O rețetă foarte solicitantă a marelui bucătar cu două stele Michelin, o expresie a bucătăriei sale de fuziune între cultura tradițională franceză și cea italiană. Cu siguranță surprinzător chiar și în titlu.
Restaurantul său Le Tre Zucche poate fi considerat un laborator pentru revederea tradiției gastronomice romane într-o cheie modernă. O vocație alimentată din copilărie, inspirată de mama ei care locuise în Franța
Un clasic al bucătăriei populare romane, puiul cu ardei, este repropus, revizuit și corectat, în variantă cu fructe de mare, cu caracatiță. Cu un strop de creativitate.
Navigator solitar dar și gurmand, Giovanni Soldini oferă câteva rețete ușor de făcut pe barcă printre care un pește, despre care se presupune că este proaspăt prins, la tigaie, și paste cu pesto cu năut și roșii.
Este nevoie de curaj pentru a dărâma fizic cuptorul unei rotiserie-pizzerie de succes cu un târnăcop. Guida a avut-o, dar din acel moment a început noua sa viață de bucătar de succes, premiată în mod continuu timp de zece ani de vedetă...
O rețetă care este un clasic de la marele bucătar cu stele Michelin din Vico Equense. Cu două produse tipice zonei: lămâi, ale căror coji și frunze sunt folosite și, și Provolone del Monaco, o raritate în...
Bucătarul german, cu două stele Michelin, a fost lovit de țara noastră. În urmă cu 25 de ani a părăsit Dusseldorf pentru a cunoaște bucătăria italiană în bucătăria lui Jean Michel Feret. De acolo a plecat la Capri pentru a colabora cu Gualtiero Marchesi. Apoi tranziția...
Bucătarul de origine germană, dar italian de vocație, două stele Michelin, un adevărat iubitor al bucătăriei mediteraneene, oferă un preparat care evocă tradiții culinare străvechi ale peisajului local, revăzute prin flerul său creativ.
„Razza Pizza Artigianale” a fost distinsă cu Premiul Pastificio Di Martino: 50 Top Pizza caută acum cele mai bune pizzerii din America de Sud, așteaptă proclamarea celei mai bune pizza italiene care va avea loc la Napoli pe 23 iulie.
Marele bucătar din Palermo oferă o versiune revizuită și corectată a cușcușului, un preparat berber antic menționat pentru prima dată într-o carte de bucate din al-Andalus, Spania musulmană din secolul al XIII-lea.
Roma, Porto Cervo, Java, Milano, Veneția, oriunde se mută La Mantia, aduce cu sine bucătăria, aromele și mirosurile Siciliei sale, revăzute și corectate, dar mai ales conceptul de ospitalitate pe care bucătarul l-a moștenit de la bunica sa...
Bucătarul cu stea din Torino oferă un clasic al bucătăriei sale: un preparat din vechea tradiție piemonteză repropus într-o cheie modernă și inovatoare.
În restaurantul său „Casa Vicina”, în interiorul Eataly, bucătarul cu stea Michelin oferă o călătorie evocatoare în marea tradiție gastronomică piemonteză pe care totuși o revede și o reproșează oferind noi experiențe senzoriale.
Născut în Salerno, marele bucătar și-a pus rădăcini solide la Piccolo Principe din Viareggio, câștigând două stele Michelin. Pentru el, un fel de mâncare este ambalat ca o rochie în jurul materiei prime care trebuie să iasă mereu în evidență și să seducă
O rețetă ușor de făcut dar cu o notă de originalitate propusă de bucătarul cu două stele de la Il Piccolo Principe di Viareggio, ideală pentru o seară în aer liber
Pizzeria fraților Salvo din San Giorgio a Cremano este un templu al excelenței și considerată printre cele mai bune din Italia. Salvatore ne poartă într-o călătorie în lumea pizza napolitană, dezvăluind secretele și filosofia unui sit aflat în patrimoniul UNESCO.
Marele pizzarist de la San Giorgio a Cremano, care acum a aterizat și în Riviera di Chiaia, pe faleza din Napoli, sugerează câteva trucuri pentru a face acasă o pizza napolitană. Misiune aproape imposibilă. Nu va fi perfect, dar tot e...
Dintr-un pariu de a recupera „pogorii pierdute” împreună cu o recoltă, cea mai bună din ultimii 15 ani, s-a născut o Franciacorta de foarte bună calitate. Toate urmând practici riguroase de respect pentru biodiversitatea teritorială și protecția mediului.
Plecând din Sicilia, cetăţean al lumii, ajungând la restaurantul Caruso din Sorrento, Chef Corrado Parisi rămâne ancorat de aromele tradiţionale, elaborându-le prin filtrul creativ al experienţelor sale internaţionale.
Un preparat de pește intrigant propus de Corrado Parisi, bucătarul restaurantului Enrico Caruso din Sorrento, cu o notă de originalitate care respectă gustul materialului
Marele bucătar Gennarino Esposito conduce de 17 ani Republica del Cibo, un eveniment care prezintă mii de entuziaști din toată Italia excelența cateringului italian.
Marelui bucătar din Umbria îi place să se definească provocator drept „Che Guevara” al bucătăriei italiene. De fapt, acum patruzeci de ani, el a revoluționat cultura culinară italiană cu combinații de arome fără precedent și nu s-a oprit niciodată de atunci.
Combinații îndrăznețe pentru pește crud propuse de marele Chef Gianfranco Vissani. Dar apoi din fel de mâncare vine o armonie surprinzătoare de arome care te lasă uimit
Din întâlnirea dintre un tânăr bucătar și un antreprenor luminat, ambii îndrăgostiți de pământul lor, s-a născut „Tre Olivi”, un restaurant de laborator care, începând de la Capaccio Paestum, te invită la o călătorie senzorială prin marile arome ale pământului. si marea...
Trei arome de mare combinate cu aroma de fasole pentru a crea un preparat proaspăt de primăvară, care reflectă căutarea simplității a bucătarului Sangiovanni de la restaurantul „Tre Olivi” din Capaccio Paestum.
În spatele numelui de Cavolo Trunzo, folosit de catanieni pentru a-și bate joc de locuitorii din Acireale, se află de fapt o legumă care își ia gustul și culoarea din solul de lavă al Etnei. A dispărut. Mulțumim lui Slow Food și lui Enzo Pennisi...
Ascensiunea rapidă a unui Bucătar care a plecat de la cel mai umil rol din bucătărie pentru a ajunge printre marii catering-ului italian. Un succes cucerit cu tenacitate cu alegeri personale mereu exigente
O rețetă care exprimă în bucătărie filosofia bucătarului cu stea florentin Antonello Sardi: respectul pentru arome și prospețimea lor
Corelli, un bucătar versatil cu o mie de fațete, care a contribuit la reînnoirea faței haute cuisine italiene. De la bucătăria în stil Garibaldi la bucătăria circulară și bucătăria democratică, călătoria lungă a unui protagonist al industriei restaurantelor care nu se odihnește niciodată...
Un risotto ca punct de întâlnire între Caraibe și Valea Po inferioară, rețeta exigentă a lui Corelli se rupe de schemele tradiționale pentru a oferi noi arome ale unui fel de mâncare tradițional.
Marele bucătar piemontez, două stele Michelin, de la școala Vergé, un monument al secolului al XX-lea, până la călătoriile „de studiu” în Est. Totul pentru a spori aromele și valorile Val d'Ossola și Lacul Mergozzo
O rețetă solicitantă (dar nu prea mult) propusă de bucătarul de la Piccolo Lago, două stele Michelin, pentru a redescoperi peștele de apă dulce și mirosurile pădurilor
Traiectoria culinară lungă care l-a determinat pe bucătarul Francesco Bracali să câștige două stele Michelin de la o trattorie de familie din Massa Marittima. În bucătăria lui sinteza întâlnirii dintre materie și artă
Unul dintre felurile de mâncare emblematice ale marelui bucătar cu stea care reușește să facă eterică aroma cepei de Maremma, menținându-și aromele și aromele. Toate îmbinând bucătăria și arta
Noua structură, care va fi condusă de prof. Giampaolo Tortora va fi inaugurat printr-un mare eveniment la Auditorium Parco della Musica, cu participarea unor mari interpreți ai scenei artistice, culturale și muzicale italiene.
Ascensiunea orbitoare printre stele Michelin, nu mai puțin de două, a unui Bucătar care reușește să îmbine bucătăria, arta și poezia într-o exaltare totală a celor mai pure tradiții gastronomice napolitane.
O spaghete cu sos de rosii, cel mai clasic preparat al traditiei napolitane, devine, in mainile lui Di Costanzo, o simfonie de arome si culori. Cinci roșii solo se îmbină și se „ascultă” una pe alta.
A visat să devină aviator, apoi campion la baschet, dar când i-au dat o carte de bucate a devenit un Bucătar cu vedete. Mereu condus de dorința de a câștiga provocările cu pasiune și emoție
O combinație fără precedent de arome și materii prime pentru preparatul seducător propus de bucătarul cu vedete columbiene Roy Caceres, care aduce pământul și marea în dialog
De la ceremoniile în cinstea zeiței Ceres la Bourboni, pastiera napolitană interpretează mai mult decât orice altceva în lume spiritul stilului napolitan și bucuria de a trăi.
Desertul tipic al tradiției napolitane de Paște a devenit un clasic în patiserii pe tot parcursul anului. Dar numai primăvara aromele sale se îmbină cu mirosurile sezonului.
Două șunci fierte se numesc Big Storico și Nazionale, care combină calitatea și transparența din punctul de vedere al unui consumator conștient
Este mai greu de făcut decât Panettone, ai nevoie de ingrediente de înaltă calitate și de multă răbdare. Mai este timp până la Paște pentru a face mai multe încercări pentru un desert extraordinar
O întreprindere de familie artizanală produce dulciuri dospite în regiunea Veneto, în conformitate cu tradițiile. Porumbelul lor a fost premiat drept unul dintre cele mai bune cinci produse în Italia. Secretul: drojdie mamă îngrijită meticulos, prelucrare îndelungată, componente de calitate
Tradițiile gastronomice antice ragusane dobândesc o nouă identitate în bucătăria cu stea a unui bucătar care a prețuit tehnicile culinare de dincolo de Alpi.
O rețetă simplă jucată pe două niveluri; prima este baconul sarat aromatizat si masat, apoi gatit in vid. Cealalta este inghetata de branza "Ragusano" care, topita, se transforma intr-o crema delicata si proaspata.
Pe dealurile din Tusculum din ținutul inaccesibil al unei mănăstiri a pustnicilor camaldoli se află o vie, protejată de o pădure, din care se obține un excelent Frascati Superiore DOCG.
Un joc de cuvinte pentru a defini un fel de mâncare cu stea care îmbină amintirile de călătorie în India și amintirile din copilărie ale bucătarului napolitan
Napoli, Londra, Tokyo, Mumbai și apoi a aterizat la Hassler. Toată bucătăria bucătarului cu stea napolitan este ca o călătorie, în căutarea senzațiilor și intuițiilor care pun în valoare bucătăria tradițională
Bowerman of the Glass Hostaria in Trastevere din Roma este unul dintre cei 10 bucătari cu stele din Italia: a fost avocat, dar a descoperit gătitul în SUA și nu s-a oprit niciodată.
Un preparat aparent traditional propus de bucatarul cu stea dar care imbratiseaza o usoara modernitate. Un fel de mâncare care vrea să fie transversal.
Datorită prezidiului Slow Food din Marina di Pisciotta, pescuitul și prelucrarea hamsiilor cu carne roz și fără sânge au fost protejate. Au mai rămas doar 6 bărci pentru a le pescui
Bucătar în curs de dezvoltare de ultimă generație, Tiroleanul de Sud Zippl s-a format la școala Niederkofler, trei stele Michelin, și Stefano Baiocco
Un preparat tradițional tirolez de Sud propus cu note proaspete și fructate care îi conferă o aromă unică
În secolul al XV-lea a fost exportat la curtea spaniolă. O aromă unică care provine din laptele vacilor de Modica. Produs numai în sezonul de pășunat.
Marele Chef patron al „La Madonnina del Pescatore”, două stele Michelin, a revoluționat modul de a găti peștele în Italia, jucând pe ironie, inovație, provocare.
O rețetă ușoară și rapidă a marelui bucătar, două stele Michelin, Moreno Cedroni, pentru un antreu de semnătură
Doar douăzeci de bucătari vor fi admiși în ultima rundă. Înscrieri până pe 13 februarie. Finala din aprilie la Gragnano
Arianna Fioravanti aduce idei inovatoare în pivnița familiei Palagetto. 50 de hectare de podgorii convertite la agricultura ecologică și aderarea la modele de agricultură durabilă
Elevul favorit al școlii de formare a lui Niko Romito, care a fugit din Venezuela, îmbină în Atri marea pasiune pentru țara Abruzzo cu amintirea aromelor latino-americane.
O cremă cu o aromă proaspătă, mediteraneană, ușor de făcut și care anticipează aromele sezonului bun
Doar 12 ani, gătind o pizza la școala duminicală, Augusto Valzelli a înțeles că bucătăria ar fi devenit lumea lui. Și așa s-a întâmplat. La vârsta de 23 de ani, a fost cel mai tânăr bucătar european premiat cu o stea Michelin.…
În Stroppiana din provincia Vercelli se produce un orez „natural” care este total lipsit de pesticide. Cracco l-a folosit pentru un risotto cu stea la Bellavita Expo din Londra. Întregul lanț de aprovizionare este urmărit strict pe site-ul companiei.
Într-o zonă cu o concentrație mare de bucătari cu stele, Mimmo De Gregorio face din restaurantul său „Lo Stuzzichino” un templu al redescoperirii rețetelor din tradiția antică Sorrento.
Felul de mâncare al bucătarului bucătar care a redescoperit tradiția Sorrento este tipic napolitan, dar numele său derivă din dominația aragoneză a capitalei napolitane.
un vin elegant și prestigios născut dintr-o plimbare pe pajiștile unei vile mari de deasupra Veronei, reamenajată dintr-o mănăstire străveche din secolul al XVII-lea.
Marea și zona rurală se îmbină și găsesc o sinteză armonioasă într-un preparat proaspăt și ușor de preparat recomandat de marele bucătar.
Un mezel de origine umilă produsă cu deșeuri de porc care se pune între coppa di testa și budinca neagră. Prima mențiune datează de la o rezoluție a Consiliului comunitar din 1769. Procesele moderne de fabricație…
Din Labico, un orășel din hinterlandul Lazio, marele bucătar a plecat pentru misiuni internaționale prestigioase, dar stațiunea sa din Labico rămâne un punct fix. Pentru că aici și-a dezvoltat filosofia gastronomico-existențială.
Numele este de origine semitică. O raritate gastronomică, care astăzi este cultivată doar pe 3 hectare de 6 familii de țărani pe dealurile din Marina di Camerota. Reteta de marracuocciata.
La ce se poate aștepta un avocat celebru cu clientelă internațională, un birou cu mobilier de epocă în Piazza Farnese, chiar în fața Ambasadei Franței, descendent dintr-o familie de bancheri, care are trei fiice de care este foarte atașat, toate lor…
„Până atunci dacă nu înainte” este inscripția care domină semnul cu neon al restaurantului Dina di Gussago din Gipponi care a crescut la școala Bottura
Un titlu îndrăzneț pentru o rețetă, dar în concordanță cu stilul unui bucătar care adoră să uimească și să provoace
O companie cu sediul în Brescia, Agroittica Lombarda, produce 30% din prețul caviar din lume sub marca Calvisius și îl exportă în Rusia. Caviarul este apreciat în Italia încă din secolul al XVI-lea. Și Leonardo i-a dat-o Beatricei d'Este. Rețeta de…
Soţii Iaccarino au domnit peste bucătăria italiană de 130 de ani de la restaurantul „Don Alfonso 1890” din Sant'Agata sui due golfi". Ernesto este la cârmă de 10 ani, reînnoind tradiţia unei bucătării de excelenţă internaţională. Critica TV emisiuni: nu este asta...
Arome mediteraneene în rețeta bucătarului cu stea „Don Alfonso 1890” din Sant'Agata sui due golfi
O rețetă ușor de preparat, dar de mare efect, pentru a înfrumuseța masa pentru sărbătorile de sfârșit de an
Pasiunea pentru gătit l-a călăuzit încă din copilărie. La Hostaria de la Relais San Lorenzo se compară cu marii bucătari internaționali. O carieră construită cu rigoare științifică încă de la vârsta de 11 ani
Când vorbim de mezeluri ne gândim la produse din nordul sau centrul Italiei, dar capocollo de Martina Franca din Puglia este o excepție plăcută.
Patiserul lui Cavalieri mărturisește: „Sunt foarte lacom”. Totuși, drumul său de patiser s-a născut din grădina casei Mugello unde în copilărie îi plăcea să se joace cu legumele până când bunica lui...
O rețetă originală de Dario Nuti, pentru cititorii First&Food cu un singur scop: să uimești mesenii cu un desert care arată ca un tablou abstract
Elevul preferat al lui Gualtiero Marchesi, după ce a lucrat în restaurante mari cu stele, a deschis Il Portico în Appiano Gentile unde a revoluționat nu doar bucătăria, ci și relația bucătar-client. Este regatul anarhiei, dar și o ușă deschisă către...
Un preparat tradițional romanesc revăzut cu multă îndrăzneală și puțină anarhie de către cei mai anarhici bucătari cu un strop de exotism
Un mic salam foarte gustos care era pe cale să rămână doar în memoria vechilor fermieri din zona de jos a Veronei își recăpătă picioarele. Și există și un Palio în cinstea lui
O viață pentru Panettone. Alfonso Pepe din Salerno a câștigat de patru ori premiul Re Panettone, depășind-i pe lombarzii și piemontezii.
Două zile de demonstrații la Napoli pentru a sărbători recunoașterea de către Unesco. Pizza mișcă o cifră de afaceri de 30 de miliarde pe an. Crește și numărul pizzeriilor care angajează 100.000 de muncitori, destinat să se dubleze în weekend
La Roma sunt expuse containerele istorice din tablă pe care producătorii liguri le-au proiectat la începutul secolului pentru a expedia petrol italian către comunitățile de emigrare împrăștiate în America. Regizorul Francis Ford Coppola are și o colecție
O combinație îndrăzneață pentru un risotto cu scampi, atingerea finală a artistului de ciocolată rasă pe un preparat de arome esențiale fără adaos de grăsime dar cu prețiozitatea unui Franciacorta.
Președintele somelierilor subliniază că vinul a devenit o moștenire recunoscută a Made in Italy în străinătate și a economiei noastre. Dar critică și absența politicilor care să susțină promovarea acesteia. Și spera la difuzarea unei culturi...
La 12 ani, gătind o pizza la oratoriul Augusto Valzelli, a înțeles că bucătăria va fi lumea lui. Și așa a fost. La 23 de ani, este cel mai tânăr bucătar european care a câștigat o stea Michelin. La 27 de ani inaugurează...
Marea și pământul se îmbină în acest fel de mâncare care întruchipează filozofia Andreei Asoli, numită de Andrea Berton să gestioneze unul dintre cele mai la modă și mai inovatoare locuri din Milano: produse tradiționale revăzute cu un vârf de inspirație și...
Există o nouă tendință de catering în Milano. Marea Andrea Berton încredințează bucătăria Restaurantului Pisacco unui bucătar înnăscut, Andrea Asoli, care, în ciuda vârstei fragede, și-a atins deja multe obiective importante, inclusiv a fost premiat de celebrul...
Un nou concept de restaurant este la modă în Milano. Marea Andrea Berton încredințează bucătăria unui talent de gătit, Andrea Asoli, care în ciuda vârstei sale fragede și-a atins deja multe obiective, inclusiv steaua Michelin.
În Gorizia din anul 1800 se cultivă o varietate de radicchio care, după un proces lung și laborios, seamănă cu un trandafir roșu din toate punctele de vedere. Dar valoarea sa nu este doar estetică, ci este în gustul pe care îl are...
PROTAGONISTII - Pastificio Di Martino, povestea unei afaceri de familie care a devenit un colos de 118 milioane de euro. Ideea revoluționară Pastificio dei Campi care schimbă modul de a concepe cele mai populare dintre preparatele italiene. Acolo…
La o aruncătură de băț de săpăturile arheologice de la Pompei, un bucătar îndrăgostit de patria sa și pasionat de istorie reușește să-și realizeze un vis: să câștige o stea Michelin datorită unei bucătării de înalt nivel care ține cont de...
La o aruncătură de băț de săpăturile arheologice de la Pompei, un bucătar cu pasiune pentru gătit, istorie și teritoriu reușește să realizeze un vis: să obțină o stea Michelin cu o bucătărie de nivel înalt care să nu-și uite rădăcinile.…
De la mâncare țărănească la specialitate gastronomică: o calitate extraordinară a unei fasole, Cannellino di Atina, în pericol de dispariție salvată de Dop și includerea în lista prezidiilor slow food care au îndreptat atenția asupra acestei leguminoase gustoase...
Este o crimă să beți pe cineva? se întreabă Paolo Gramaglia. Dacă ar fi fost un homar minunat care s-a „îmbătat” care cu o seară înainte a înotat pe fundul mării de stânci acoperite cu alge și pe pajiștile Poseidonia? Mirosul, gustul și...
Există un restaurant cu vedere la Colosseum, cu o vedere uluitoare asupra acoperișurilor Romei: este „domnia” unui bucătar care a plecat din Calabria pentru a ridica aromele mediteraneene autentice și Lazio la nivelul Bucătăriei Gourmet.
Jurnalist italian, a fost director responsabil din 2005 până în noiembrie 2010 al Agenției Jurnalistice Italiene (AGI). Din mai 2014 a fost numit Consilier Special responsabil de Relații Internaționale și Comunicare în Italia al ADA, Académie Diplomatique Africaine - Coaliția Internațională pentru Dezvoltare. Din 2011 până în 2013 a fost Coordonator Editorial al OIL, periodicul de cultură energetică al Grupului Eni. Scrie despre mâncare și vin pe diverse portaluri, a colaborat cu ghidul restaurantelor Gambero Rosso și este autorul unor documentare culinare și vin pentru Raitre.