Pește pentru toate gusturile, fie el dulce sau sărat, Laboratoarele de gust capabile să satisfacă fiecare papilă gustativă și să vă facă să vă gândiți ce pește să consumați, programarea este la Slow Fish, evenimentul organizat de Slow Food Italia la Porto Antico din Genova, între 8 și 11 mai 2025. Protagoniștii sunt pescarii Prezidiului Pescuitului Tradițional din Strâmtoarea Messina, care la bordul felucelor tradiționale pescuiesc sepie, homari, uvetă, pește-pieptene, pește-sabie și pește-spadă. Iar pentru aromele lacului va exista Comunitatea Slow Food pentru lac și ecosistemul agricol din Nemi, care oferă coregon atât în ceviche, cât și în fileuri în ulei, însoțit de legume și ierburi sălbatice din zonă. Și din nou linul auriu de Ceresole d'Alba, un Prezidiu Slow Food din Piemont, implicat într-un experiment care îl va duce pe orezăriile unde se produce orezul Gigante Vercelli, de asemenea un Prezidiu Slow Food. Și apoi, trecând la clasic, tonul roșu de la Carloforte care revine pe mesele Slow Fish: în acel colț al Sardiniei se practică pescuitul selectiv și controlat, iar tonul este prins rapid, adică în timpul migrației sale, primăvara. Iar pentru cei care preferă arome mai contemporane, există loc și pentru crabul albastru, cea mai cunoscută specie alogenă din mările noastre: descoperirea potențialului său în bucătărie este, de asemenea, o modalitate de a încerca să încetinim răspândirea sa care, la latitudinile noastre, pune în pericol midiile, scoicile, scoicile, stridiile, crustaceele și mulți pești mici.
Porto Antico prinde viață cu culorile și aromele fructelor de mare tradiționale și ale preparatelor cu apă dulce din toată Italia
Pentru iubitorii de fructe de mare, zona Masaf de la Porto Antico prinde viață cu culorile și aromele preparatelor tradiționale din fructe de mare și apă dulce din toată Italia. De dimineața până seara, bucătarii Alianței Slow Food din toată peninsula se schimbă la aragaz în cadrul unor spectacole de gătit, disponibile gratuit, care reprezintă o adevărată călătorie prin arome: de la brandacujunul local la spaghetele cu roșii, hamsii, macrou și măsline, de la cassulli alla Carlofortina la clasica tigaie Vernazza, de la combinația de orez și lin până la lauda peștelui albastru. Și apoi din nou: stridia din La Spezia gătită la temperatură joasă și servită în interiorul cochiliei, combinația de pește și brânză, până la cele mai recente experimente bazate pe somn și alte specii alogene. Fără a uita, desigur, uleiul de măsline extravirgin, protagonistul absolut al agriculturii de coastă italiene, de la nord la sud.
A vorbi despre producție la scară mică, tehnici de pescuit artizanal, metode tradiționale de procesare nu înseamnă a privi spre trecut, dimpotrivă, la Slow Fish vorbim despre prezent și construim viitorul. În cadrul conferințelor cu degustări programate în Arena Slow Fish, găzduită în spațiul Masaf, de exemplu, se va face auzită mărturia tinerilor pescari din toată Italia pentru a discuta oportunitățile de a face profesia de pescar atractivă, sustenabilă și satisfăcătoare din punct de vedere economic. Vom vorbi despre criza climatică și efectele acesteia asupra vieții acvatice și costiere – midiile și midiile sălbatice sunt în pericol în toate mările italiene – dar și despre cea mai puternică armă din mâinile consumatorilor: capacitatea de a alege. Așadar, fiți atenți la ce vă ajunge în farfurie: consumul de specii pe cale de dispariție, cum ar fi rechinii (care apar în meniuri sub denumirea de câine de mare, pisică-rechin, câine de mare spinos sau rechin-țăruș) poate avea efecte grave asupra sănătății mărilor.
Biodiversitatea ecosistemelor formate din ape dulci și sărate este, de asemenea, celebrată:
Slow Fish celebrează, de asemenea, biodiversitatea ecosistemelor formate din ape dulci și sărate: prin povestea tradiționalului anghil marinat din Văile Comacchio, un Prezidiu Slow Food istoric în Parcul Delta Po, împreună cu comunitatea Lacului Nemi, din Lazio, și prezentând oficial cea mai recentă noutate în ordine cronologică, Prezidiul Slow Food al bottargei de chefal cenușiu și pescuitului tradițional din Balta Cabras, în provincia Oristano.
În cele din urmă, la Genova, vor fi abordate, în primul rând, problemele legate de politica alimentară; politici de regenerare pentru zonele fragile, deoarece acestea sunt puternic urbanizate și exploatate; politici pentru protejarea și salvgardarea peisajelor agricole istorice, cum ar fi celebrele terase de coastă; politici culturale și turistice, cum ar fi Slow Food Travel, turismul conform asociației Chiocciola.
Evident, așa cum este tradiția, Slow Fish dedică mult spațiu activităților educaționale destinate celor mai tineri. În Camera de joacă, un spațiu conceput special pentru ei, băieții și fetele vor putea cunoaște peștele balon pătat, peștele scorpion, peștele iepure închis la culoare sau dungat, crabul albastru și alte specii alogene care, pe lângă numele lor amuzante, colonizează din ce în ce mai mult mediile noastre marine, lacustre și fluviale. Dar vor putea descoperi și ceea ce în mod normal nu se spune despre rechini, prădătorii temuți ai mării: aproape jumătate din cele 48 de specii care trăiesc în Marea Mediterană sunt în pericol și trebuie salvate!
Piața, un tur al Italiei de-a lungul coastei
Slow Fish are, în mod firesc, și propria sa piață mare, îmbogățită de prezența tarabelor și standurilor din multe regiuni italiene: din Sardinia până în Puglia, din Sicilia până în Liguria, din Lazio până în Calabria. O călătorie în cultura (pescuitului și nu numai) a țării noastre, între propuneri piscicole și agricole de coastă.
.
