Numirea acesteia poate părea reductivă. Noua producție de „Collerosso”, proiectul Birra del Borgo dedicat experimentării și fermentației spontane, este de fapt semnificativ diferită de procesele tradiționale de producție ale berilor italiene. Matteo Corazza și Matteo Del Sordo patronii La Birra del Borgo explică astfel: „Fascinația pentru drojdii și fermentație spontană, cu tehnicile și timpurile sale, combinate cu inventivitatea noastră sunt elementele care ne-au determinat să declanșăm acest nou proiect care se învârte în jurul a trei elemente: om, ale căror mâini și idei sunt încredințate procesele creative; Acolo natură cel sălbatic care înconjoară berăria care conferă berii caracter și unicitate; si timp, care scanează fără grabă ritmul de producție”.
În mod clar, și atunci se va înțelege de ce, vorbim despre o producție destinată în primul rând catering-ului high-end și lumii pasionaților atenți la selecții noi și naturale.
Să începem de la natura locului, Borgorose, orășelul care a văzut nașterea primei fabrici de bere Birra del Borgo în 2005, este situat în partea de sus a Valle del Salto, în provincia Rieti, la granița dintre Lazio și Abruzzo. . Din Borgorose intrați în Rezervația Naturală Monti della Duchessa, una dintre cele mai sălbatice și spectaculoase zone montane din Lazio, cu păduri dese de fagi care acoperă versanții muntilor, frumoasele înfloriri de primăvară care colorează pajiștile verzi de la altitudini mari și cele cristaline. apa lacului.
Ținând din pădure, munți, ape și păduri, Birra del Borgo și-a propus încă de la nașterea sa în 2005 să gândească la bere într-un mod inovator pornind de la o reinterpretare a stilurilor tradiționale, care trebuiau să îmbine eleganța și echilibrul produsului final, până la realizează o armonie între produs, teritoriu și tradițiile gastronomice ale teritoriului căruia îi aparține.
Toată noaptea așteptând drojdiile sălbatice de la țară
Evoluția acestei noi frontiere a berii se numește „Collerosso”: numele nu este altul decât cel al drumului de pământ care leagă noua fabrică care a început în urmă cu patru ani, de berăria istorică Borgo transformată în laborator experimental de cercetare asupra berii si drojdiilor.
Un nume legat deci în mod deliberat de teritoriu pentru că secretul – și sufletul – acestei noi beri se află acolo, în sol și în aer, în natura bogată în parfumuri, în soiurile spontane de plante ale acestor locuri.
Tocmai pentru a dialoga cu mediul înconjurător, mustul este lăsat să se răcească peste noapte în Coolship, la cadă mare în aer liber, pentru ca acesta să declanșeze fermentație spontană. Nu se adaugă drojdie, singurele prezente sunt cele sălbatice care trăiesc în aerul peisajului din jur și al fabricii de bere și se transmit mustului gătit. Un proces incontrolabil, natural, primitiv. Lăsând natura să-și urmeze cursul, intervine apoi omul care a studiat, în acest caz, fermentația și învechirea îndelungată în butoaie - până la 3 ani - oferind berii timpul necesar pentru a dobândi încet caracter, complexitate și profunzime. Butoaie de Calvados, butoaie Montepulciano, butoaie de Amarone care transferă note, mirosuri și arome care fac berile Collerosso unice.
Primele creaturi ale acestei noi aventuri sunt numite Runda peste noapte (Alcool 5,7, pret 8 euro sticla de 37,5 cl) cupaj din trei fermentatii spontane, trei vintage (2015, 2016, 2017) si trei butoaie diferite; brigand (Alcool 8,8, preț 5 euro sticla de 37,5 cl) o Farmhouse Ale, care fermentează și îmbătrânește timp de 12 luni în butoaie de 3.500 de litri care adăposteau rachiuri cu note balsamice florale și citrice donate de miere și condimente cu frunze de lămâie și rădăcini de gențiană; Tripel vechi (Alcool 10,2, pret 5 euro sticla de 37,5 cl) care fermenteaza si matura 12 luni in butoaie mari de rachiu de 4000 de litri, o bere plina de arome explozive care se caracterizeaza prin prospetime.
Pe scurt, este clar că am intrat într-o nouă frontieră, o cale de mijloc între lumea berii și cea a vinului. Sub motto-ul „Fii spontan”, o invitație adresată consumatorilor, care apare în logo-ul creat de ilustratorul torinese Gianluca Cannizzo.
„Aducerea laolaltă a tradițiilor și culturilor diferite, experimentând tehnici, urmărind instinctele, creând noi realități – declară Matteo Corazza și Matteo Del Sordo – acesta este stilul și ambiția noastră: să fim avangarda, pionierii unei lumi deseori aplatizate pe standardizare. a produsului”.
Bere Borgo
Piana di Spedino snc
02021 Borgorose (RI)
Telefon + 39 06 95222314
Bottega Birra del Borgo
Via Silvestro Gherardi 19
00146 Roma
