După ce a efectuat o analiză comparativă a 19 oțeturi balsamic de diferite game de preț, Stiftung Warentest, organizația germană de protecție a consumatorilor, a acordat Oscarul de excelență Oțetului Balsamic de Modena IGP „5 Grappoli invecchiato” al Giuseppe Cremonini Acetaia din Spilamberto ( MO).
Testele au fost efectuate de un grup de cinci experți care au descris aspectele vizuale, olfactive și gustative, precum și senzația de gură și postgustul oțetului. Degustarea a avut loc cu o diluție de 1:10, 1:5 și în final în puritate. Apariția oțetului a fost înregistrată doar în stare pură. Fiecare degustator a gustat produsele anonim de mai multe ori si in aceleasi conditii.
Rezultatele sondajului au apărut în revista Test și sunt însoțite de un tabel detaliat al tuturor evaluărilor. Atribuind „aurul” Oțetului Balsamic de Modena IGP „5 Grappoli invecchiato” de la fabrica de oțet Giuseppe Cremonini, judecătorii i-au exaltat calitățile ca fiind deosebit de corpolent, aromat, cu aciditate și dulceață bine echilibrate, un procent ridicat de 'struguri cu o perioadă lungă de maturare, cu o textură catifelată, o densitate mare (egale cu 1,33 g/l), un must de struguri fiert în proporție de 73% și învechit în bariche minim 3 ani.
Afirmația importantă pentru compania Spilimbergo vine în urma unei sentințe fundamentale prin care Curtea Supremă Federală Germană a confirmat protecția deplină a Oțetului Balsamic de Modena IGP în Germania. O hotărâre care a anulat definitiv hotărârea de recurs prin care Tribunalul de la Karlsruhe în 2017 refuzase protecția termenului „balsamic” în Germania. Paolo De Castro, coordonatorul S&D la Comisia pentru Agricultură a Parlamentului European a comentat cu această sentință – Înalta Curte se referă la expeditor tentativa de a autoriza oțetul balsamic „made in Germany” sau în orice altă țară din UE, care ar uzurpa una dintre noi. cele mai iubite și cunoscute excelențe italiene din lume”. Iar însuși comisarul pentru agricultură, Janusz Wojciechowski, a clarificat că indicația geografică „Aceto Balsamico di Modena Igp” nu este protejată doar în ansamblu, ci și împotriva oricărei posibile evocări care ar putea induce în eroare consumatorii europeni.
O dublă afirmație așadar atât pentru oțetul balsamic de Modena ca produs de excelență Made in Italy, cât și pentru Acetaia Cremonini care obține un certificat de autoritate.
Acetaia Giuseppe Cremonini este o companie de nouă generație care se ridică într-o proprietate agricolă de 40.000 m2, cultivată în cea mai mare parte cu podgorii Lambrusco Grasparossa IGT și Trebbiano DOC, struguri tipici zonei folosiți pentru renumitul Oțet Balsamic Tradițional de Modena DOP. Uzina, proiectată și construită pe baza tehnologiilor de proces de ultimă oră pentru a combina tradiția, calitatea și eficiența, poate fi definită ca un model de referință pentru întregul sector. Lângă sediul modern se află tradiționala fabrică de oțet de familie.
Curaj, pasiune și așteptare: acestea sunt valorile pe care Giuseppe Cremonini a construit fabrica de oțet care îi poartă numele. Aceste valori sunt acum interpretate de copiii lor Angelo, Camillo și Elisabetta și pot fi găsite în toate produsele. Cremonini, o companie lider în ambalarea și comercializarea uleiurilor și condimentelor comestibile, distribuită în peste 120 de țări din întreaga lume.
