La fel ca și dialectele, există multe bitter italiene pe care le găsim pe mesele noastre la sfârșitul unei mese importante. Carte de vizită a fiecărui teritoriu, bitter-ul este o tradiție foarte veche a țării noastre: fiecare clopotniță are rețeta ei, iarba sa, rădăcina ei, în sfârșit secretul ei. Potrivit lui Matteo Zamberlan, barman și autor al recentei „Marea cărți a amarului italienesc” (Giunti), în Italia există 975 de bitter-uri, care nu vor fi toți expuse și vor putea fi degustați luni, 25 noiembrie, la Villa Zarri de lângă Bologna. , dar Amaroteca are ambiția să arată aproximativ patruzeci de etichete naționale, mici producții de nișă de cea mai înaltă calitate.
Târgul Amar este un pariu bun al lui Edoardo Schiazza, patronul Caffè Rubik din Bologna, în colaborare cu Ascom, asociația comercială a orașului. „În spatele fiecărui amaro există o istorie culturală, o tradiție locală care trebuie păstrată – explică el – Cu toate acestea, amaro este încă un produs subestimat, adesea oferit chiar și cadou la sfârșitul unei mese. Acesta este motivul pentru care ar trebui îmbunătățit prin promovarea etichetelor mai mici, așa cum vom încerca să facem la Amaroteca”.
Tradiția bitter-urilor își are rădăcinile în Evul Mediu: înainte erau medicamente curative și aveau proprietăți terapeutice. Suntem în jurul anului o mie, călugării din mănăstiri sunt cei care prepară lichiorurile obținute din macerarea alcoolică a rădăcinilor și ierburilor.. Dar familiile italiene, mai ales din mediul rural, sunt cele care încurajează tradiția, fiecare cu propria sa formulă care nu trebuie dezvăluită: este vorba de grame de zahăr, de conținut de alcool, de rețete păstrate.
Această poveste va fi spusă la Villa Zarri: nu vor exista mărci mari, ci producători mai mici în cadrul unei expoziții de piață (de la 10 la 18, intrarea gratuită) care își propune să răspândească plăcerea și cultura amaro prin aducerea directă a producătorilor și a consumatorilor. Patruzeci de expozanți din toată Italia: de la Bolognese Amaro Zarri (care amestecă 28 de ierburi și rădăcini precum lemn dulce, mentă, absint, gențiană) și Amaro della Salute pe bază de plante aromatice (inclusiv anghinare și gențiană) produse de Essenziali din Villaggio della Villaggio. Salute Più lui Varnelli din Marche cu aroma sa inconfundabilă de anason, de la Brescian Amaro Guelfo care se referă la portocala la Partigiano din pădurile Lunigiana la Limolivo din Gargano cu lămâi și frunze de măslin.
