A fost odată ca niciodată brânză de peșteră. Cea mai recentă tendință este acum brânza în mină, și nu orice mină, ci mina Dossena din provincia Bergamo, menționată chiar de istoricul și naturalistul latin Pliniu cel Bătrân în lucrarea sa Naturalis Historia (Cartea XXXIV): „Venul de metal se extrage in acest fel si se purifica cu foc. De asemenea, este produs dintr-un mineral care conține cupru, numit cadmiu, cunoscut în ținuturile de dincolo de Marea Mediterană și cândva în Campania, acum și pe teritoriul Bergamo, zona extremă a Italiei”. Cuvântul cadmiu indică calamină, un mineral extras chiar în minele romane antice de pe Muntele Vaccareggio.
Proiectul experimental „CheeseMine. Proces experimental de maturare a brânzei în minele Dossena”, vede coordonarea științifică a Institutului de Științe Producției Alimentare al Consiliului Național de Cercetare (ISPA-CNR) în colaborare cu Universitatea din Milano.
Obiectivul proiectului, care vede GAL Valle Brembana 2020 în rolul de Innovation Broker și 6 ferme locale ca parteneri (Az. Agricola Bonzi Fabio, Azienda Agricola Cavagna Maurizio, Società Agricola Gamba Farm di Giuseppe și Elda SS, Azienda Agricola Gamba Ovidio, Societatea Agricolă La Paloma Blanca, Societatea Agricolă Trionfini Ivan, Societatea Cooperativă I Rais), urmează să experimenteze o nouă soluție pentru maturarea brânzei să fie implementat în Minele Dossena, recent redeschis publicului în scop turistic, și pentru a oferi unicitate și valoare adăugată produselor lactate locale, oferind excelenței gastronomice și companiilor recunoașterea pe care o merită.
De la începutul proiectului și până astăzi au fost identificate trei tipuri de brânză ale căror caracteristici senzoriale sunt sporite de îmbătrânirea în mină și definite de reglementările de producție aferente. Din lapte de vacă se fac două brânzeturi, una semi-fiertă (Ol Minadur) si unul cu paste crude (Ol Galet), al treilea, Taessina, este o brânză de capră cu coagulare de cheag.
Cunoscute și apreciate de romani, după cum s-a spus, minele Dossena au avut un alt moment de avere între secolele XV-XVIII. în timpul stăpânirii Republicii Veneția când s-a restabilit extracția din unele zăcăminte antice încă active, inițiind și căutarea altor filoane. Unele studii ale lui Leonardo da Vinci datează de la începutul anilor 1500, tocmai asupra unor tehnici particulare folosite în minele de la Dossena, precum și lucrări de cartografiere a zonei; există, de fapt, două dintre desenele sale de hărți referitoare la Dossena și Val del riso, păstrate la Londra, în biblioteca regală din Winsor.
Exploatarea industrială a minelor a început în 1801 la Gorno, în special pentru materiale feroase. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, mineritul a început în Val Parina și Val del Riso. Din 1869 până în 1909 a avut loc o extracție puternică de calamină cu producerea în consecință de zinc. Exploatarea fluoritului a fost începută de Compania Austro-Belgiană în timpul Primului Război Mondial. Ulterior, Società Anonima Mineraria Prealpina a preluat si a concentrat lucrarile in zona Sandri Level.
Din 1929 până în 1981 a avut loc o mare extracție de fluorit: Fluorit.jpg un mineral utilizat pe scară largă în metalurgie ca flux (din latinescul fluere sau pentru a se topi); pentru producerea acidului fluorhidric, un acid foarte corosiv pentru prelucrarea sticlei și pentru producerea inhibitorilor de rugină; pentru producerea de fluor, prin electroliza acidului fluorhidric; pe lângă detergenți pentru a face strălucirea articolelor de îmbrăcăminte (în special cele albe) și pentru a combate aberația cromatică din obiectivele camerei.
Mina a încetat definitiv activitatea în 1981.
Acum se întoarce la o viață nouă, dar pentru multe alte scopuri gustoase și gustoase.
https://1drv.ms/v/s!Agf-JSBdDQVUhLEZd8RvTkrBDLmBtQ
