El este același secretar al Departamentului de Sănătate și Servicii Umane al Statele Unite, Robert Kennedy Jr., a denunța – găsind un consens bipartizan semnificativ într-un moment în care această practică este eclipsată – Riscurile alimentelor ultraprocesate și influența negativă a „Mâncare mare„marile companii multinaționale din industria alimentară (precum Nestlé, PepsiCo, Unilever) care controlează lanțul global de aprovizionare cu alimente.”
Găzduind articolul de astăzi de Henry Roccato, activist și cercetător al sistemului alimentar, FIRSTONline în colaborare cu goWare dorește să ofere cititorilor o analiză structurală a modului în care acest sistem, pe care echipa lui Kennedy încearcă să-l corecteze, s-a consolidat la nivel global: un efort care necesită acțiuni coordonate, departe de a fi simple, dar cu siguranță necesare.
Și, așa cum ne spune Roccato, calea este acolo. Trebuie să o căutăm cu hotărâre, deoarece alimentele au încă un rol prioritar în gestionarea sănătății.
* * *
Cuvântul „hrană” provine din latinescul „cibus”, care înseamnă „hrană” sau „aliment”, a cărui origine etimologică probabilă este indo-europeană, fiind întotdeauna legată de conceptul de a hrăni.
Fiecare dintre noi are experiență personală despre ce este mâncarea, cum ar fi obiceiurile sau viciile asociate acesteia, deoarece suntem „nevoiți” să ne confruntăm cu mâncarea în fiecare zi, iar viața, economia și consecințele în ceea ce privește sănătatea oamenilor se învârt în jurul hranei.
Dar, evident, mâncarea a evoluat și astăzi, cel puțin în lumea occidentală, există omnivori care se comportă din ce în ce mai mult condiționat de sistemul de marketing care controlează sistemul alimentar și definește obiceiurile.
Mâncarea în neocapitalism
Privind realitatea actuală, trebuie să considerăm că sistemul economic neocapitalist - adică capitalismul contemporan extrem de globalizată, financiarizată și dominată de marile corporații — a transformat producția, distribuția și consumul de alimente, într-o asemenea măsură încât putem vorbi despre „hrana în neocapitalism”.
Din acest motiv, Mâncarea și-a pierdut treptat conotația istoric să devină cu tot mai multe dovezi o marfă de vândut mai degrabă decât o valoare de împărtășit în relația dintre indivizi sociali.
Există diverși factori implicați:
- De la mijlocul secolului al XX-lea încoace, sistemul de producție agricolă S-a schimbat radical odată cu introducerea de noi tehnici cu o greutate tot mai mare a utilajelor, utilizarea intensivă a îngrășămintelor chimice și a pesticidelor.
- Culturile sunt din ce în ce mai mult orientate către monoculturi (soia, porumb, grâu, orez) cu riscurile aferente atât de pierdere a biodiversității, cât și de sărăcire a solului.
- Transformarea producției a însemnat că alimente este o marfă globală și, prin urmare, este tratată ca o „activ” financiarși, ca atare, supuse speculațiilor de pe piață. Marile lanțuri de distribuție dețin, de asemenea, întreaga rețea de producție și sunt strâns legate de piețele financiare.
- Pentru ca acest sistem să funcționeze, este nevoie de produse alimentare care să îndeplinească anumite cerințe. criterii alimentare caracterizate prin gusturi perfect omogene la nivel global, alimente ultraprocesate de natură industrială, introducerea unor sisteme de vânzare reproductibile mecanic. Exemple canonice în acest sens sunt fast-food-ul cu toate lanțurile lor globale și alimentele distribuite acolo (junk food) de calitate scăzută, dar mai ales de cost redus.
Mâncare mare
Sistemul a fost astfel construit pe rolul predominant al unora companii multinaționale alimentare al căror rol este central în sistemul neocapitalist. Aceste companii sunt definite ca fiind „Mâncare mare„și controlează o mare parte a lanțului de aprovizionare prin diverse metode.”
- Companiile multinaționale din domeniul alimentar desfășoară o acțiune de control total al lanțurilor de aprovizionare, acționând direct în toate fazele: de la producția agricolă la transformare, de la ambalare la comercializare până la distribuție. Un aspect particular este controlul lanțului de aprovizionare care începe și de la gestionarea directă a producției de semințe (în special OMG-uri).
- Astăzi, lumea alimentară a devenit din ce în ce mai mult o oligopol, unde un număr mic de companii (de exemplu, Nestlé, PepsiCo, Cargill, Unilever, Kraft Heinz) domină piața globală. Odată cu acest proces de centralizare, concurența tinde să dispară în detrimentul micilor producători, în special în sudul global
- Principala consecință este crearea unui sistem bazat pe standardizarea și omologarea alimentelor, au devenit acum în mod clar doar o marfă. În consecință, multinaționalele impun standarde globale diferitelor faze ale lanțului de aprovizionare, cu definiții a priori ale aspectului produselor și, mai ales, ale semnificației gustului alimentelor. Alimentele devin un produs replicabil, funcțional logicii profitului și vitezei de producție și consum.
- ttehnici de marketing și investițiile masive rezultate în termeni economici și culturali servesc la redefinirea cererea consumatorilor, care influențează obiceiurile alimentare prin orientarea acestora către alimente ultraprocesate, care sunt atrăgătoare și „plăcute” conform gusturilor standardizate, deși în mod manifest dăunătoare sănătății.
- Puterea economică și capacitățile antreprenoriale ale „Big Food” înseamnă că acestea își susțin politicile cu acțiuni importante de lobby la diferitele instituții responsabile de controlul sistemului alimentar.
- Vorbim despre companii complet inserate în sistemul capitalist care, în consecință, acționează îninteresul proprietarilor săi, astăzi din ce în ce mai mult plasate în structurile fondurilor de investiții, interesate în primul rând de profiturile care trebuie garantate clienților lor.
Rolul multinaționalei Cargill
Aș dori să aprofundez acest subiect aici, vorbind despre una dintre multinaționalele cele mai implicate, și anume Cargill care a fost în centrul a mai multor momente critici și reclamațiiși pentru daunele aduse mediului. Cargill este una dintre cele mai mari multinaționale din lume din sectorul agroalimentar.
Fondată în 1865 în Statele Unite, astăzi operează în peste 70 de țări. Activitățile sale acoperă întregul lanț agroindustrial. Intervine în comerțul și transformarea materiilor prime agricole, cumpărând, prelucrând și vânzând cereale, cacao, cafea și gestionând volume uriașe de produse agricole. Produce furaje atât pentru creșterea intensivă, cât și pentru animalele domestice și cu ramurile sale specializate intervine în sănătatea animale de fermă.
Acestea sunt exemple ale acțiunii Cargill pe planeta noastră, defrișări, în special în Amazon, cu scopul de a crește producția de soia, un aliment de bază pentru creșterea intensivă a animalelor; poluarea apei, având în vedere că întreaga activitate de producție a Cargill provoacă contaminarea apei atât cu pesticidele și îngrășămintele produse, cât și cu cantitatea mare de ape uzate rezultate din agricultura intensivă; pierderea biodiversității, un aspect de importanță strategică pentru planeta noastră.
Politicile de producție ale Cargill (și ale concurenților săi) bazate pe monoculturi cu distrugerea structurii naturale preexistente determină dispariția unei cantități enorme de exemplare botanice, dar și dispariția paralelă a multor părți ale faunei și insectelor din teritoriile transformate.
Alimente și bunuri
Prin urmare, conceptul de hrană a evoluat prin modificarea relația dintre alimente și bunuri. Cei doi termeni au semnificații distincte, dar în realitate tind să se suprapună în raport cu contextele în care sunt plasați. Mâncarea indică ceea ce se mănâncă, adică este legată de nutriție.
Când vorbim despre un măr sau o farfurie de spaghete carbonara, este clar că vorbim despre consumul personal, obiceiuri, preferințe și istorii culturale. Dacă vorbim despre bunuri, folosim un termen comercial cu valoare economică care se referă la orice bun care poate fi comercializat și care se referă la o gamă largă de produse.
Prin urmare, este vorba despre clarifică faptul că alimentele au o valoare specificăa în raport cu funcția sa, adică hrana, nutriția persoanei, în timp ce marfa reprezintă o parte a unui proces comercial, adică schimbul sau vânzarea.
Globalizarea
Principalele efecte ale globalizării în sectorul alimentar se exprimă sub diverse forme: de la varietatea mai mare de alimente disponibile prin extinderea rețelelor de distribuție, însoțită de o creștere a producției în anumite zone, la noua disponibilitate a unor produse care au schimbat adesea radical obiceiurile și culturile locale, până la centralizarea... procesele de productie si distributie și controlul în consecință atât al semințelor, cât și al produselor utile pentru producție, precum și al subiecților care le controlează rețele de distribuție.
Câțiva protagoniști au întregul lanț de aprovizionare în mâinile lor și sunt adesea protagoniști opaci în prezența și rolul lor, până la creșterea exploatării lucrătorilor în vaste zone ale lumii cu salarii mult mai mici decât cele prezente pe piața țărilor deja prezente și, în consecință, inegalități grave care afectează evident pe cei mai slabi din lanț și, în final, din creșterea consumul de produse ultraprocesate în țările care aveau obiceiuri stabilite.
Rezultatul a fost o creștere adesea dramatică a răspândirii unor boli precumDiabetul și bolile cardiovasculare, precum și creșterea obezității.
Hrana ca marfă
Dacă alimentele își pierd principala caracteristică culturală și devin o marfă, adică o marfă, o materie primă standardizată, alimentele sunt gestionate ca un bun comercial care răspunde sistemelor de guvernanță a mărfurilor, cu burse internaționale unde se speculează atât pe grâu, cât și pe cafea, complet în afara nevoilor producătorilor locali și a valorii intrinseci a alimentelor în sine.
Totuși, angajamentul de a recunoaște hrana ca drept al popoarelor și ca un bun comun care trebuie protejat. Ceea ce este esențial pentru viață și sănătate nu poate fi tratat doar conform logicii profitului.
Nu există nicio îndoială că mâncarea are o influență profundă valoare culturală și istorică și are un caracter identitar bine definit în fiecare realitate individuală. Transformarea sa într-o marfă o expune speculațiilor financiare și determină insecuritate alimentară în cele mai fragile țări.
Hrana ca bun comun
Hrana este un bun comun esențial pentru viață, să fie gestionat ca un bun colectiv, luând în considerare și perspectivele pentru generațiile viitoare. Din acest motiv, toată lumea ar trebui să aibă acces la alimente sănătoase și disponibile.
Producătorii locali, comunitățile locale și cetățenii trebuie să își poată exprima pozițiile cu privire la alimente și tot ceea ce se învârte în jurul acestora, având în vedere corelația strânsă dintre diferitele componente ale producției alimentare.
Nevoia pentru aceasta este și mai puternică proteja biodiversitatea, sub atacuri intense la nivel global, pentru a ne proteja viitorul.
Prin urmare, este din ce în ce mai urgent să se reitereze câteva principii pentru a readuce oamenii, pământul care trebuie protejat și relațiile dintre oameni în centrul atenției în ceea ce privește problema alimentelor. Acesta este un angajament foarte curajos în fața... puterea excesivă a sistemelor speculative și logica de producție care guvernează sistemul alimentar astăzi, dar este un angajament necesar pentru a proteja viitorul generațiilor.
Prin urmare, putem și trebuie să sprijinim activitatea multor organizații angajate în această luptă în întreaga lume. Sprijinirea Băncile de semințe ale fermierilor pentru a asigura autonomia producătorilor și lupta pentru biodiversitate. Sprijinirea piețelor locale de fermieri și a lanțurilor scurte de aprovizionare prin consolidarea relației dintre producători și consumatori.
Contribuiți la angajamentul organizații precum Slow Food, care operează la nivel internațional pentru o producție agricolă respectuoasă pentru teritoriul, opunându-se logicii speculative și promovând modele sustenabile la nivel local și extrem de participativ, pentru o cale de decommodificare progresivă a alimentelor.
Chat
Enrico Roccato a fost manager în domeniul sănătății și se ocupa de alimentație și nutriție sustenabilă. A fost președintele filialei Empolese-Valdelsa a Slow Food.
