioase.Ai grijă de intestine ameliorarea inflamației, hrănind enterocitele și contracarând „sindromul intestinului permeabil” care este permeabilitatea intestinală. Acest lucru se traduce și prin întărirea sistemului imunitar și reducerea endotoxemiei deoarece un intestin mai sănătos nu permite trecerea moleculelor dăunătoare nici în interiorul său, nici în sânge. reface cartilajul articulațiilor care din păcate tinde să scadă în timp și menține oasele sănătoase și puternice. De asemenea, ameliorează durerile articulare.Ajută la digestie ameliorarea refluxului, balonării, intestinului iritabil și balonării.
Deci, cum se face supa de oase?
Cea mai importantă parte a nutrienților se găsește în gelatină și pentru a o obține cele mai potrivite părți sunt picioarele, genunchii și în general părțile cu cel mai mare cartilaj și măduvă. Oasele de vita, pui, miel sunt bune dar si oase de peste. Pentru 1.5 kg de oase ai nevoie de aproximativ 4 litri de apa, pune totul intr-o oala mare si adauga o lingura de otet de mere care scade pH-ul si permite o mai buna eliberare a mineralelor. Se lasa la odihnit 30 de minute dupa care se aduce la fierbere si se reduce focul la minim; bulionul trebuie sa fiarba foarte incet minim 8 ore pana la 48/72 ore. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ierburile: țelină, ceapă, morcovi și pătrunjel dar și o bucată de ghimbir sau frunze de dafin sau de cimbru. In functie de gusturi si utilizari, aroma finala poate fi personalizata. Bulionul astfel obtinut se va pastra o saptamana la frigider dar poate fi si congelat. Cel mai bun mod de a-l aprecia este să bei o ceașcă aburindă în loc de ceai de plante sau dimineața înainte de micul dejun, dar este excelent și ca bază pentru alte preparate culinare: supe, tocane etc.
Bucura-te de masa ta.
Casa del Brodo de către Doctor
Via Vittorio Emanuele, 17590133 Palermo P Telefon: 091 321655
Că bulionul este bun pentru tine este cunoscut de secole. În Palermo, în Corso Vittorio Emanuele, există o „Casa de bulion”, care are un subtitlu „De la doctor”, tocmai pentru a sublinia funcția curativă a acestui fel de mâncare, care datează din 1890. Pentru a înțelege această stranie juxtapunere de nume pt. Semnul unui restaurant, care a fost inclus de Ministerul Patrimoniului Cultural în lista „Locurilor istorice ale Italiei” trebuie să se refere la nașterea acestuia, care datează din 1890, ca adăpost pentru vânzătorii ambulanți din Vucciria, celebrul Palermo. piata care este acolo la spatele lui. La începutul anilor 900, orașul a fost lovit de o epidemie. Palermitenii care au mers să se împrospăteze la „Casa del Brodo” din Corso Vittorio Emanuele au simțit imediat o stare de bine, atât de mult încât s-au întors să guste din celebra fiartă a casei. Zvonul s-a răspândit imediat în oraș și a fost un flux de clienți care doreau să bea o cană de bulion fierbinte care dădea atât de mult folos și îi punea pe cei care își pierduseră puterile în urma bolii.
A fost o perioadă de mare sărăcie, printre patroni erau mulți care nu aveau posibilitatea de a cumpăra acea ceașcă benefică de bulion și proprietarul fondator al restaurantului, Salvatore Catanese, nu i-a respins și a oferit acea băutură care în imaginatia populara avea multe virtuti benefice.
De atunci și cu acest nume, restaurantul este cunoscut astăzi în Palermo și nu numai. Atât de mult încât, pentru a face o programare pentru prânz sau cină, spuneți: „Ne vedem la Doctorul Brodo“.
Tradiția familiei în toți acești ani nu s-a oprit niciodată. După Salvatore, restaurantul a fost condus de fiul său Antonino, căruia i-a succedat nepotul fondatorului, tot Salvatore, iar astăzi proprietarii sunt fiicele Maria Luisa și Rosanna și nepoții Ada și Gaetano. Bietul magazin din trecut a fost transformat acum într-un restaurant elegant frecventat de bunul Palermo. Vremurile s-au schimbat și dacă bulionul rămâne ca o amintire istorică, restaurantul s-a specializat în bucătărie regională de calitate și oferă marile clasice ale bucătăriei din Palermo.
