„Pe 8 martie? Să o sărbătorim acasă la o Cesarina, este cea mai bună alegere”. Cuvântul lui Egeria Di Nallo, președintele Asociației Home Food pentru protecția și punerea în valoare a patrimoniului gastronomic italian. Home Food este o idee simplă și delicioasă, deoarece a pus online în jur de 500 de oameni dornici să pregătească și să servească acasă mâncăruri tradiționale locale de câteva ori pe lună celor care rezervă și devin membru. Singura constrângere este numărul de patroni, în funcție de scaunele disponibile în casă și de dimensiunea mesei. Cezarinele, redenumite astfel pentru că numele este străvechi și are gust de gătit, sunt femei ale poporului sau chatelaine, dar toate au un lucru în comun: gătesc foarte bine. Și în această perioadă, rezervările sunt mai numeroase decât de obicei, poate și în vederea Zilei Internaționale a Femeii?
„Poate că reprezentăm bine această dată – observă Di Nallo – pentru că suntem glocali, adică locali și globale în același timp ca și mâncarea noastră; suntem la fel și diferiți, așa cum ne dictează jurnalismul feminist, pentru că îmbinăm tradiția și inovația, un meșteșug străvechi precum gătitul și un instrument modern precum internetul; în sfârșit suntem liberi, pentru că stăm acasă, dar și emancipați, pentru că câștigăm ceva. Ce ai putea dori mai mult?”. Tonul este jucăuș, dar există ceva adevăr în ceea ce spune creatorul acestui proiect. Pe de altă parte, succesul propunerii demonstrează bunătatea ei: în aproximativ zece ani, femelele cezarine din Italia s-au înmulțit, trecând de la 20, concentrate mai ales în jurul Bologna, la 500, împrăștiate în regiuni; au devenit mai tineri, pentru că vârsta medie a scăzut de la 60 la 50 de ani; si atractivi, de fapt au intrat in vizorul unor fonduri de investitii si in ceva timp se vor casatori cu site-ul israelian „Eatwith”, care realizeaza un serviciu de rezervari online la nivel international.
„Unirea cu Eatwith nu ne va distorsiona – asigură Di Nallo – ne va oferi doar un reflector mai larg. Ceea ce ne deosebește de alte inițiative similare din întreaga lume este faptul că suntem foarte riguroși în propunere și acest lucru nu se va schimba. Cezarinele nu sunt doar disponibile, sunt și bune, iar preparatele lor sunt tipice zonei în care locuiesc. Pentru a se alătura grupului, trec o serie de „examene” și odată ce au undă verde urmează meniul pe care asociația îl alege dintre cele propuse de ei. Scopul nostru este să păstrăm bunătatea și autenticitatea bucătăriei italiene, pentru a ne asigura că tradiția este perpetuată. Clienții noștri, sau mai degrabă „partenerii” noștri, pentru că devin astfel atunci când mănâncă la o Cesarina, sunt informați despre tot ce gustă. Le oferim o broșură cu detalii despre preparatele oferite și le explicăm de unde provine o rețetă mai degrabă decât alta. Faptul că meniul este mereu același îi permite și Cesarinei să se specializeze, să cunoască și să facă din ce în ce mai bine cunoscut ceea ce face”.
Costul unui prânz gătit în casă cu toate elementele este, pentru membrul client, de 50 de euro. Dintre aceștia, 30 de euro merg către Cesarina drept rambursare a cheltuielilor, în timp ce 20 de euro sunt pentru asociație. „Home Food nu păstrează nimic pentru sine – explică președintele – totul este reinvestit în site sau este folosit pentru acoperirea cheltuielilor din buzunar, sediu, angajați, publicații. În curând va trebui să plătim și un procent către Eatwith, dar pasul a fost esențial pentru că până acum cererea este mai presus de toate străină”.
De altfel, scăderea internă a consumului a afectat și acest sector, în timp ce site-ul este mereu asediat de noi femei Cesarine gata să se implice. Pe de altă parte, în zilele noastre totul este bulion și fiecare rotunjește câștigurile după cum poate. „Totuși, drumul nostru nu este ușor – reiterează Di Nallo – pentru că vrem să menținem nivelul foarte sus, așa că randamentul pentru „bucătarii” noștri este slab, acoperă cu greu orele de muncă depuse. Dar gătitul este așa, necesită timp, pasiune și dragoste și acestea sunt ingredientele noastre principale”. Și fondul de investiții despre care vorbeai? „Aceasta este încă o știre top secret, suntem în discuții și sperăm să încheiem în decurs de un an, pentru că ar putea finanța o nouă extindere a proiectului”.
În sfârșit, de câțiva ani, în grup s-au alăturat și bărbații: „Avem câțiva Cesarinos și sunt în general mai tineri decât femeile, în medie au 40 de ani. Mascota noastră este un băiat de 14 ani”. Adolescenții visează să fie bucătari? „Sigur, și e loc aici dacă cineva vrea să încerce. Facem cursuri de gătit în diverse orașe și la școala noastră înveți secrete și delicatese rare”.
Atasamente: Le Cesarine – Home Food
