Alfonso Pepe, unul dintre cei mai mari patiseri italieni a murit. A luptat doi ani împotriva unei boli incurabile, fără a ceda niciodată durerii și înfrângerii vieții, lucrând cu pasiune, entuziasm și dăruire profesională până la sfârșit. First&Food îi dedicase un articol mare pe 8 decembrie 2018. Crăciunul trecut ne-a transmis un mesaj, „Printre multe greutăți voi continua, fără să renunț”, care mai mult decât orice ne face să înțelegem din ce a fost făcut omul. Pentru a onora memoria acestui protagonist de neuitat al patiseriei italiene, un mare maestru, umil și tenace, cu o mare dimensiune umană, care a scris o pagină importantă în răscumpărarea mâncărurilor și vinului din sudul Italiei, repropunem prima parte a articol publicat la timp: „O viață pentru Panettone. Alfonso Pepe Mastro Dolciere, din Sant'Egidio di Monte Albino, în provincia Salerno, pe versanții munților Lattari, este obișnuit cu înregistrările.
A fost primul patiser care a făcut un panettone la sud de Rubicon, în Campania, dar mai presus de toate a fost singurul patiser care a câștigat de patru ori Premio Re Panettone, cel mai important din Italia, învingând, sau mai bine zis, umilindu-i pe toți concurenții Lombardi (și calculând că Panettone este un dulce milanez istoric, nu e puțin lucru) dar și piemontezi (care au multe de învățat toată Italia în materie de dulciuri) și așa mai departe. Și a strâns multe premii, cum ar fi la Palazzo Caracciolo Mg Sofitel din Napoli, unde un juriu format din patiseri sacri de calibrul lui Igino Massari, Marele Maestru recunoscut al tuturor, Gino Fabbri Președintele Academiei Maeștrilor Pastieri Italieni, Francesco Boccia Campion de Mondo di Pasticceria i-a acordat premiul I pentru Panettone cu caise Vezuvius și dulce Mel di Antonio Caggiano. Dar am putea continua cu o altă competiție de prestigiu, „Slowfood, Dolce Natale”.
Pepe a trebuit să se confrunte cu panettone de la: Pasticceria Loison din Costabissara, în provincia Vicenza; Sal De Riso din Minori; frații Fiasconaro din Castelbuono din provincia Palermo; Patiserie Veneto (Brescia) de Iginio Massari. Și încă o dată provocarea a fost câștigată. Și nu s-a limitat la panettone, pentru că curiozitatea lui l-a împins și pe terenul de Paște al Colombei și nici cu această ocazie nu a fost niciodată cu un pas în urmă. Într-un test orb al celor mai buni zece patiseri italieni, Paolo Massobrio a vorbit despre „surpriza sublimării produselor dospite ale lui Alfonso Pepe”, iar Pepe s-a clasat pe primul loc, învingându-i pe toți, cu acest raționament:
"Perfect. Am putea închide descrierea aici și să lăsăm orice comentariu suplimentar pe gustul tău. Perfect de la bun început, în fagure fin și bine distribuit. Impecabila in parfumuri, de unt proaspat, migdale, oua. Când este gustat, este izbitor pentru parfumul și echilibrul său. Mai puțin „exploziv” decât cel al lui Iginio Massari, dar cu o eleganță unică. Dacă porumbelul este arta aluatului, iată-l, aluatul perfect”. Și totuși pentru a rămâne în evidență, nu este rău să ne amintim că Alfonso Pepe din laboratorul său din Sant'Egidio di Monte Albino pe drumul care duce de la Ravello la coasta Amalfi unde este ajutat de frații Prisco, Giuseppe și Anna. coace în medie 50.000 de panettone artizanal pe an...”
De mai jos link-ul la articolul cu profilul marelui maestru si la reteta de panettone care a fost printre cele mai accesate dintre cele oferite săptămânal de First&Food.
