Reteta lui Moreno Cedroni: omleta cu sardine afumate

Ingrediente x 4

Ouă 150 g
Gălbenuș 75 g
Crema 30 g
Sare 5 g
Sardine afumate 150 g
Trifoi 10 g
frunze de busuioc 5 g
Spanac 20 g
Suc de lime 10 g
Ulei de măsline extravirgin 10 g
Sare 1 g

Procedură

Mixați ouăle, gălbenușul, smântâna și sarea cu un blender de imersie, lăsați deoparte. Tăiați sardinele afumate în cuburi de aproximativ 5 g fiecare. Iulienează busuiocul de măcriș și spanacul și amestecă-le. Se amestecă sucul de lămâie, uleiul de măsline extravirgin și sarea.

Se ia o tigaie antiaderenta, se incinge si se toarna doua treimi din baza de ou care va incepe sa se ingroase ca o omleta, se ia de pe foc si se adauga baza de ou ramasa pentru a face omleta moale, se pune in centrul preparatele, apoi adăugați cuburile de bulion deasupra heringului afumat, amestecul de ierburi aromatice și turnați în jurul citronettei.

Moreno Cedroni, bucătarul de 2 stele căruia îi place să provoace