Nu este nevoie să cheltuiești o avere pentru a-ți satisface palatul la masă în Italia. Ghidul Michelin, Gotha al celor mai exclusiviste (și mai proaste) restaurante de calitate își trimite de ani de zile inspectorii săi prin țară și în căutarea restaurante și trattorie unde poți mânca bine, cu satisfacție, savurând gusturi inteligente, fără pentru asta… să-și angajeze economiile. Acestea sunt restaurantele Bib Gourmand – un nume care se referă la bunul om MICHELIN, Bibendum, precum și la mascota oficială a Grupului – capabile să ofere o experiență gastronomică plăcută, cu un meniu complet la mai puțin de 35 €.
Ghidul 2022 rapoarte 255, împrăștiați pe tot botul, și surprinzător în ciuda dificultăților și suferințelor sectorului din cauza pandemiei, anul acesta intră pe listă până la 20 de locuri noi, semn că dorința de repornire a sectorului este vie și pulsantă.
Scopul echipei de inspectori a fost să descopere noi Bib Gourmand în toate colțurile Italiei, de la orașe mari până la orașe mici accesibile pe drumuri de pământ. The valoare pentru bani este cu siguranţă un element esenţial în selecţie, dar prioritate este pasiunea pentru masa care creează atmosferala restaurantele Bib Gourmand, unde poți degusta rețete adesea inspirate din tradiție. Dar nu numai.
Din citirea Ghidului 2022 reiese că Roma este orașul care se mândrește cu primatul Bib Gourmand: 10 în total, inclusiv 4 noi. „Printre acestea, subliniază Sergio Lovrinovici, Director al Ghidului MICHELIN Italia, noua aventură a lui Roy Caceres la „Carnal”, o propunere plină de viață și modernă, și MOI, un bistro cu bucătărie „proaspătă” și personalizare extinsă, care respectă sezonalitatea produselor și disponibilitatea acestora în zonă. Și, din nou, Hosteria Grappolo d'Oro și Prati Rione Gastronomico, două propuneri de restaurante simple și foarte diferite, în care prima pune în valoare tradiția, iar a doua exprimă gastronomia și bucătăria în două medii distincte, într-o formulă modernă și de calitate.”
Statistic, cel regiuni cu mai mulți Bib Gourmands sunt in ordine: Emilia-Romagna cu 35 de cluburi, Piemont cu 32, Lombardia (31), Toscana (23), Veneto (22).
Ca o avanpremieră a lansării Ghidului MICHELIN Italia 2022, care va avea loc în Franciacorta pe 23 noiembrie, MICHELIN dezvăluie numele noilor restaurante Bib Gourmand.
Piemonte
Bistro Donatella – Oviglio AL. „În inima orășelului, camera plină de culoare vă va primi în sezonul rece, dar pe vreme bună este o grabă să rezervați o masă în curtea interioară, sub clopotnița din Oviglio. Materiile prime și rețetele piemonteze sunt mândria unui meniu simplu, dar gustos”.
Serile antice – Torino TO. „Într-un cartier departe de circuitele turistice ale orașului, un han cu o reputație consolidată, care folosește un serviciu feminin atent și cordial. Propuneri strict regionale într-un cadru de altădată, împărțite în trei camere mici (dintre care una este comună cu tejgheaua barului). Serviciu de vară confortabil în grădina din spate”.
Lombardia
De la Sapi – Esine BS. „Acum la a patra generație, familia Foppoli este acum o referință culinară pentru zonă, datorită unei bucătării contemporane care are baze regionale solide, cu o căutare constantă și atentă a ingredientelor locale, dar nu numai. Totul a început în jurul gelateriei, marea lor pasiune, la care s-au adăugat câteva camere. O garanție!”
Dalii și fasole – Manerba del Garda BS. „Bucătarul patron Fabio pune în slujba restaurantului său toată experiența pe care a învățat-o într-o călătorie a restaurantelor cu stele, întreruptă în urmă cu aproximativ zece ani pentru a deschide Dalie e Fagioli: în acest caz, abilitatea tehnică este în slujba ingredientelor locale sau locale. rețete, pregătite cu un strop de imaginație și să fie însoțite de o listă de vinuri decentă”.
Osteria della Villetta – Palazzolo sull'Oglio BS. „De peste o sută de ani, un bastion al tradiției, mobilierul liberty și o atmosferă retro au fost garnitura pentru clasicele bresciane și rețetele de familie: întotdeauna bazate pe ingrediente de sezon, ca în cazul numeroaselor legume din grădina proprie, din care vine și uleiul Evo și un bubuș bun”.
Piazzetta – Montevecchia LC. „În partea superioară și istorică foarte plăcută a orașului, care domină Brianza înconjurătoare și harnică, un loc în interiorul unei clădiri renovate cu două camere luminoase pentru o bucătărie cu propuneri interesante clasice și contemporane. Intim în zilele lucrătoare, devine esențial să rezervați în vacanțe”.
Cele Nouă Boluri – Milan MI. „Bucătăria etnică prezentă acum pe tot parcursul cizmei intră în detaliu aici, așa cum arată specialitățile acestei adrese care se bazează pe bogăția gastronomică a provinciei Sichuan, din sud-vestul Chinei. Mâncăruri picante și condimentate, indicate în meniu cu „gradul” de picant”.
măruntaie – Sondrio SO. „Restaurant local chiar în afara orașului, administrat de vreo zece ani de Gianluca intenționat să însuflețeze propuneri preponderent regionale și valteline, cu câteva repere mediteraneene; oferta se completează la prânz datorită unui meniu mai simplu. Dar asta nu este tot: o selecție bună atât de brânzeturi, cât și de vinuri locale, pe care le veți găsi la vânzare și la intrarea în restaurant la prețuri la pachet”.
Veneto
Restaurantul Zamboni – Arcugnano/Lapio VI. „Într-o clădire de epocă impunătoare: camerele sobre de la primul etaj (cu lift) aproape stau deoparte pentru a da spațiu panoramei dealurilor Berici prin numeroasele ferestre mari, în timp ce bucătăria, tradițională și revăzută în același timp, are puterea a 50 de ani de istorie. Selecția de sticle este și ea foarte bună, așa că iubitorii nu se opresc la extract, cer meniul complet pentru a se răsfăța”.
Palmerino – Bacalà in Sandrigo – Sandrigo VI. „Chiar în afara orașului, într-un bloc primitor de-a lungul anonimului SP 248, familia Chemello a ajuns acum la a patra generație, conferind rolul de vedetă absolută a restaurantului său Majestății Sale codul! În meniu – însă – sunt și multe alte propuneri și pentru a încheia cu ceva tare, lista de băuturi spirtoase nu te va lăsa sec”.
Toscana
Hortonul – Florența FI. „Practic un bistro în stil toscan, adiacent pieței Sant'Ambrogio: simplu în mobilier și, de asemenea, în bucătăria oferită care, pe lângă câteva mențiuni ale teritoriului, favorizează preparatele imaginative pe „teme” italiene, începând de la sezon. ingrediente, la care se adaugă specialități la grătar; interesanta este si pivnita. Prețuri excelente: optând pentru friptură cheltuiți puțin mai mult”.
Lazio
Carnal – Roma RM. „Carnal este cea mai „pop” și plină de viață expresie a celebrului bucătar Roy Caceres: muzică, mobilier colorat, serviciu inteligent, câteva feluri de mâncare pe care le poți mânca chiar și cu mâinile! Un cadru hotărât tânăr și o bucătărie clar latino-americană (tacos, chevice, deserturi de mango și multe altele). Ingrediente parfumate de sezon, în special din Italia, pentru a fi asortate cu vin, bere și cocktail-uri excelente seara”.
Hosteria Grappolo d'Oro – Roma RM. „Lângă Piazza Navona și Campo de' Fiori, un restaurant cu o lungă tradiție de la începutul acestui secol în mâinile a cinci parteneri din sector, dintre care unul se află în bucătărie. Bucătăria romană clasică generoasă și de calitate (cacio e pepe, friptură de miel, cod la romană...) într-un cadru rustic și plăcut. Coloana sonoră nu trebuie subestimată: dă fiori nostalgiei anilor 70 într-o tonalitate rock-blues!”
Moi – Roma RM. „Moi este un loc mic și hotărât inteligent, care, datorită calității sale, face ca zona Fleming, la nord-vest de Roma, să fie menționată din nou în ghid. Cu o experiență solidă în spate, Thomas Moi gătește ingrediente proaspete de sezon cu tehnici moderne, care se pot schimba și ele zilnic: carnea, peștele, legumele și ierburile aromatice sunt oferite cu gust, la prețuri cu adevărat excelente”.
Cartierul Gastronomic Prati – Roma RM. „Loc mare multitasking, deschis de la micul dejun până la cină, pentru o ofertă articulată care merge de la bistro la patiserie, de la cocktail bar la brutărie, precum și o pizzerie. Bucătărie excelentă: alegerea este limitată, dar calitatea este întotdeauna delicioasă și apetisantă!”
Campania
muşcate – Sfântul Antonie Starețul NA. „Produse de calitate, multe de origine locală, sporite de măiestria bucătarului bucătar care preia tradiția regională cu gust și atingere personală, într-o cameră spațioasă cu linii moderne. O adresă de marcat imediat în jurnal!”
Puglia
Barz8 – Bisceglie BT. „Locație frumoasă în portul Bisceglie, pe masă ajung pe masă cele mai autentice arome mediteraneene – în primul rând cele regionale – însoțite de un serviciu competent și jovial. Scaunele în aer liber sunt deosebit de populare; carte mai bună!”
Sardinia
Josto – Cagliari CA. „În centrul orașului Cagliari, lângă suggestiva Piazza del Carmine, mobilierul de designer al celor două camere mici luminează pauza armonindu-se perfect cu bucătăria bucătarului, care se dorește a fi modernă, deși inspirată de rădăcinile și ingredientele sardiniei”.
Butuc – Macomer NU. „În cadrul cooperativei sociale Progetto H, creată în 1983 printre pavilioanele unui târg vechi și acum angajată în plasarea în muncă a persoanelor defavorizate, chef Leonardo Marongiu a găsit leagănul ideal pentru Hub-ul său. Fie că alegi meniul de degustare cu 7 feluri, fie pe unul hotărât mai raționalizat al zilei, aromele din Sardinia nu vor eșua să pună masa”.
Coxinendi – Sanluri SU. „Coxinendi („gătirea”, în sarda) este restaurantul unui bucătar talentat cu experiențe importante în spate – Davide Atzeni – care reușește aici să reînvie cea mai autentică expresie a bucătăriei sarde, ancestrale și primitive”.
