Massimo Bottura, membru al consiliului de administrație și vicepreședinte al Asociației Le Soste, trei stele Michelin, ambasador ONU împotriva risipei alimentare, antreprenor și om de cultură, își spune cuvântul. El face acest lucru scriind o scrisoare deschisă primului ministru Giuseppe Conte. O reflecție elegantă, concretă și lămuritoare asupra importanței rolului restauratorului.
„Mă întreb: cine suntem? Cred că astăzi un restaurant din Italia merită un atelier renascentist: facem cultură, suntem ambasadori ai agriculturii, suntem motorul turismului gastronomic, ne formăm, iar acum am început o revoluție culinară „umanistă” care implică socialul. . Ospitalitatea și cateringul, arta și arhitectura, designul și lumina sunt pietrele de temelie ale identității noastre”.
Bottura subliniază contribuția importantă pe care un restaurator o poate aduce zonei sale locale: „În ultimii cinci ani în Modena, datorită unui micro-restaurant precum Osteria Francescana, au apărut peste 80 de pensiuni. Turismul gastronomic s-a născut acolo unde mii de familii, cupluri și prieteni petrec două sau trei zile călătorind prin Emilia pentru a descoperi și celebra teritoriile și eroii lor: fermieri, brânzeturi, artizani și pescari.
Confruntat cu închiderea anticipată a barurilor și restaurantelor la ora 18.00 care elimină efectiv serviciul de seară, și cu lipsa concretă de venituri care va reveni asupra întregului sector agroalimentar, Bottura se plânge că „puțini au astăzi lichidități, într-adevăr, astăzi mai mult de nu ne simțim niciodată singuri.
Am închis în martie și ne-ați cerut să redeschidem după trei luni respectând regulile. Noi am facut. Mulți s-au îndatorat pentru a se pune în ordine: măști, geluri, scanere de temperatură, oximetre, igienizare a aerului, teste pentru tot personalul, intrări alternate, mese distanțate.
De aici apelul urgent la atenția politică față de una dintre industriile majore ale Italiei, împărțit în cinci puncte clare și clare care ajung ca un memorandum după un instantaneu al stării actuale a alimentelor și vinului italian.
„Avem nevoie de un semnal care ne redă încrederea. Acum riscam depresia.Acum avem nevoie de curaj si stimuli.Sa gasim dorinta de a continua si de a nu ne simti singuri.
Mai exact avem nevoie de:
De seara se inchide cel putin la ora 23.00
De lichiditate în parametrul cifrei de afaceri.
Din fondul de concediere cel puțin până la stabilizarea turismului european.
Din decontribuția 2021 dat fiind că pentru 2020 ne-am conformat deja în totalitate.
De scăderea cotei TVA la 4% pentru anul viitor.
Concluzia scrisorii ne aduce în minte:
„Politica este făcută din curaj și vise. / Este asemănătoare cu poezia / Este făcută din imaginație și viitor / Politica trebuie să facă vizibil invizibilul.”
