Cu ierburi de primăvară, cu ricotta, stafide, dulceață de pere, cu cartofi îndulciți cu coajă rasă de mere și lămâie și scorțișoară, pătrunjel, mentă și melisă, cu biscuiți și compot de caise și chiar cu cacao dulce și amară: există aproximativ cincizeci de versiuni de Cjarsòns, mâncarea tipică a Carniei, și fiecare vale are propria versiune. Nu numai atât, dar fiecare restaurant și fiecare familie are propriul său mic secret pentru a prepara acest tip de ravioli delicioși cu nenumărate arome, cu numitorul comun al unei umpluturi picante și al unui condiment cu unt topit, ricotta afumată rasă și adesea și o presărare de scorțișoară. Această delicatesă delicioasă (cândva un fel de mâncare festiv) Sutrio, un sat antic de la poalele Muntelui Zoncolan, îi dedică Festa dei Cjarsons, care a devenit acum unul dintre cele mai tradiționale și așteptate evenimente de primăvară din Friuli Venezia Giulia.
O specialitate care, în ciuda faptului că are o origine săracă și populară, este la fel de complexă și bogată în ingrediente ca un preparat din haute cuisine.
Zece sate, reprezentând toate văile Carniei, vor propune fiecare propria rețetă tradițională. Plimbându-vă printr-o duzină de insule de degustare amenajate în cele mai caracteristice colțuri ale țării, veți putea gusta și compara aromele neobișnuite ale acestui fel de mâncare și veți afla despre diferitele suflete care caracterizează o mâncare care, în ciuda faptului că are o origine săracă și populară, este la fel de complexă și bogată în ingrediente ca un preparat din haute cuisine.
Sărat sau dulce, aromatizat cu ierburi de primăvară sau bucățele mici de ciocolată, cu melisă și ceapă
Veți putea degusta cjarsòns sărate sau dulci, aromate cu ierburi de primăvară sau fulgi mici de ciocolată, cu melisă și ceapă sau cu pere uscate și roșcove, însoțite de cele mai fine vinuri de la mari companii friulane selectate pentru această ocazie. Pe lângă standurile cu mâncare, va exista o piață cu produse locale, activități pentru copii, muzică live. Petrecerea face parte din activitățile de divertisment local prevăzute în cadrul apelului de propuneri Borghi PNRR „Il Bosco nel Borgo-Il Borgo nel Bosco”.
O tradiție legată de cramâri, vânzătorii ambulanți de mirodenii din Carnia care, încă din secolul al XVIII-lea, traversau Alpii pe jos pentru a vinde mărfurile cumpărate la Veneția în țările germanice.
Originea familiei Cjarsòn se pierde în negura timpurilor și este legată de cramâri, vânzătorii ambulanți de mirodenii din Carnia care, încă din secolul al XVIII-lea, traversau Alpii pe jos pentru a-și vinde mărfurile prețioase și exotice în țările germanice, cumpărate la Veneția și depozitate în crassigne, un fel de mică comodă din lemn pe care o purtau ca pe un rucsac pe umeri. Când s-au întors acasă, a fost o mare sărbătoare, iar femeile au pregătit Cjarsòns, ravioli umpluți cu ricotta amestecată cu o bogată varietate de ingrediente: condimente, fructe uscate, stafide, arome orientale, ierburi aromatice... pe scurt, tot ce a rămas pe fundul sertarelor crasei, pentru că nimic nu trebuia să se irosească. Informații: www.prolocosutrio.com – prolocosutrio700@gmail.com
