La descoperirea recentă a frescei din Pompei suferit denumită prin forma și culorile sale la o pizza. Cu toate acestea, un fel de mâncare nu poate fi confundat cu numele său. Romanii cunoșteau foarte bine aluatul foietaj căruia i-au atribuit numele de „tracta”, dar nu au folosit sucitorul, a căror utilizare este documentată doar în o miniatură prezentată în teatrum sanitatis la mijlocul secolului al XV-lea.
Romanii cunosteau bine aluatul foietaj si era lucrat manual, sucitorul apare in secolul XX.
Este menționat termenul de „pizza” (duodecim pizze). în primul rând într-un contract de închiriere a morii situat în apropierea râului Garigliano și datând din urmă până în 997 d.Hr. Cu toate acestea, în Evul Mediu există numeroase documente care raportează termenul „picça” și „picza” pe care un vasal ar trebui să le acorde domnului său feudal cu ocazia festivităților.
Obiectul misterios descris în frescă poate fi interpretat în mod rezonabil în lumina unui poem atribuit în mod eronat lui Viriglio, cum ar fi un cruton.
Obiectul misterios descris în frescă poate fi în mod rezonabil interpretată în lumina unei poezii atribuite în mod eronat lui Viriglio ca un cruton. Este singurul din literatura latină care relatează cu fidelitate toate operațiunile și gesturile un servitor intenționat să pregătească crutoane
levi tum protinus illam
componit tabula, tepidas super ingesit undas,
contrahit admixtos nunc sources atque flours,
transversal duration manu liquidaque coata,
interdum grumos spargit sare. iamque subactum
ridica opus palmisque suum dilatat in orbem
et notat impressis aequo discriminate quadris.
infert inde fire (Scybale mundaverat aptum
ante locum) testisque tegit, super aggerat ignis.
Iată atunci servitoarea intinde faina pe o tabla de patiserie si adauga putina apa calduta si amesteca apa cu faina si intoarce aluatul intarit manual si compactat de apa, apoi se adaugă sare și ulterior se ridică aluatul frământat și cu mâna formând un cerc și desprinde pătratele la distanțe egale. Le pune la fiert (Scibale curăţase anterior locul potrivit) şi le acoperă cu un clopot de teracotă pe care pune nişte jar.
Gătitul se făcea sub un clopot de teracotă numit în latină „clibano”
Gătitul nu se face peste focul din șemineu, ci sub un clopot de teracotă numit „clibano” în latină și că arheologia ne-a revenit în numeroase exemplare. Sunt clopote mici de uz casnic, deoarece în epoca pompeiană brutarii vremii (pistores) aveau cuptoare mari pentru coacerea pâinilor mai mari.
Pe acele crutoane tăiate dintr-o foaie de apă, făină și sare, poezia adaugă mărar și brânză (traiectus medium sparto sed caseus orbem et vetus astricti fascis pendebat aneti) și acesta a fost micul dejun al viliculului nostru care a știut să grădinească legume simple. .
Mai mult decât pizza, ar fi mai corect să vorbim de crutoane sau biscuiți rotunzi (care îi plăcea lui Apicius)
Că fresca înfățișează biscuiți rotunzi simpli de paste ne putem mângâia Apicius care în a cincea sa carte spune în mod expres „Uscați trei discuri de aluat” (tres orbiculos tractae siccas).
La Bucătăria grecească arhaică cunoștea deja termenul „pitta” (πίττα) care indica o simplă tabletă turtită; dar pâinele plate erau „placentele” (πλακοῦς) mai mare decât un simplu biscuit.
Va trebui asteptati-l pe Platina care, pe la 1450, ne ofera o reteta de placenta mai asemanatoare cu o focaccia moderna.
Pe scurt, e rapid, așadar, să spui pizza, dar povestea este alta.
