Quarenta e dois mestres pasteleiros de toda a Itália, bem como 11 mestres do gosto de Turim e sua província. Todos juntos para apresentar mais de 200 tipos de panetone, dos tradicionais aos mais inovadores. Encontro nos dias 30 de novembro e 1º de dezembro com "A Mole of Panettoni" na histórica sede do Hotel Principi di Piemonte na via Piero Gobetti. O kermesse, que se tornou um dos mais importantes do Noroeste para esta especialidade natalícia, decorre continuamente das 12h00 às 20h00 e oferece a degustação dos melhores produtos dos pasteleiros italianos tendo em vista as férias natalícias.
O júri composto por Giovanni Dell'Agnese, Presidente da Ascom Torino Pastry Chefs, Christian Trione, Embaixador do Pain e Candidato à Itália no Mondial du Pain 2019 em Nantes, Anna Mastroianni, Chef pâtissier do estrelado restaurante Casa Vicina no Eataly Lingotto , professor pastelaria do Istituto Alberghiero "Bobbio" de Carignano, crítico gastronômico, representante da organização do evento Details Events, julgará o melhor panetone nacional nos diversos tipos ao final do evento.
Una Mole di Panettoni, agora em sua oitava edição, é uma exposição inteiramente dedicada ao panetone artesanal.
Os panetones vencedores são selecionados de acordo com os seguintes critérios: aparência geral, forma, aroma, cor, estrutura de favo de mel, palatabilidade, acidez, sabor residual. Todos os confeiteiros assinaram uma carta de compromisso para garantir a alta qualidade do produto artesanal.
Os panetones concorrentes devem ser feitos em oficinas artesanais, ser produzidos apenas com sourdough (levedura mãe), não devem conter aromatizantes artificiais, não devem ser processados com sementes preparadas ou misturas em pó, enfim têm duração máxima de 30/40 dias porque não contém mono-diglicerídeos e aditivos químicos.
O panetone nasceu oficialmente em Milão, há mais de 500 anos. Hoje é uma sobremesa famosa em todo o mundo e, da versão tradicional com passas e frutas cristalizadas, já existem muitas variações. A clássica versão milanesa se caracteriza por sua altura, enquanto a piemontesa a quer baixa. Além disso, já encontramos panetones recheados com diversos cremes, enriquecidos com especiarias ou mesmo salgados.
Mas a Disciplina que regulamenta a sua produção adverte que "panettone" significa um bolo cozido "de massa mole, obtida por fermentação natural a partir de fermento natural, de formato de base redonda com côdea superior fendida e cortada de forma característica, de textura mole com favos de mel alongados e o aroma típico de fermento natural».
Este ano os pasteleiros vão competir nas seguintes competições:
Melhor panetone tradicional de TURIM, Melhor panetone tradicional de MILÃO, Melhor panetone CRIATIVO, Melhor panetone SALGADO, Melhor EMBALAGEM.
panetone um mol de panetone
Abaixo está a lista de Mestres Pasteleiros:
1. Panificio D'Angelo, chefe de confeitaria Mario Arculeo de Palermo;
2. Panificio Ascolese, chefe de pastelaria Fiorenzo Ascolese de San Valentino Tori (SA);
3. Oficina de artesanato Infermentum, chefe de confeitaria Francesco Borrioli de Stallavena (VR);
4.Pasticceria De Vivo, chefe de confeitaria Alfonso Schiavone de Pompéia (NA);
5.Pasticceria Conte – chefe de pastelaria Luigi Conte de Gricignano di Aversa (CE);
6. Pasticceria Arleo – chefe de pastelaria Edoardo Rossi de Génova;
7.In Croissanteria – chefe de pastelaria Niccolò Vezzoli Carrobbio Degli Angeli (BG)
8. Pasticceria La Gioia – chefe de pastelaria Alessandro Spagnoletti
Taranto
9. Pasticceria Fornai Ricci – chefe de pastelaria Enza e Mattia Ricci
Monte Aquila (IS)
10. Pasticceria Sal De Riso – chefe de confeitaria Salvatore De Riso
Pôr do sol (SA)
11. Pastelaria Princess desde 1970 – chef pasteleiro Nino Crispo
Airola (BNL)
12. Panificio Pasticceria Farina & Club Bakery – chefe de pastelaria Paolo D'errico
Torino
13. Rau Arte Dolciaria – chefe de pastelaria Luca Rau
Berchida (SS)
14. Pastelaria Arte Dolce – chefe de pastelaria Stefano Lorenzoni
Monte San Savino (AR)
15.Pasticceria Fiasconaro – chef confeiteiro Nicola Fiasconaro
Castelbuono (PA)
16.Pasticceria La Delizia – chefe de confeitaria Michele Somma
Santa Maria La Carita (NA)
17. Pasticceria Attilio Servi – chefe de pastelaria Attilio Servi
Pomezia (RM)
18. Pasticceria Cappiello – chefe de pastelaria Michelangelo Cappiello
Santa Maria Capua Vetere (CE)
19. Confeitaria D&G Patisserie – chefe de confeitaria Denis Dianin
Selvazzano Inside (PD)
20. Padaria Ischia Pane – chefe de pastelaria Alessandro Slama
Isquia (NA)
21. Pasticceria Romana – chefe de pastelaria Gianfranco Nicolini
Porto Recanati (MC)
22. Pasticceria Mennella – chefe de pastelaria Vincenzo Mennella
Torre del Greco (NA)
23. Empresa Dolciaria Marigliano – chefe de pastelaria Alessandro Marigliano
San Giuseppe Vesuviano (Nápoles)
24. Ammore Leavened Artisans – chefe de confeitaria Antonio Perrotta
Cava dei Tirreni (SA)
25. Hotel Ristorante Belsito – chef confeiteiro Gabriele Lolli
Serrone (FR)
26. Confeitaria Fratelli Taibi – chef confeiteiro Lillo Taibi
Castrofilippo (AG)
27. Restaurante Colle D'ercole – chefe de confeitaria Gabriella Oliviero
Montesarchio (BN)
28. Pasticceria Franchini – chefe de pastelaria Alessandro Franchini
Lecce (LE)
29. Pasticceria Del Nonno – chef confeiteiro Marcello Mango Policoro (MT)
30. Padaria Pastelaria I Frutti del Grano – chef pasteleiro Marco Voci – Collegno (TO)
31. Pasticceria Mirò – chefe de pastelaria Domenico Lopatriello
Montalbano Jonico (MT)
32. Patisserie Pausa Patisserie – chefe de pastelaria Gian Rocco Forestieri
Lauria (PZ)
33. Pasticceria Giannotti – chefe de pastelaria Luca Giannotti
Bovinos (GF)
34. Pastelaria Viganó – chefe pasteleiro Roberto Viganó
Désio (MB)
35. Pasticceria Perfetti – chefe de pastelaria Fabrizio Perfetti
Turim (TO)
36. Panificio Pagnani – chefe de confeitaria Carla Pagnani
Arcévia (AN)
37. Pastelaria Dell'Agnese – chefe de pastelaria Giovanni Dell'Agnese
Turim (TO)
38. Padaria Il Forno dell'Angolo –
chefe de pastelaria Luca Scarcella
Turim (TO)
39. Pastelaria Amici Miei – chef pasteleira Chiara Catapano
Turim (TO)
40. Pastelaria Scalenghe – chefe de pastelaria Giovanni Scalenghe
Trofarello (TO)
41. Pastelaria Gocce di Cioccolato – chefe de pastelaria Ivano Baiunco e Maurizio Gaiano
Turim (TO
42. Panificio Fabaro – chefe de pastelaria Rosaria Fabaro
Poirino (TO)
