Após 14 anos de ausência, o verdadeiro 'pajata', um prato típico da cozinha romana. Desde 2001, de fato, devido às restrições sanitárias para lidar com a 'doença da vaca louca' (BSE), foi imposta a proibição do uso do principal ingrediente da 'pajata': a primeira parte do intestino delgado do leite do bezerro . Nos últimos anos, a 'pajata' (termo romano) foi substituída em restaurantes e trattorias por intestinos de cordeiro.
Para comunicar a luz verde para a verdade 'pajata' foi o Coldiretti que anunciou ontem à noite em Bruxelas que o Comitê Permanente da União Européia para plantas, animais, gêneros alimentícios e rações votou a favor da alteração do regulamento comunitário nº. 999/2001 sobre medidas de prevenção e controle da BSE.
Para o presidente da Coldiretti Roberto Moncalvo, o resultado de ontem representa "um resultado importante para consumidores, donos de restaurantes, cozinheiros, açougueiros e criadores que, além de ter relevância no plano gastronômico, também tem reflexos no econômico com a valorização da pecuária italiana em um momento difícil de crise".
