Polenta și muștarul sunt două preparate clasice de iarnă care încălzesc inima și stomacul! Polenta, cu consistența sa moale și reconfortantă, este perfectă pentru a însoți o varietate de preparate, de la sosuri de carne la brânzeturi. Muștarul, cu aroma sa dulce-picantă, adaugă acea notă unică ce îmbunătățește preparatele din carne fiartă sau brânzeturile maturate.
În ultimii zece ani, Cremona dedică un festival muștarului, atrăgând entuziaști din toată Italia cu expoziții, organizate de producători locali de alimente și vinuri și restaurante, show cooking și dezbateri. Toate acestea pentru a promova utilizarea muștarului nu doar ca garnitură pentru mezeluri și brânzeturi, ci și ca o componentă cheie a preparatelor gourmet cu combinații neobișnuite. Și de la Festivalul de la Cremona vă aducem această rețetă gustoasă de tartă cu polenta, somon în crustă de alune și fistic, muștar mixt și chipsuri de varză neagră, fără îndoială intrigantă, care, dacă pe de o parte aduce puțină căldură în zilele reci de iarnă, în același timp asigură efecte sănătoase și benefice pentru organismul nostru prin prezența somonului. Somonul – după cum se știe – este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, esențiale pentru creșterea și menținerea țesuturilor corpului. Este renumit pentru conținutul ridicat de acizi grași omega-3, care sunt esențiali pentru sănătatea inimii și a creierului. Omega-3 ajută de fapt la reducerea inflamației, la scăderea nivelului de trigliceride și pot îmbunătăți funcția cognitivă. Somonul este, de asemenea, o sursă bună de vitamine B, precum B12 și B6, și vitamina D, care sunt importante pentru producerea de energie, funcția nervoasă și sănătatea oaselor, deoarece conține minerale esențiale precum seleniul și potasiul. De asemenea, conține astaxantină, un antioxidant puternic care poate proteja celulele de deteriorare și contribuie la o piele sănătoasă. Nu toată lumea cunoaște proprietățile nutraceutice ale verzei negre, care conține dublul numărului de antioxidanți față de alte legume cu frunze verzi, despre care merită să ne amintim: un puternic antitumoral bogat în vitaminele A, B1, B2, B3, B6, C și K, eficient în reducerea nivelului de colesterol, îmbunătățirea stării diabeticilor, ca aport în problemele digestive, ajutor valid în detoxifierea sistemului la nivel genetic. De asemenea, are proprietăți antiinflamatorii și îmbunătățește starea părului, a pielii și a oaselor. Varza neagră este o sursă excelentă de săruri minerale prețioase pentru organism
Ei bine, tot ce mai rămâne de făcut este să ne apucăm de treabă!
Rețeta de tartă cu polenta și somon în crustă de alune și fistic, muștar mixt și chipsuri de varză neagră
Ingrediente
350 g de somon
Boabele de fistic
Boabele de alune
Pesmet
Polenta integrală
Muștar mixt Vergani
Varză neagră
Coaja de lamaie
ulei
Sare si piper
Procedură
Spălați varza neagră și îndepărtați partea centrală, uscați-o bine, adăugați un praf de sare și un strop de ulei.
Coaceți timp de 8/10 minute. la 220°C în mod asistat cu ventilator.
Luați fileul de somon, tăiați-l cubulețe, adăugați pesmetul, alunele tocate, fisticul tocat, sarea și piperul.
Se așează pe o tavă de copt și se coace în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 20 de minute.
După ce polenta este fiartă, puneți-o într-un inel de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute. Când somonul este gata, îl așezi peste polenta și îi scoți inelul.
Decorați cu felii de muștar mixte, chipsuri de varză neagră, coajă de
