Intuiția a venit cu mulți ani în urmă în timpul unei cine într-un restaurant elegant din SUA. Un tânăr chirurg italian care a fost la Houston pentru o specializare în chirurgie cardio-vasculară decide să-și permită luxul unui prânz pentru a sărbători ziua de naștere a soției sale. Când a sosit nota de plată, surpriza amară, acea sticlă de Soave care sigilase un act de dragoste, a înghețat spiritele, prețul a fost extrem de disproporționat. Trec anii, chirurgul a plecat să locuiască în Ca' Pigneto, o vilă frumoasă moștenită de la soția sa din Negrar, în inima Valpolicellai, zona deluroasă care precede începutul Prealpilor Veronesi, un tărâm renumit încă din vremuri. a Romei antice pentru viticultura.
Casa este o mănăstire antică din secolul al XVII-lea transformată într-un conac, cu o priveliște uluitoare de 600 de grade, care se întinde de la Verona până la Lacul Garda, înconjurată de un parc vechi de secole și întinderi mari de pajiști care, ca un amfiteatru, coboară pe hectare. spre terasare blândă spre Verona, orientată spre sud. Chirurgul, Carlo Adami, a devenit unul dintre cei mai străluciți specialiști, nu numai în Italia, ci și la nivel internațional, în chirurgia endovasculară minim invazivă, brevetând în Italia și în Europa primele tehnologii chirurgicale inovatoare care au inaugurat o nouă eră în domeniul chirurgiei endovasculare si care au contribuit la salvarea multor vieti omenesti, este prin vocatie si profesie obisnuit sa priveasca mereu dincolo de aparentele lucrurilor si mereu inainte. În plimbările matinale în vastul parc al reședinței, își dă seama că acele pajiști, datorită conformației lor geomorfologice, a caracteristicilor pedoclimatice ale terenului, a acțiunii agenților care le-au modelat, ascund sub picioarele lui o comoară ascunsă. . O bogăție de istorie, cultură, teritoriu.
Romanii înțeleseseră deja acest lucru, care plantaseră aici vii care produceau un vin intens, Recioto cu o aromă deosebită. Catullus a vorbit despre „calices amarores”, mai târziu Cassiodoro despre un „recchiotto amaro”, iar viticultura a fost activitatea principală a fermierilor din aceste părți de secole. Apoi, în vremuri mult mai recente, s-a întâmplat ca, în 1936, managerul cramei sociale Valpolicella, care din întâmplare a dat peste un butoi de recioto, uitat într-un colț, să guste conținutul din pură curiozitate și să fie uimit de vinul pe care îl a fost produs: „acesta nu este un amaro, este un Amarone”. Au mai fost nevoie de ani pentru a perfecționa această nouă moștenire vitivinicolă a Valpolicella, până când în 1968 am ajuns la aprobarea oficială a primei discipline de producție și la recunoașterea DOC a diferitelor tipuri incluse în denumirea „Valpolicella”, „Valpolicella Ripasso”, „. Recioto della Valpolicella” și „Amarone della Valpolicella”.
Amintirea acelui vin scump plătit și fulgerul acelei frumoase plimbări de dimineață nu au avut o continuare imediată. Adami era până atunci un profesor de renume internațional angajat pe diverse fronturi, chirurgical, cercetare, studii, participare la congrese internaționale. Dar viermele începuse să-i roadă creierul. Acel pământ, magic, putea produce roade extraordinare, era aproape o ofensă memoriei lui să-l lase acolo doar pentru scopul estetic și bucuria vilei, o lipsă de respect față de ceea ce putea oferi în legătura ideală cu istoria ei milenară. . Fundamentală a fost întâlnirea cu marele vinificator al zonei GCNicolis, descendent dintr-o veche familie de vinificatori, care produceau vinuri excelente, iar apoi cunoașterea cu unele dintre cele mai nobile familii de producători de vin Amarone din zonă precum G.Quintarelli, M.Galli și S. Boni care au fost generoși cu sfaturi.
Și Adami a decis să facă pasul. Amarone a fost un vin apreciat, dar încă de nișă. Adami și-a simțit marele potențial. Cu siguranță nu ar fi putut să prevadă că, în intervalul de douăzeci de ani, vinurile roșii veronese vor avea norocul pe care l-au avut, singure ocupând 60 la sută din toate exporturile de vin roșu italienesc și că Amarone în special cu taninurile sale moi, gustul său de cireșe și fructe roșii, corpul său persuasiv ar fi cucerit o faimă care l-a determinat să fie unul dintre cele mai solicitate vinuri în străinătate din Statele Unite până pe continentul asiatic.
Așa că Prof. a decis să deschidă un nou front în viața sa, acela de producător de vinuri fine. Cu siguranță investițiile inițiale au fost grele, am plecat de la zero, s-au făcut chiar lucrări masive de excavare, concepute astfel încât natura terenului. iar expunerea sa la climatul mediteranean ar putea oferi viței de vie cea mai bună vitalitate armonică posibilă. Cu siguranță angajamentul economic a fost semnificativ, dar până la urmă, având în vedere cât plătise pentru acea sticlă din Houston, speranța de a face o investiție bună l-a încurajat.
Să spun adevărul, în familie a existat un pic de scepticism. Dar Adami a continuat, obișnuit, așa cum a fost întotdeauna, cu marile provocări din sala de operație ca și în viață. Iar faptele i-au dat dreptate. Ca' Pigneto Amarone a devenit rapid cunoscut și apreciat.
Astăzi, compania a dobândit o poziție înrădăcinată în scena vinului din Valpolicella. Și a trecut din mână la noua generație Adami: Veronica, susținută de frații Nicolò și Angela, a moștenit de la tatăl ei tot entuziasmul posibil de a duce mai departe un proiect care se concentrează mai mult pe calitate decât pe număr mare și a lansat un important de reorganizarea companiei pentru a continua producția de vin spre alte obiective de excelență, promovând-o nu numai în Italia, ci și în străinătate.
Dintre cele trei vinuri produse, Amarone, Recioto și Ripasso, Amarone, Amarone della Valpolicella Ca' Pigneto docg este produsul principal.
Entuziasmul și dragostea pentru acest pământ transmis din tată în fiică este totul în el: vin aristocratic și captivant, corpolent și elegant, cu o culoare roșu rubin tinde spre granat cu învechire cu tanini importanți, dar mătăsos și perfect integrat în textură. gust. Are un buchet intens, elegant si complex cu note evidente de fructe coapte si piele de cirese negre. Persistență gustativ-olfactivă remarcabilă.
Luca Maroni, care a atribuit lui Amarone Ca Pigneto premiul „Best wine ever” în 2015, s-a exprimat în acești termeni: „Este rar să găsim vinuri de această concentrație maximă capabile să se ofere atât de moi, intense, dulci și puternice la gust și aromă. Aici avem deplina excelență a fructelor și condimentelor nu doar în ceea ce privește echi-intensitatea reciprocă, aici și mai mult percepem puterea maximă și cremozitatea în purul specific al ambelor. Un stejar cu mentă cristalină, un prun cu o intensitate oxidativă turgidă. Aici avem un fruct purpuriu și nu portocaliu, cu primul său turgență încă foarte viu. Aici oenologia executivă, calitatea fructelor și a stejarului de înălțime, curățenia în dezvoltarea în pivniță, totul excelează pentru a ajunge la aceste netezimi pulpoase de prune balsamice cărnoase. Un vin grozav, cu o sfericitate convexă armonioasă”.
Ce pot să mai spun?
Strugurii, Corvina și Rondinella, sunt selectați și așezați în tăvi unde rămân la uscare timp de 3 luni. În această perioadă există o concentrație de zahăr, extract, arome și glicerină. Presarea se efectuează în ianuarie. Vinul se lasa la maturat in pivnita timp de 30 de luni in butoaie de stejar slavon, apoi se rafina in sticla timp de 6 luni.
Se pretează excelent cărnurilor roșii la grătar care, având tendință amară, necesită un vin fructat, moale, cu corp bun, care știe să usuce suculenta marcată a cărnii cu tanini buni și care atenuează nota dulce cu aciditate și prospețime.
Cost 70 euro
Crama Ca' Pigneto
Via Pignetto 1
37024 Negrar (VR)
0457513790
info@capigneto.com
În inima Valpolicella Classica, cu o vedere impresionantă de 360 de grade asupra unui adevărat paradis pământesc care se întinde peste întreaga vale faimoasă, care a fost întotdeauna potrivită pentru cultivarea viței de vie, se află Ca' Pigneto, o fermă model de 15 hectare, dominată în partea sa centrală dintr-o vilă nobiliară din anii 1600. Vinurile de la Ca' Pigneto, Amarone, Ripasso, Recioto, sunt rezultatul cunoștințelor, tradițiilor și planificării exacte care vizează modernizarea afacerii de familie care s-a îmbogățit în ultima perioadă. ani cu plante noi indigene și funcționale.
Activitatea agricolă deja începută de familia Bompiani, editori de multă vreme, a continuat datorită contelui Dionigio Serenelli cu importante intervenții inovatoare, căruia i-a succedat fiica sa Paola care și astăzi, împreună cu soțul și copiii ei, a reușit să dezvolte un strategie care vizează conversia deplină a companiei în cultivarea vinului și măslinilor după dictări calitative stricte și o ofertă care vizează o clientelă mai largă și mai pretențioasă.
