Italia își ia rămas bun de la Gualtiero Marchesi, probabil cel mai faimos bucătar italian din lume. S-a stins din viață, marți, la domiciliul său din Milano, în jurul orei 18, la vârsta de 87 de ani.
Proprietar al restaurantului „Il Marchesino”, decanul bucătarilor italieni primise numeroase premii și onoruri. În octombrie anul trecut a părăsit rectoratul Alma, Școala Internațională de Bucătărie Italiană unde se predă meseria de bucătar și patiser.
Primul bucătar italian care a primit trei stele Michelin, a fost și primul din lume care le-a dat înapoi, susținând că vrea să primească judecăți, nu note. Susținător al „bucătăriei totale”, unde fiecare element – de la serviciu până la față de masă – contribuie la experiența gastronomică, Marchesi este considerat omul care, în anii 70, a importat conceptul de haute cuisine în Italia, inovand profund tradiția culinară națională. .
Printre numeroșii săi studenți, se numără și cunoscutul bucătar Carlo Cracco, care și-a salutat profesorul pe Twitter.
Bună Maestre. Si multumesc. pic.twitter.com/RgoD5flXyq
— Carlo Cracco (@craccocarlo) Decembrie 26 2017
Fiu de artă, milanez DOC, părinții săi au condus restaurantul hotelului „Mercato”. Din 48 până în 50 a urmat școala de management hotelier din Lucerna, Elveția, dar ceea ce i-a schimbat viața (și pe a noastră) a fost perioada de pregătire pe care a petrecut-o în Franța în anii 70, unde a învățat elementele fundamentale ale Nouvelle Cuisine, învățături pe care le va aplica. la întoarcerea în patria sa, deschizându-și propriul restaurant în 1977. Doi ani mai târziu obținuse deja două stele. Al treilea a venit în '86.
Pe 19 martie, ziua nașterii sale, va fi prezentat filmul despre viața lui: „Gualtiero Marchesi: Marele Italian”. Aici este trailerul.
„La revedere Gualtiero, maestru incomparabil al îndemânării și stilului. Ai știut cum să duci bucătăria italiană pe culmi neexplorate fără să pierzi vreodată rădăcinile Milanului tău. Lombardia și Italia vă sunt pentru totdeauna recunoscătoare. RIP". Președintele Regiunii Lombardia, Roberto Maroni, o scrie pe profilul său de Facebook, amintindu-și de celebrul bucătar care a murit astăzi la Milano.
„Îl salutăm cu profundă emoție pe Gualtiero Marchesi, maestru al bucătăriei și părintele culturii gastronomice italiene. O carieră lungă și dorința de a nu renunța niciodată – a spus primarul Milanului, Giuseppe Sala – mai presus de toate, dorința sa de a-i învăța pe numeroșii tineri bucătari care au trecut prin restaurantele sale – a conchis el -. Milan îi datorează mult”.
