Suntem a doua țară consumatoare din lume după Portugalia. Nu există regiune care să nu aibă rețeta ei tradițională. În Lombardia și Piemont se gătește în aluat sau înăbușit; in Liguria se gateste in aluat, sau verde sau dulce-acrisor sau smantana, cu crutoane de mamaliga; în Toscana se cunoaște cea „livorneză”, înmuiată în făină și prăjită în ulei de măsline, apoi înmuiată într-un sos cu ceapă și roșii decojite; în Basilicata, se prepară cu ardei roșu dulci uscați; in Calabria se gateste cu cartofi, masline negre, ardei, sos de rosii, foi de dafin. În Veneto este un triumf al mesei, cremă, în stil Vicenza și în roșu, îi dedică un Festival la Veneția și petreceri în diverse orașe. În bucătăria molise este „arracanato” cu pesmet, nuci, stafide, măsline negre, roșii cherry și usturoi.
In Sicilia se trateaza cu rosii, cartofi, masline negre, nuci de pin si stafide. La Roma, aluat și prăjit, împreună cu flori de dovlecei, supplì, anghinare alla giudia este primul exemplu de mâncare stradală: prăjelii mixți în stil roman, mâncați cândva de Crăciun și de Paște, acum în meniuri pe tot parcursul anului.
În acest moment este clar despre cine vorbim: maiestatea sa codul.
Atâta istorie nu putea trece neobservată și acum până și Roma îi dedică o petrecere. Într-unul dintre cele mai vechi și mai autentice cartiere și acum și cel mai la modă din Capitală, unde au avut loc câteva dintre filmele care au făcut istoria cinematografiei italiene, precum Una vita violenta de Pasolini, Fetele de la Treptele Spaniole de Luciano Emmer, Caro. Vor avea loc Diario și Bianca di Moretti, câteva filme din seria Fantozzi, prima ediție a Roma Baccalà, eveniment în care, pe lângă degustarea de preparate strict pe bază de cod, vor exista oportunități de reflecție asupra istoriei și caracterului internațional. a acestui ingredient. Cu această ocazie, directorul artistic Francesca Rocchi a elaborat un program bogat de întâlniri și ateliere pe tema codului.
Începe joi, 10 septembrie, de la ora 19.00, cu talk-show-ul „Baccalà international”, la care vor fi prezenți reprezentanții instituționali ai țărilor în care tradiția codului este cea mai puternică, precum Portugalia și Norvegia. Celelalte talk-show-uri și perspective și ateliere vor explora, de asemenea, codul în istoria bucătăriei regionale italiene, inclusiv rețete din tradiția romană și iudeo-romană. Rome Baccalà se prezintă astfel ca un mare eveniment: „O oportunitate incredibilă de a pune în sinergie experiențe extraordinare cu țesutul social și economic al cartierelor noastre” precizează Amedeo Ciaccheri, Președintele Municipiului Roma VIII.
Vineri 11 septembrie la ora 20.00, Eataly depășește limitele magazinului pentru a fi prezent în Piazza Sauli cu laboratorul său „Eataly loves fried fish... (și bineînțeles codul!)” pentru a aduce aromele peștelui tirrenian în cartier, după inspirația bucătarului executiv de la Eataly Roma Roberto Cutugno și a lui Nando Fiorentini, managerul vânzătorilor de pește de la Eataly.
Cei care vor participa la evenimentul de pe străzile din Garbatella vor primi un voucher pentru a degusta un pahar de bere artizanală la Festivalul de la Etajul III al Eataly. În schimb, cei care merg la Eataly în zilele evenimentului pot merge la Roma Baccalà cu un bilet pentru a sorbit o bere bună gratuit.
